今日、前街は特別に自作アイスブロックに関する様々なよくある質問を集め、家で覚えて再現したい友達は急いでついてきてくださいね ～
アイスブロックの由来
「アイスブロック」という名前のインスピレーションはドイツに由来する。ある醸造者が偶然、冷凍してから解凍したビールが香り高く甘くなり、飲むとひときわ濃厚になることを発見し、彼は冷凍と解凍のプロセスを試行し改善し続け、この氷溜め濃縮製法が生まれた。後に、それは「EISBOCK」と名付けられ、「アイスボック」とも訳され、「eis」はドイツ語で「ice」、 「bock」はドイツ原産のビールの名前である。
2017年のWBCの舞台で、カナダからの選手Ben Putが初めて皆に冷凍濃縮ミルクの方法を紹介しました。
一方、アイスブロックミルクは、氷溜めミルクとも呼ばれ、ミルク内の各物質の氷点と融点の違いを利用してミルクを濃縮する方法である。水の割合が減るため、アイスブロックミルクの脂肪、タンパク質、乳糖などの物質の比率が高くなり、冷凍前のミルクと比較して、濃縮後のアイスブロックは口当たりがよりまろやかで甘く香る。
アイスブロックの作り方は簡単で、まずミルク一パックを冷蔵庫の-18℃以下の冷凍室に6時間以上入れ、ミルクが完全に固体に凍ったことを確認後、室温または冷蔵庫上段のチルド環境に取り出し、次に小さな穴を開けて容器に逆さまに置き、静かにその溶けるのを待ち、希望のミルク液量が集まったら氷ミルクブロックを取り除けばよい。
出来上がったアイスブロックはそのまま味わえるが、濃度が高いため、大きな一杯を飲むと甘すぎて胃もたれや満腹感を感じやすい。したがって、アイスブロックにできたてのエスプレッソを組み合わせるのが最適な組み合わせである。濃厚なミルクはコーヒーにしっかりした甘みを与え、まろやかで甘苦いコーヒーがちょうどミルクの濃厚さを調和させ、さらに天然のチーズ風味を備え、1+1＞2の効果を完璧に表現している。
どのくらいのサイズのミルクパックで作るか？どれくらいのミルクを抽出するのが適切か？
様々な自作アイスブロックのチュートリアルでは、通常40%-60%のミルク液を抽出することをお勧めします。これは、この抽出範囲内であればミルク成分をより完全に得られ、同時に大部分の氷がまだ水に溶けていないことを保証するからです。
もしあなたがふと急にアイスブロックコーヒーが飲みたくなった場合、例えばDirty、その場合前街は容量200～300ml程度の小瓶または紙パックのミルクを使用することを推奨し、およそ100～150ml分のベースを得られ、飲み残しによる無駄も防げます。もしよく飲む方で一度に何杯か多く作りたいなら、1リットル入りの牛乳を購入して作り、できるだけ早く飲み切ってください。
具体的なミルク液の抽出比率について、前街も小さな比較実験を行い、250mlの生ミルクを2本凍らせた後、それぞれ40%と60%の割合で溶かし、100mlと150mlの濃縮ミルクを得て、最後に深煎りエスプレッソブレンド豆で作ったエスプレッソと組み合わせてDirty味わいました。
比較すると、四割しか抽出していないアイスブロックミルクコーヒーの口当たりはよりしっかりとしており、一口ごとに温かいエスプレッソの油脂と凍ったミルク液を同時に味わえ、ちょうどエスプレッソが底に沈む前に一杯を飲み干せる（捨てる量が多いのが少し心残りではあるが……）。六割抽出のアイスブロックDirtyも同様に普通のラテよりずっと濃厚だが、後半になるとミルク味に傾き、より濃縮版の氷なしラテのようである。
したがって、前街は私たちが家でアイスブロックを自作する際、もしDirtyそのような濃厚さを求めるなら、液量の40～50%だけを抽出し；ラテにしたいなら、ミルクの50～60%を抽出すればよく、とにかく美味しければそれでいい。
室温で溶かすか、それとも冷蔵庫に入れるか？
実際、冷凍後の「ミルクブロック」は室温でも冷蔵庫の冷蔵室でも、どちらでも溶ける目的を達成できる。しかし操作にかかる時間から見ると、溶かす環境の選択はまずアイスブロックの滴下時間を決定する。例えば前街の上記の小実験では、同様に40%の濃縮ミルクを得るのに、冷蔵室内ではほぼ5時間かかって滴り終わったが、室温（約25度）ではただ2時間で溶け終わった。前街のある広州は室温が高いため、滴ったミルク液も時間とともに常温に近づき、アイスミルクコーヒーを作るには再び冷蔵庫に入れて少し冷やす必要がある。
したがって、急いで飲まないなら、前街は溶かす過程は冷蔵庫内で行い、ラップで包むことを推奨する。一つにはミルク液の低温状態を保て、もう一つにはハエや蚊などの小動物の汚染や、他の食べ物の匂い移りを避けられるからである。
出来上がったアイスブロックは冷蔵庫でどれくらい保存できるか？
アイスブロックミルクの作り方は非常に簡単だが、実際の操作はやや時間がかかり、半日以上凍らせ、さらに半日以上溶かすのを待つ必要があるため、多くの人は一度にたくさん作って冷蔵庫に備蓄しておく。
多くの人が知っているように、市販のアイスブロック製品は未開封で冷蔵の前提であれば28日間保存でき、開封後は品質と口当たりを確保するため、3日以内に飲み終えることを推奨する。一方、私たちが自作した濃縮ミルクは溶かす際にすでに空気に触れ、冷蔵庫に置くと他の食べ物の「雑味」を吸着しやすいため、腸の不調を引き起こすのを避けるため、前街は48時間以内に飲み終えることを推奨する。
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