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「なぜ有名人はみんなそんなにアメリカーノを飲むのか！」最近、あるお客様が前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタと話している時に聞きました。有名人がアメリカーノを好むのは、一つにはカフェインが覚醒効果があること、一つには他の材料を何も加えないアメリカーノを飲むことでダイエットやむくみ解消の効果が得られること、もう一つは作る時間が短いことです。
何ですかアメリカーノ？
世界中で愛されるブラックコーヒーの一つとして、アメリカーノは近三代のコーヒーウェーブを証明していると言えます。アメリカーノの起源には諸説あり、アメリカ人がこのタイプのブラックコーヒーの濃度を好んだためアメリカーノと呼ばれるようになったという説や、第二次世界大戦中の米軍兵士がイタリア現地の極めて濃度の高い高圧抽出されたコーヒー液になじめず、そこに水を加えて濃度を薄めたという説があります。
オックスフォード辞典によるAmericanoの定義は以下の通り：a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee。つまり、熱湯をエスプレッソ（espresso）に加えたものがAmericanoであり、簡単に言えば水で薄められたエスプレッソがアメリカーノです。
この説明から分かるように、アメリカーノの製造にはエスプレッソが欠かせず、つまりアメリカーノの起源はイタリアであるという説が比較的妥当です。
エスプレッソとは何ですか？
エスプレッソEspressoは、エスプレッソマシンを用いて高圧環境下で抽出される高濃度のコーヒー液です。
誰もがスピードを求める工業時代において、イタリアの労働者たちは、すぐ作れて覚醒効果のあるコーヒー飲料を切実に必要としていました。短い休憩時間に眠気を覚まし、気分を刺激するためです。そこで1884年、あるイタリア人がコーヒー製造用の蒸気動力機械の特許を登録しました。
迅速に抽出されるため、この機械で作られたコーヒーは「espresso」と名付けられました。名前の由来はイタリア語のesprimereの過去分詞で、ラテン語のexprimōに由来し、その意味は「絞り出す」です。しかし、その意味を英語のexpressに似た「迅速、個人専用」という意味だとする言語学者もいます。両者の語源解釈は異なりますが、まさにespressoの二大特徴を反映しています。
コーヒーの作成スピードは確かに速いですが、味は…焦げて苦くて、飲み込むのがつらいほどです。だからこそ米軍兵士が水を加えて飲んだのも無理はありません。
しかし、現在のエスプレッソは昔とは比べものになりません。コーヒーマシンの設計もエスプレッソの製造も工夫が凝らされています。1910年、ミラノのイタリア人デザイナーLuigi Bezzera（贝泽拉）が蒸気動力コーヒーマシンの特許を買収し、既存の蒸気ボイラー式コーヒーマシンにポートフィルターとバスケットを新たに追加し、コーヒー豆の挽き目の粗さを研究調整しました。
コーヒー粉に外力を加えて圧縮し、粉層自体の密度で高圧の水流の通過を防ぎ、高圧で押し当てられた水流をより均等に分散させ、水流が粉層全体を均一に通過して一杯のバランスの取れたコーヒーを「絞り出す」ようにしました。この機構とエスプレッソを抽出する方法は今日まで受け継がれています。
スペシャルティコーヒー文化の広がりに伴い、人々はエスプレッソ用のコーヒー豆にもこだわりを持つようになり、エスプレッソの風味表現にもより高い要求を抱くようになりました。
アメリカーノ作りにはどのコーヒー豆を選べばいいですか？
アメリカーノがおいしいかどうかは、あるコーヒー豆が高圧抽出でバランスの取れたコーヒー風味を表現できるかどうかにかかっています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の日常のエスプレッソ系商品の提供には、ブレンドコーヒー豆を選択しています。
ブレンドコーヒー豆の利点は、コーヒー製品の風味品質を安定させ、長所と短所を補い合うことでシングルオリジン豆の欠点をバランスよく補い、製品コストを下げられることです。
コーヒー豆は農作物であるため、同じ品種同じ地域で栽培されても、毎年のコーヒー風味の表現は異なります。シングルオリジン豆の風味の「短版」は高圧抽出で増幅される可能性があり、したがっていくつかの異なる産地の豆を異なる比率で混合することで、風味と口当たりの不安定さをうまく解決できます。
現在、前街が販売している4種類のブレンドコーヒー豆はすべてアメリカーノやエスプレッソ製品の作成に非常に適しています～具体的には：
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-暖阳拼配咖啡豆」：エチオピア ナチュラル レッドチェリーコーヒー豆（30%）+ホンジュラス シェリー樽コーヒー豆（70%）、濃厚なアルコール香、バニラクリーム、ベリーの甘酸っぱさ、ローストナッツの風味があります。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆」：コロンビア ウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジル パルプドナチュラルコーヒー豆（70%）、ナッツ、ダークチョコレート、キャラメルの風味があります。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街商业拼配咖啡豆」：ロブスタ ウォッシュドコーヒー豆（10%）+コロンビア ウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジル パルプドナチュラルコーヒー（60%）、ナッツ、ココア、キャラメルの風味があります。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）咖啡豆」：雲南 ウォッシュド 小粒種コーヒー豆（30%）+ブラジル パルプドナチュラルコーヒー豆（70%）、柔らかい酸味、キャラメル、ナッツの風味があります。
以上から分かるように、アメリカーノの魂はエスプレッソにあり、抽出が正味でなければアメリカーノはおいしくなりません～コーヒーマシンやグラインダーは一台ずつ性能が異なるため、エスプレッソの製作パラメータに標準的な答えはなく、皆さんは実際の状況に応じて調整する必要があります。
新しいコーヒー豆や新しいグラインダー/コーヒーマシンを使う場合、最良の方法は基準点から調整を始めることです。通常、前街咖啡（FrontStreet Coffee）では20克の極細挽きのコーヒー粉から40克の液体を抽出し、圧力は9bar、抽出時間は25-30秒としています。
毎回の抽出では、味見をしてコーヒーの味の表現を確認する必要があります。もしコーヒーが非常に酸っぱく感じられ抽出不足なら、粉の克数を減らしても液体の克重を同じにするか、あるいは抽出する液体の克重を増やしても粉の克数を変えないようにできます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗での製作方法を例にとると、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗では向日葵暖阳拼配咖啡豆をエスプレッソ用の豆として使用し、毎日バリスタが豆の状態に応じて調整を行っています。シェリー樽の風味を際立たせるため、20克のコーヒー豆から40克のコーヒー液を、27から28秒の抽出プランで取ります。
に対してアメリカーノの水割りの比率も、最終的なエスプレッソの風味濃度の表現に基づいて決定する必要があります。どうしても比率が掴みにくい場合は、1:5から始めることをお勧めします。コーヒーが濃いようであれば水の比率を大きくし、薄いようであれば水の比率を減らせばよいです。
糖やミルクを加えないアメリカーノとブラックコーヒーは約 5 – 15 カロリーを含み、低カロリー低カロリードリンクに属します。コーヒー中のカフェインは新陳代謝を促進し、クロロゲン酸は炭水化物の体内吸収を遅らせ、脂肪燃焼とダイエット効果を高めるのに役立ちます！食後にアメリカーノを一杯飲むと、消化を助け脂っこさを消すことができますよ～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
