アメリカンコーヒーはどんな味ですか？答えはすぐ分かる、アメリカンコーヒーの味は〜に由来するコーヒー豆。
アメリカンコーヒーは作り方が簡単で、手軽さと自由なスタイルを重視する。エスプレッソコーヒーに比べて、アメリカンコーヒーの方が比較的さっぱりとしており、コーヒー豆本来の味をより引き出せる。だからアメリカンコーヒー基本的にどのカフェにもある「定番」メニューだ。
ある店のアメリカンコーヒーは甘くておいしいのに、別の店のものは焦げ苦しくて飲み下しにくい。なぜだろう？このような大きな違いを生む原因は何か？前街は主に2つの大きな要因があると考えている：
1/ コーヒー豆の品質;
2/ バリスタの抽出レベル
アメリカンコーヒーエスプレッソと水で構成され、水は無色無味で希釈する役割しか持たない。味の良し悪しはエスプレッソに依存し、エスプレッソの風味の良し悪しは主にコーヒー豆と抽出にかかっている。アメリカンコーヒーの味がエスプレッソ抽出に使う豆に依存するならば、おいしいアメリカンコーヒーは全体としてバランスが良くコクがあり、水っぽさや焦げ苦さ、尖った酸味などの症状が出ないはずだ。
PS：アメリカンコーヒーを飲んでいて渋苦さを感じた時、それがもしかしてエスプレッソの抽出オーバーか？尖った酸味はエスプレッソの抽出不足であり、一方水っぽさは水を入れすぎたことによるものだ。
アメリカンコーヒーにはどんな作り方があるか？
アメリカンコーヒーの成分はエスプレッソと水の2つだけであることが分かっているので、主流の作り方は大きく2種類ある：
1/ エスプレッソに水を加える；
2/ 水に抽出済みのエスプレッソを注ぐ。
前者は私たちはよくAmericano と呼び、後者はよくlong blackと呼ぶ。
アメリカンコーヒーはエスプレッソと水だけなので、コーヒーの味をより忠実に再現しており、エスプレッソほど濃厚ではないが、エスプレッソのように受け入れがたいものでもない。
Americanoとlongblackの違い
アメリカンコーヒーは先にエスプレッソを抽出し、その後に水を加えて希釈する。エスプレッソと水の比率は1：5~1：8だ。水を加える際に、エスプレッソのクレマは分散し、最初の一口から最後の一口まで、どの一口も濃度がほぼ均一である。
longblack一方、先にカップに水を入れ、その後で抽出済みのエスプレッソを注ぐと、エスプレッソのクレマが保たれる。エスプレッソと水の比率は1:3だ。エスプレッソと水の密度が異なるため、攪拌しない場合、コーヒー一杯の濃さは勾配を描くプロセスとなり、だからlongblack最初の一口目が最も濃厚でコクがあり、さらにクレマによるなめらかな口当たりがあり、後の風味表現はよりクリアでさっぱりとしている。
アメリカンコーヒーとLong blackの異なる風味
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗では、日常のエスプレッソ抽出に使用しているのは向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆、抽出パラメータは20g粉、40gコーヒー液を抽出、抽出時間28秒で、エスプレッソの風味表現は：シェリー酒の香り、まろやかなベリー系の酸味、バニラクリームのような口当たり、そしてヘーゼルナッツチョコレートの余韻である。
1：6のコーヒーと水の比率でホットアメリカンコーヒーを作り、
その風味口当たり表現は：明らかで活発なシェリー酒の香り、ベリー系の酸味は不明瞭、ヘーゼルナッツ、バニラチョコレートの余韻がある。
1：3のコーヒーと水の比率でLong Blackを作り、
その風味口当たりは：口に含むとクリームのようななめらかさと強烈なシェリー酒の香り、クリアなキャラメル、チョコレートの余韻があり、口当たりは濃厚で、後半はさっぱりしている。
一方、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗では作る際にエスプレッソには、ダブルエスプレッソを使用している。
適切なエスプレッソブレンド豆を選ぶことも非常に重要だ。ブレンドコーヒーはミックスコーヒーとも呼ばれる。つまり、様々なシングルオリジンコーヒー豆を混ぜ合わせて、各シングルオリジンコーヒー豆の長所を十分に引き出し、ブレンド豆は異なる産地のコーヒー豆を混合して作られ、よりバランスの取れた味わいを生み出す。
例えば、あるコーヒー豆が口当たりはなめらかだが香りに欠ける場合、香り豊かな別の豆を加え、各コーヒー豆の良さを互いに補完し合い、味わいにおいて相補または強調して、より豊かな新しい口当たりのエスプレッソコーヒーを創り出す。
前街が使用しているのは飞马E98 エスプレッソマシンで、抽出パラメータは
圧力：9 bar
温度：90.5~96摄氏度
時間：25~33 秒
粉水比率：1:1.7~1:2
粉量：12g（シングルエスプレッソ）20g（ダブルエスプレッソ）
抽出エスプレッソ量：20ml（シングル）40ml（ダブル）
続いて前街咖啡（FrontStreet Coffee）が、当店のいくつかのエスプレッソブレンドコーヒー豆の詳細をご紹介する。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、コーヒー豆のブレンドを行う前に、世界の異なる品種のコーヒーがそれぞれどのような風味を持つかを知らなければならないと考えている。豆は産地によって異なる特徴を持つ。異なるコーヒー豆は品種や産地が違うことで異なる個性を持ち、酸味、苦み、甘み、香り、コクなどの風味に微妙な差があり、シングルオリジンコーヒー豆はある一種類のコーヒー独有の特色を表現することに重きを置くことが多い。
焙煎後にブレンドする（熟拼）の利点は、焙煎完了後にコーヒー豆の風味表現に基づいて互いに補完でき、実際の状況に応じてコーヒー豆の配合割合を微調整し、安定したコーヒー風味を呈することだ。
エスプレッソ豆ブレンド案 詳細紹介（具体的なレシピ含む）
ブレンドコーヒー豆とは何か？コーヒーの種類によって、調合されたエスプレッソ豆は口当たりや風味に異なる特徴が出る。ブレンドコーヒー豆は複数の異なる産地のコーヒー豆を混合したものである。ブレンドの目的とは何か？一つは安定した味を形成すること、もう一つは単一産地にはない味を生み出すことだ。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）が現在販売しているいくつかのエスプレッソ豆はすべてブレンドタイプであり、それぞれ前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）、前街精品ブレンド 100%アラビカ、前街商業ブレンドおよび暖陽ブレンドコーヒー豆。
1/ 基本ブレンド エスプレッソ豆
風味：クリーム ナッツ チョコレート
レシピ：60%ブラジルコーヒー豆、40%雲南コーヒー豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の基本コーヒー豆は驚異的なコストパフォーマンスを持つ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は味わいがバランスの取れたブラジルコーヒー豆を選び、その上にブラジルコーヒー豆より風味口当たりが弱い雲南コーヒー豆を加えて調和させている。最も大衆的な口当たり風味を呈しており、コーヒーを初めて飲む人でも、コーヒーをこよなく愛するベテランでも、このエスプレッソ豆を気軽に受け入れられる。
このブレンドコーヒー豆前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用した中深煎り。エスプレッソを作る時、口当たりにはほのかな酸味、すっきりとした甘み、ナッツ系の甘い余韻があり、全体に穏やかで刺激が強すぎない。クレマは中程度で、ほとんどの店舗のカフェラテ提供における日常的な要求を満たせる。
前文で述べたように、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の精品エスプレッソコーヒー豆は非常に安定感があり高品質なエスプレッソブレンドコーヒー豆で、いくつかの独立系カフェが店舗の日常提供品として使うのに非常に適している。一方、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の基本エスプレッソコーヒー豆は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が提供する2番目の高コスパの選択肢である。
カフェ店舗の運営はコストと切り離せない。コストを可能な限り抑えながら、安定したコーヒー提供を行うことはすべての経営者が願うことだ。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）のこの基本コーヒー豆はコストパフォーマンスが非常に高い。ブラジルコーヒー豆と雲南コーヒー豆を選んでブレンドしている。 雲南とブラジルという2つの産地のコーヒー豆はどちらもナッツ系などの調性が強く、ブラジルコーヒー豆がこの基本エスプレッソコーヒー豆によりしっかりした口当たりと豊かなクレマをもたらしている。
2/ 商業ブレンド エスプレッソ豆
風味：芳香でコクがある ナッツ ミルクと合わせると甘みが強い
レシピ：60%ブラジルコーヒー豆、30%コロンビアコーヒー豆、10%ロブスタ
このブレンドを飲むと、濃厚なクレマと口当たり、キャラメルの甘みがあり、さらにナッツやココア類、ダークチョコレートの風味を帯び、甘酸っぱさはバランスが良く、わずかに甘苦さがあり、余韻が長い。少量のロブスタコーヒー豆を加えることで、クレマの豊かさが増し、量が少ないため風味を大きく変えることもない。
前街がこのブレンド豆を「前街商業ブレンドコーヒー豆」と名付けたのは、アメリカンコーヒーでもミルクコーヒーでも優れた性能を示し、価格の優位性も加わり、商業カフェが使うのに非常に適しているからだ。エスプレッソのクレマが非常に豊富で、口当たりは滑らかでほろ苦く、質感が非常に濃厚である。
3/ 暖陽ブレンドコーヒー豆
風味：ダークココア 柑橘類 発酵酒香
レシピ：60%エチオピア・ナチュラル・レッドチェリーコーヒー豆、40%ホンジュラス・シェリーコーヒー豆
前街精品ブレンド 100%アラビカおよび前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）以外に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は風味調性がよりユニークなブレンドコーヒー豆を提供している。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のロースターはホンジュラスのシェリー酒樽コーヒー豆およびナチュラル・イエガチェフィ・レッドチェリープロジェクトコーヒー豆を混合し、さらにそれぞれの焙煎曲線を新たに制定し、2つのコーヒー豆の比率を7：3として、熟拼の方式で再び一つのブレンドコーヒー豆として表現し、「暖陽ブレンド」と命名した。
スペシャルティコーヒーが徐々に普及発展するにつれ、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタたちは店舗運営の中で、前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒーがもたらす安定さに多くの客がもはや満足せず、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は再考し、より新しいブレンドを持ち込んで店舗の提供を活気づける時期かもしれないと考えた。
2019年、この暖陽ブレンドコーヒー豆は何度も調整を重ねた末に遂に前街咖啡（FrontStreet Coffee）の豆リストに載り、店舗の前街精品ブレンド 100%アラビカを暖陽ブレンドコーヒー豆に置き換えた。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタたちは、これら3つのブレンドコーヒー豆のうち、前街精品ブレンド 100%アラビカは安定を求める選択、前街黒可可ブレンド（100%アラビカ）は高コスパを求める選択、暖陽ブレンドは風味を求める選択であり、三者の目標が異なるため、適した客も自然と異なると考えている。
暖陽ブレンドの独特な味わいはそのホンジュラス・シェリー酒樽コーヒー豆に由来する。コーヒー果実は部分的なウォッシュド処理工程を経た後、シェリー酒樽に入れられ低温発酵され、最後に乾燥される。この処理方式はシェリーコーヒー豆に明らかな酒香を与え、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のロースターは4割のナチュラル・イエガチェフィコーヒー豆を混ぜることで、暖陽ブレンドコーヒー豆により多くの酸味を与え、ブレンド豆全体の層の深みを増している。
4/ 精品ブレンド エスプレッソ豆
風味：芳香でコクがある ナッツ ミルクと合わせると甘みが強い
レシピ：70%ブラジルコーヒー豆、30%コロンビアコーヒー豆
味わいが極端すぎるのが好きでなく、シングルオリジンコーヒーも好まないが、コーヒーの品質を求める客にとって、この精品エスプレッソコーヒー豆が首选となる。このブレンド前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用した中深煎り。味わいがバランスの取れたブラジルコーヒー豆を主体とし、まろやかな果実酸とナッツの甘みを持つコロンビアコーヒー豆を組み合わせ、風味はクラシックである。
このブレンド豆は私たち自身の店舗でも使っている。開店から半年ほどの頃から現在までずっと使っている。このブレンド豆について議論する際、私たちはアメリカ大陸の豆を主体にしてブレンド豆のナッツの香ばしさと甘い口当たりを強め、できるだけ苦すぎる口当たりが出ないようにしたかった。
アメリカンコーヒーとは何か？
アメリカンコーヒーは第二次世界大戦時、ヨーロッパで極めて濃厚なエスプレッソに慣れなかった米軍が、コーヒーに水を加えて薄めたことに起源を持つ。だからアメリカンコーヒーは本質的に、コーヒーの濃度を当時のアメリカ人にちょうど良い濃度まで薄めるためのものだった。
その後イタリア人がアメリカに移民し、アメリカでエスプレッソカフェが流行すると、エスプレッソをベースとしたアメリカンコーヒーが広められた。「水を加える」においても、先にコーヒーを注いでから水を注ぐ順序で濃いコーヒーを薄めるという考え方が示された。現在に至るまで、アメリカンコーヒーの作り方は順序にさほどこだわりはなく、せいぜいクレマを残すか分散させるかの違いである。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
