コーヒー豆は農産物に属し、農産物は工業製品のように品質を統一することができません。コーヒー豆の品質には多くの要因が影響を与えます。良いものと悪いものが混ざるのを避けるため、等級分けによってコーヒー豆の品質を規範的に区分する必要があります。同時に、等級の表示は生豆業者が生豆を選んで購入する際の参考にもなります。私たちが焙煎豆を購入する際にも、ほとんどの袋に等級表示を見ることができます。これは輸出業者の手法を販売業者が引き継いだもので、等級を消費者に広く知ってもらうためです。しかし、細かい方は気づかれるかもしれませんが、産地によって等級表示がそれぞれ異なります。なぜかというと、コーヒー豆の等級分けは世界で統一されていないからです。
コーヒー産地の中には、豆の栽培標高で等級分けをする地域があります（例：多くの中米の産地）。豆の粒の大きさで等級分けをする地域（例：ケニア）、あるいは欠点豆率で等級を区分する産地（例：エチオピア）もあります。これは各国の地理的環境や栽培形態がそれぞれ異なるため、生豆の等級はその国の事情に応じて、その土地に合わせて決められるからです。ここで、前街はエチオピアのグレーディング制度について触れざるを得ません。なぜエチオピアは欠点（瑕疵）によって等級を区分するのでしょうか？エチオピアはコーヒーの発祥の地であり、まだ発見されていない数千から数万もの異なるコーヒー品種が存在します。他国からの外部者がこれらの未知の品種を絶えず盗み出すのを防ぐため、エチオピア政府はそれらを総称して「Heirloom（伝家の宝）」という呼称を与え、保護の役割を果たしています。エチオピアの原種コーヒー豆を1袋購入して開けてみると、豆の粒の大きさや形が均一でないことがわかります。大粒、小粒、丸い、細長いなどが一定の割合で含まれています。
エチオピアのコーヒーツリーはほとんどが野生、半野生であり、国中のあらゆる場所に分布しています。収穫期になると、近隣のコーヒー農家たちが総出で、畑や山里に散らばる熟した果実を摘み取ります。同じ畑の中に、数十株の異なるコーヒー品種が存在することもあります。
これらのコーヒー豆の品種はそれぞれ異なりますが、農家にそれらを区別する義務はありません。熟した赤い実を摘み取って回収し、処理場に売れば、それに応じた報酬を得ることができます。処理場は周辺の異なる農家から様々な豆種を買い取っても、同様に区別しません。そのまま混合して一括処理を行います。このような「あまり厳密でない」収穫・生産方式こそが、豆の大きさを不揃いにしているのです。ちなみに、小さな豆でも風味が非常に良いものがあります。そのため、エチオピアでは粒の大きさでコーヒー豆の等級分けを行うことができないのです。次に、エチオピアは平均標高が高く、しかも比較的平坦なため、コーヒーはほぼ同じ高度に植えられています。これでは標高で等級を区別することもできません。そこで最終的に、エチオピア政府は豆の欠点豆率に基づいて等級を区分することに決めました。
もちろん、欠点豆率で等級を分けると、風味の優れたコーヒー豆を「誤って巻き込む」ことは避けられません。そこで2009年以降、エチオピア政府はコーヒーの等級分けを改め、欠点豆率だけで豆の等級を区別しないことにしました。欠点豆率で区分した後、カッピングや豆の外観を通じて二次的な評価を行うようになりました。では、G1とG2の豆には一体どのような違いがあるのでしょうか？さて、今日の例はまた私たちおなじみのイエガチェフィです~~下の図にある生豆はそれぞれG1等級とG2等級のイエガチェフィ生豆で、両方ともウォッシュド処理（水洗式）です。まずはその外観から、どのような違いがあるか見てみましょう！
見てわかるように、G1等級のコチェレ生豆はG2等級の生豆よりも明らかに粒が充実しており、色が比較的統一されています。よく見ると、欠点豆の数ではG2の方がG1よりも多いことがわかります（もっとも当然のことですが！）。では次に、これらの欠点豆を除いて焙煎し、焙煎後の違いを見てみましょう！
焙煎完了！両者の色値は、粒の大きさの違いによりわずかな差があります。前街は浅煎りを採用しました。浅煎りは豆に花の香りや果実味をより残し、イエガチェフィらしい味わいを引き出すことができます。抽出パラメータ：15gの粉；1：15の粉対水比率；ek43の10目盛り挽き；92°Cの湯温；使用ドリッパーはV60；抽出方式は三段式。
まず、粉の2倍の水量で30秒の蒸らしを行います。蒸らしが終わったら、細い水流で一定速度に大きく円を描きながら2回目の120mlのお湯を注ぎます。水位が底を現れそうになったら、小さく円を描きながら最後のお湯（75ml）を一定速度で注ぎます。最後にドリップが終わるのを待つだけで完成です！
前街によるテイスティングでわかるように、G2等級のイエガチェフィは非常に古典的な産地風味：レモン、白い花の香り、柑橘系の酸味、そして緑茶の余韻を持っています。一方G1等級のイエガチェフィはこの風味をベースに、酸味がより明るく、口当たりがクリーンで、余韻がやや長いという特徴があります！しかし、直接的な対比でなければ、その違いはあまり明確ではありません。以上より、G1とG2のイエガチェフィは風味において大きな違いはなく、単にG1の方が口当たりがG2よりも優れているというのが等級の主な差異だと言えます。ただし留意すべきは、等級は主に生豆業者の購入参考用に提供されているという点で、焙煎豆市場に来るとこれらの等級の影響は非常に少なくなります。そもそも各コーヒーショップがデフォルトで購入するのは高等級・高品質のコーヒー豆であり、グレーディング基準の高い上位2等級を除けば、低すぎる等級のものはほとんど見かけなくなります〜ですので、皆さんは豆の等級についてあまり心配しなくて大丈夫ですよ〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
