前街の店舗では、最近人気のあるコーヒー豆をデモとして淹れることが多く、店を訪れたお客様に提供しています。そして時折、お客様が一口飲んだだけでその豆の処理法を見抜き、他のお客様から「どうやって一口で豆の処理法が分かるの！？」という驚きの声が上がることがあります。
実は簡単ですよ。正しい方法を見つければ、処理法はとても見分けやすいんです。さあ！今日は前街がその方法を皆さんにシェアして、誰もがコーヒーのカッピング・マスターになれるようにしましょう！コーヒー生豆の処理プロセスは、コーヒー全体の風味の方向性を決定します。そのため、処理プロセスを理解することは、私たちのカッピング能力に大きく役立ちます。前街はこれまでにも処理法を取り上げて詳しく解説してきたので、今日は軽く触れておく程度で大丈夫です！（詳しく知りたい方は、下の小見出しからジャンプしてくださいね~）今回私たちが理解する必要がある処理法は、主にナチュラルとウォッシュドです。「ナチュラル」：ナチュラルはコーヒーのポストハーベスト処理の中で最も伝統的で、最も古い処理方法です。長時間の日照りを通じて、摘み取られたコーヒー果実をそのまま乾燥させ、果実の含水量が一定のレベルまで下がったら、脱殻処理を行って発酵の終わった生豆を取り出します！
「ウォッシュド」：ウォッシュドは、島嶼のコーヒー農家がその環境に合わせて発展させた処理法です。大量の清水を使って皮と果肉を取り除いた生豆を発酵させ、ペクチンを分解し、その後日照りで生豆を乾燥させ、含水量が一定レベルに下がればウォッシュド処理は完了です！k72、ダブルウォッシュドなどの処理もウォッシュドの一種です。
理解した上で、どうやって一口で豆の処理法を見抜くのでしょうか？処理されたコーヒー豆にはそれぞれ異なる特性が与えられます。私たちはカッピングの中でその特性を見つけ出し、組み合わせるだけで、そのコーヒーの生豆の処理情報を得ることができます！そして、店を訪れたお客様がそうした要望を持った時、前街は必ず同じ産地の異なる処理法を飲み比べることをお勧めします。なぜなら、それが異なる処理の違いを最も直感的に感じられるからです。そして前街がお勧めする産地は、エチオピアです！お勧めする理由は簡単です：この産地の風味は際立っており、皆さんもよく知っていて、余計な影響要素が少ないため、処理による違いをより良く見分けることができます。在今回の記事では、前街はエチオピア・イエガチェフィの豆を2種類代表として選びました。それぞれ：ナチュラル・紅樱桃、ウォッシュド・科契尔。
両者の抽出パラメータは全く同じです：20gの粉；粉対水の比率1：15；Ek43の10目挽き；水温92°C；使用ドリッパーはV60；抽出方法は三段式。抽出は本章の重点ではないので、さっさと省略しますね~
イエガチェフィの豆の風味きっと皆さんはよくご存知でしょう、柑橘、花香、茶感がこの産地の主な風味特徴です。そしてこの基礎に加わる感覚が、処理がもたらす特性（大部分）です。
ナチュラル処理のイエガチェフィは、ベースの風味に加え、果実の発酵香がし、酸質は弱く、甘味が強く、層次感明確です。ウォッシュド処理されたエチオピアの豆は、飲むとはっきりと柑橘の酸質が強調され、際立って明るく、茶感と花香がより濃厚で、一杯全体の印象が非常にクリーンです！
なぜならナチュラル処理は丸ごとのコーヒー果実（果皮・果肉・生豆）をそのまま天日干しにし、時間も長いため、ウォッシュドに比べて発酵の度合いが強く、微生物が生み出す芳香物質がより多いため、層次感はより豊かになります；さらに、生豆が果肉やペクチンに含まれる大量の糖分を吸収するため、酸味が弱まり、甘味が高くなります。そして、ウォッシュド処理のイエガチェフィの酸度がより高いのは、コーヒー生豆の糖類が水中で発酵する際に絶えず消費され、酸味物質に変換されるからです。だから酸質がより顕著になるのです；また、不安定な環境に長時間晒されないため、クリーンさに影響する物質が減り、クリーン度が高くなります。
だから皆さんきっと分かりますこれら二つの処理法の特性をね！焙煎度が同等の場合、ナチュラル処理のコーヒーは大半がより甘く、フルーティーさが豊かで、層次感が明確で、わずかな発酵香があります；ウォッシュド処理のコーヒーは非常にクリーンで、酸質が明るく、茶感と花香がより際立ちます。さあ、早速豆を手に取って試してみましょう！たくさん飲む、飲む、飲むだけで、きっと処理法の特性を見つけられ、あなたが次のカッピングマスターです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
