前街ラテアート小教室がまた開講しました！今日前街がお届けするラテアートの模様は、「リーフ」です。見た目は難易度が高そうですが、実はレイヤードハートの作り方とほぼ同じです。どちらも均一なスイングで繊細なストライプを作る必要がありますが、違いはリーフにはプルバックのステップが一つ追加されることです〜つまり、レイヤードハートのスイングのリズムを掴めさえすれば、リーフの模様の習得もお茶の子さいさいです！
リーフはレイヤードハートと同様に、流動性の高いミルクフォームで繊細なストライプを作る必要があるため、フォームの要件も同様に滑らかな薄いミルクフォームでなければなりません。厚すぎるフォームはスイングしにくく、薄すぎるフォームは図形が歪みやすくなります。したがって、前街はリーフに使用するフォームをレイヤードハートと同じ厚さにし、5分满の牛乳を6分满までスチームすることをおすすめします。
リーフも同様に底部の模様が逆流によって包み込むような勢いを持つように、強い対流が必要です。そのため、少量のミルクで融合を行う必要があり、これにより液面を低い位置（5分满で十分です）に保つことができ、その後にミルクフォームを注いでラテアートをする際にやや強い対流が生まれます。
付け加えると、具体的なミルクの水位はあなたのピッチャーに合わせて選ぶ必要があります。ピッチャーの容量が小さめのタイプを使っている方が多く、このような小型ピッチャーは容量の問題で大きく傾けられないことがよくあります。傾きが不十分だと、注ぎ口が液面に近づけず、フォームがコーヒーの液面に白いストライプを残しにくくなります（図を描くのが難しくなります）。そのため、あなたのピッチャーが大きく傾けない場合は、融合するミルクの量を増やして液面の高さを上げることで、適切な作画位置を得る必要があります。リーフの注入ポイントはホワイトハートやレイヤードハートとは大きく異なります。これらのハート系模様のラテアート注入ポイントはどちらも1/4点の位置にあり、その場でスイングするとハート模様はカップの回転に沿って徐々に中心位置に移動します。
一方、リーフの出図ポイントも同じく1/4にあると、模様全体が上の方に寄ってしまいます。さらに、後ろに引く動作があるため、模様を出すポイントを中央に置き、後ろへのスイングで出来る模様に十分なスペースを確保する必要があります。冒頭で述べたように、リーフとレイヤードハートの違いは、レイヤードハートがほぼ静止したままのスイングであるのに対し、リーフはスイングしながら後ろへプルバックしてリーフの主要部分を作ることです！この方法は習熟度がものをいうので、前街はまず食器用洗剤と醤油で練習し、熟練したらミルクとエスプレッソで実践することをおすすめします。
それでは実践パートに入ります。まず、カップ容量の6分满まで融合し、その後中心ポイントからミルクフォームを注いでラテアートをします。ただし、最初からすぐに後ろへ引こうとせず、少し停留してリーフの二つの葉を作ってから、均一に後ろへスイングしてください！そして後ろへプルバックしてスイングする際、スポウトを適度に少し高くする必要があります。そうすることでストライプがより明確になり、一定の間隔を保てます！ただし高くしすぎないでください、0.5~1cmの間で十分です！カップの縁に退く直前になってもフィニッシュ動作を急がず、まずスポウトを下げてより多くのフォームを注ぎ出しハートを形成し、その後スポウトを高くしてフィニッシュすることで、出来上がるリーフはより美しくなります~~
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