言ってみれば、ハンドドリップ質の高さ、スピード、手軽さというこれらの長所を兼ね備えた抽出方法です。短い時間でさえあれば、豆の風味を十分に引き出すことができます。前街の店舗で最も人気のある「メニュー」は、まさにこれです！そして、お客様が前街の店舗でお選びになると、ハンドドリップの後、前街はいつもお客様にアイスにするかホットにするかを尋ねます。もしお客様が豆の風味を味わいたいなら、前街はホットのハンドドリップをおすすめします。多くのお客様はそこで疑問に思い、なぜハンドドリップ風味を飲みたいならホットでなければならないのでしょうか？アイスではダメなのでしょうか？
なぜ風味を楽しみたいなら、ホットでなければならないのでしょうか？実はこのことはとても簡単に理解できます。私たちはこの両者の抽出ロジックを知るだけで、なぜ風味を飲みたいならホットのハンドドリップにしなければならないかが分かるのです〜大部分のエスプレッソコーヒーと同様に、ハンドドリップもまた、最初にホットがあり、その後にアイス抽出法が生まれました。アイスハンドドリップの作り方の中で、最も広く普及しているのは日本式アイスハンドドリップ、つまり現在私たちが使っている氷を加えて冷却する抽出法です。日本式アイスハンドドリップはホットハンドドリップを基に改良された抽出方法であることを理解しておきましょう。まずは両者の抽出パラメーターの違いを見てみます。前街が浅煎り豆を抽出する際のパラメーターを例に挙げます：
ホットハンドドリップコーヒーのパラメーターは：15gの粉；粗砂糖のような挽き目（Ek43の10刻目；20号篩の80%通過率）；92°Cの水温；1：15の粉対水の比率（つまり15gの粉に225mlの熱湯を使用）；抽出にかかる時間は約2分です。アイスハンドドリップコーヒーのパラメーターは：15gの粉；細砂糖のような挽き目（Ek43の9.5目盛；20号篩の75%通過率）；92°Cの水温；1：10：6の粉対水対氷の比率（つまり15gの粉には、150mlの熱湯と90gの氷を合わせる）；抽出時間は1分30秒ほどです。わかるように、ホットハンドドリップが使用するパラメーターはゴールデンカップ抽出の黄金比であり、コーヒー内の風味物質を比較的完全に抽出できます。ホットハンドドリップと比べて、アイスハンドドリップの方が挽き目が細かく、同時に氷を加え、使用する熱湯も少ないため、抽出時間は相対的に短くなります。このような違いがあるのは、コーヒーを素早く冷却する効果を得るためです。しかし、元の比率で抽出してから氷を加えると、明らかに粉対水の比率が小さくなり、コーヒーの濃度が薄まります。
そこで日本人は高濃度低抽出法を使用し、挽き目を細かくし、粉対水の比率を上げることで抽出効率を高め、濃度の高いコーヒーを得ました。その後、適量の氷を加えて薄めることで、濃度がホットハンドドリップと同等のアイスハンドドリップだ！しかし、この方法は濃度を積み上げるものであり、抽出によってコーヒー内の風味物質をできるだけ完全に放出するには、十分な水量と時間がどちらも欠かせません。たとえ挽き目を細かくして抽出効率が上がったとしても、なぜなら熱湯が少なすぎるため、全体の抽出が後半部分まで進むことができません。後半部分の物質の支えが欠けると、風味と余韻の表現は明らかにやや弱くなります。
したがって、アイスハンドドリップはの風味表現がホットハンドドリップより劣ることになるのです、豆の完全な風味表現を飲みたいなら、ホットハンドドリップが最善の選択です〜。ホットハンドドリップの長所は完全な風味表現だけではなく、その香りもより際立ちます。さらに、コーヒーが抽出された直後の70°Cから冷めるまで、味と風味は絶えず変化する過程にあります。つまり、私たちはこの時間の中で、非常に豊かな層の変化を楽しむことができ、これもホットハンドドリップコーヒーの大きな利点です。
もちろん、前街がアイスハンドドリップがホットハンドドリップより劣っていると言っているわけではありません。豆の風味表現力に関して言えば、ホットハンドドリップの方が優れているというだけです。アイスハンドドリップにも長所はたくさんあり、後半の物質を捨てるため風味、層の感じ、余韻がホットハンドドリップに及ばないものの、後半の物質が加わらないおかげで、よりクリーンに飲め、甘みが強くなります。何よりも低温による感覚が非常にさっぱりとしています！夏に一口飲めば、これ以上ないほど快適です！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
