パナマのコーヒーは世界中のコーヒー市場で非常に高い知名度を持っており、特にゲイシャ品種において顕著です。2005年に「ベスト・オブ・パナマ」のコンペティションとオークションを通じて、ゲイシャは優れた風味と成績で頭角を現し、それ以来ゲイシャ品種は一躍有名になりました。そのため、多くの人の印象ではパナマのコーヒーはすべてゲイシャを中心に栽培されていると思われがちですが、実はパナマでは他のコーヒー品種も栽培されています。
パナマPanama
パナマは中央アメリカ南部に位置し、国土がS字型でコスタリカとコロンビアをつないでいます。また、東はカリブ海に面し、西は太平洋に面しており、国土が南北アメリカをつないでいることから、国内のパナマ運河が大西洋と太平洋を結んでいるため、「世界の橋」と呼ばれています。パナマ全土は起伏に富み、谷や溝が縦横に走っており、沿岸部が平原であることを除けば、ほとんどが山岳地帯で、豊かな森林や河川資源、さらに複数の火山を有しており、コーヒー樹に理想的な栽培条件をもたらしています。
パナマは赤道に近く、熱帯海洋性気候に属し、昼は湿潤で、夜は涼しく、年間平均気温は23℃-27℃の間、年間平均降水量は1500-2500ミリメートルで、主に乾季と雨季の2つに分かれます。地理的な環境の影響により、パナマは複雑で変化に富むミクロ気候を持ち、東から西へ向かう環境によって冷気流が中央山脈を流れ、1900メートル以上に集まることで、ボケテ（Boquete）とボルカン（Volcán Candela）地域に非常に独特な小気候を形成しています。また、この地域周辺の土地は火山灰により栄養豊富であり、これらの肥沃な土壌がコーヒーの生育に完璧な栽培条件を提供し、パナマコーヒーの主要な産地となっています。
ボケテBoquete
コーヒー産地は主にボケテ（Boquete）、ボルカン（Volcan-Candela）、レナシミエント（Renacimiento）に分かれます。これらの産地はいずれも同国の3つの火山周辺に位置しています：バル火山Volcán Baru、エルバジェ火山El Valle、ラジェグアダLe Yeguada。
ボケテはパナマで最も有名なコーヒー産地と言え、この産地にはラ・エスメラルダ農園、ドンカン農園、エリダ農園などの有名な農園が多くあるためです。主なボケテ産地は極めて優れたコーヒー栽培条件を備え、コーヒーは標高1200-2000メートルの地域に栽培されています。ここでは気温が11℃-27℃の間で、暑すぎたり寒すぎたりせず、同時に大きな昼夜の温度差によりコーヒー果実がゆっくりと成長し風味を発達させることができます。さらに適度な降雨、火山灰による肥沃な土地、十分な日差し、および当地特有のミクロ気候により、この産地は高品質のコーヒーを生産できます。
エリダElida
エリダ農園の総面積は65ヘクタールで、その半分以上がバル火山国立公園の範囲内にあり、農園内でコーヒー樹の栽培に使われているのはわずか30ヘクタールで、残りは原生林です。コーヒーの栽培標高は1670-1850メートルで、パナマで最も標高の高い2つのコーヒー農園のひとつです。このような高標高環境では、低温によってコーヒー果実の成熟期が遅延し、肥沃な火山土壌が十分な養分を提供し、さらにこの地域の独特なミクロ気候が加わることで、エリダ農園はBOPでたびたび優秀な成績を収めています。
また、エリダ農園では最も完熟した果実を手作業で摘み取っており、果実の成熟度高いため、果肉の糖度も高くなります。さらにエリダ農園の処理工場は山の中腹にあり、コーヒーを採取後すぐに工場へ運んで処理できるため、コーヒー果実の品質が確保されます。現在エリダ農園では、主にカトゥアイ、ティピカ、およびゲイシャ品種が栽培されています。
カトゥアイCatuai
カトゥアイCatuai品種は、ブラジル・カンピーナスのサンパウロ農芸学院（IAC）によって作られた品種で、ムンドノボMundo NovoとカトゥーラCaturraの交雑種です。カトゥアイのコーヒー樹は、カトゥーラと同様に枝の分枝が小さく、葉の色は緑でやや巻き、果実は密に実り、果実は主に赤色で、コーヒー豆の大きさは平均で楕円形ですが、カトゥーラに比べるとやや小粒で、全体の樹形は低いため、密植が可能です。収量は比較的良く、高標高の栽培に適していますが、葉錆病、線虫、および果実病に侵されやすく、現在は主にブラジル、ホンジュラス、グアテマラなどの国で栽培されています。
風味：白桃 レーズン オレンジ キャラメル 緑茶
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