よくラテアートをするあなたは、こんな悩みを抱えていませんか：泡立て終わったミルクフォームにはよく多くの小さな気泡が含まれており、どうやっても「Duang、Duang、Duang」とピッチングし、ピッチャーを移し替えても、表面の気泡が消えたと思ったらすぐに別の小さな気泡が浮かび上がってきて、全然震い尽くせない！
もしあなたもこの問題に悩まされているなら、ぜひ前街のこの記事を読んでみてください！即効で、読めばすっきり解決します！ミルクフォームを立てる過程は3つのステップから成ります：発泡、ならし、融合です。これらのステップが共にフォームの質を管理しており、まさにハンドドリップの抽出における4要素と同様に、どれ一つとして欠かせません。発泡ステップは理解しやすく、「無から有を生む」ようなものです。スチームによってミルクの表面に大きな気泡を作ります。しかし明らかに、大きな気泡のその大きさでは美しいラテアートはできないので、2番目のステップ「ならし」を通して、これらの大きな気泡を何度も切り刻む必要があります。ならし時の渦は大きな気泡を無数の細かいマイクロバブルに切り刻んで分散させます。最後に融合ステップを通して、フォームとミルクを一体化させます。これで緻密でなめらかなミルクフォームの完成です！
そして冒頭のようなシチュエーションは、大体3つの要因により引き起こされます：ならしというステップは極めて重要で、ならしの過程でピッチャー内に渦を作り、立てられた大きな泡をすべて渦の中心に巻き込んで何度もカットしなければなりません。しかし渦が形成されなかったり、渦の吸着力が強くなかったりすると、一部の泡が何度もカットされず、叩き切れない多くの小さな泡になってしまいます。
そのため、正しいならしが非常に重要です。前街ではここで正しいならし方を簡単にシェアします〜まず、スチームワンドの角度と位置を正しく見つけ、噴出するスチームが平行に働く力を生み、渦の形成を推進できるようにする必要があります。そしてこの位置ですが、前街ではピッチャーの三（九）時方向と中心点の中間位置をおすすめします。こうすれば噴出されたスチームがミルクを押し動かし、渦を形成できます。
次に、スチームワンドは液面と60°Cの角度をなすのが最良です。こうすればならし時の渦がより強い吸引力を持ち、気泡を巻き込んで残らずカットできます。
あとは、ラテピッチャーを傾けて液面を広げることで、これも同様に渦により多くの吸引力を持たせられます。もちろん、これは必ずしもユーザーの技術的理由ではありません。多くの家庭用コーヒーマシンのスチームワンドの周辺は大きなピッチャーを傾けて、大きな渦を作れる液面を形成するには不十分です。したがって、前街では泡立て時のピッチャーを容量/体積の小さなピッチャーに交換し、渦の範囲と吸引力を増大させることをおすすめします。泡立てが完了したら、ピッチャーを移し替えひっくり返して大きなラテピッチャーに注ぎ込みラテアートをします〜
とはいえ、多くの友人が見事にならしの動作を完了できたとしても、ならし後の融合フェーズで、またもや何度も不注意によってスチームホールがミルク表面から露出し、それにより再び発泡してしまう可能性があります。
残りの時間でならしと融合を行うことは可能ですが、最終的に出来上がるミルクフォームは緻密になりにくいので、皆さんはどうか最後の発泡行為を減らすよう心掛けてください。最後はミルクの温度ですが、ミルクの温度が常温に近づくと、融合ステップに入る暇もなく、特にスチームの強いコーヒーマシンにとっては、ひゅん！と一瞬でミルクが熱くなります。ですからミルクを泡立てる前に、ミルクを冷蔵庫で冷やしておくのがベストです。カフェのようにミルク専用の冷蔵庫がある場合は、前街では冷蔵温度を凍りかけの温度に調整することをおすすめします。こうすればミルクは泡立てられる時間が増え、許容誤差率が大幅に向上します〜
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