「ドリッパー」は、ハンドドリップコーヒーを作る上で非常に重要な器具です。ハンドドリップコーヒー市販のドリッパーにはさまざまなデザインのものがあり選ぶことができますが、同じドリッパーでもサイズ違いが用意されていることがあります。よく耳にする01、02ドリッパーとは、小さいサイズと大きいサイズのドリッパーのことです。01ドリッパーは1〜2人前の小サイズ、02ドリッパーは3〜4人前の大サイズを指します。一般的に、私たちが日常で最もよく使うのは01型の小サイズドリッパーです。そのため、前街の抽出レッスンはすべて01ドリッパーを標準として行っています。
しかし、大小のドリッパーの違いは単に容量だけではなく、サイズが異なることで使い方も変える必要があるという点に気づかなければなりません。この点に気づかないと、次のようなことが起こります。01ドリッパーを使いこなしておいしいコーヒーを淹れられる人が、02ドリッパーを使うとひどい出来になってしまう、ということです。なぜこういうことが起こるのでしょうか？この疑問を持ったまま、まずは01と02のドリッパーにどんな違いがあるかを見てみましょう！HarioのV60を例にすると、01と02の違いは外見上は単に小さいか大きいかのように見えます。底部の排水穴はサイズに合わせて変わりますが、リブ（導流肋骨）の数はまったく同じです。容量面では、01ドリッパーは20g以下の粉量に適しており、02ドリッパーは20g以上の粉量に適しています。どちらも当然のことで何の問題もないように見えますが、なぜ抽出方法を共通にできないのでしょうか？
ここで、このドリッパーの容量について触れないわけにはいきません！例えば01ドリッパーは、推奨粉量が20g以下ですが、これは20gを超える粉量を入れられないからではありません。むしろ、20g以上の粉量を抽出するには必要なお湯が多すぎるため、複数回に分けて注いでも、一度の注水量がドリッパーに収まりきらないからです。また、スペースが小さいため、粉層の厚みは粉量の増加に伴ってどんどん重なり、厚すぎる粉層ではお湯が貫通しにくくなります。そこで、スペースと容量を増やした大きめのドリッパーが必要になり、コーヒーが淹れやすくなるわけです。しかし、01ドリッパーが15gの豆に適しているように（クリックで詳細：なぜ01ドリッパーは15gでの抽出に向いているのか）、02ドリッパーにも最適な豆量「30g」があります。1：15の粉水比に従うと、30gの豆には450mlのお湯が必要です。問題はここにあります。
多くの方は、両者は単に体積が違うだけだと思い、同じ抽出方法、同じサイズの水流で02ドリッパーの多い粉量を淹れる、つまりドリッパーと粉量だけを変えてしまいます。その結果、抽出時間が長すぎて過抽出になってしまいます。
（30gの粉の粉層の高さは、すでに01ドリッパーの2/3の位置に達している）理由は簡単です。ドリッパーのスペースや排水穴は大きくなっていますが、コーヒー粉の堆積の厚みはやはりかなり高いのです。厚い粉層は隙間が少なく、お湯の通過率はどうしてもかなり小さくなります。次に、水流のサイズは変わらないのに、総量がとても多くなっているため、注水にかかる時間が増えます。同時に、粉層が厚くなったことで、元の水流の大きさではコーヒー粉を押し広げることが難しく、多くのコーヒー粉が底に沈殿して詰まりを起こしやすくなります。
そのため、これらのマイナス要因が重なると、コーヒーの抽出時間は通常よりもずっと長くなってしまいます。そして、コーヒーは過抽出になってしまうのです。01ドリッパーをうまく使えるのに02ドリッパーをうまく使えない多くの方は、この理由によるものです。そこで、挽き目を少し粗くしてお湯の通過率を上げ、次に注ぐ水流を大きくして注水時間を短縮します。そうすれば抽出にかかる時間を短縮でき、さらに水流の貫通力が増すことで粉層が適度に攪拌されます。これで、02ドリッパーを使っておいしいコーヒーが淹れられるようになりますね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
