ハワイは、コーヒーの商業栽培が行われているアメリカ合衆国で唯一の州であり、かつ地理的に最も遠隔地にある州である。それは島嶼群として1959年に連邦に加入し、最後に合併された州となった。ここでは、コーヒーの歴史は1813年に遡ることができ、最初のコーヒーノキがオアフ島（欧胡）に持ち込まれた。19世紀20年代後半に、ブルボン種のコーヒーがハワイ島に持ち込まれ、その後の10年間で、コーヒーを中心とする最初の農園が確立された。
病気、害虫、そして経済的な格差の影響を受けながら、コーヒーの重要性は絶えず変化しています。ブラジルのコーヒー生産量が霜害によって低下したとき、ハワイのコーヒー生産量は6803トンのピークに達しました。20世紀末、サトウキビやパイナップルの栽培減少とスペシャルティコーヒーへの関心の高まりに伴い、ハワイコーヒーはようやく「独自の地位を確立」し始めました。加工技術の革新と細部へのこだわりが、優れたハワイコーヒーを市場へと押し上げました。しかし、この先進国で栽培される作物は米国の労働および賃金規制によって保護されており、さらに利用可能な農地が限られているため、供給量は非常に少ないのです。
ハワイは特殊な島嶼型気候を持ち、生産されるコーヒーは通常酸味が低く、ボディが中〜やや高めで、「マイルドで上品」と定義されています。ここで最も有名な産地は間違いなくKona（コナ）です。コナのコーヒー生産量は他の島より多く、また有名であるため、コナ栽培地域はコナ・コーヒーベルトとも呼ばれています。この地域で生産されたコーヒーのみが「コナ」コーヒーと呼ばれます。
それはハワイ島の西側に位置し、長さは約48.2キロメートル、幅は約1.6キロメートル、標高は約152〜914メートルで、コーヒーはマウナ・ロア山とフアラライ火山の涼しく肥沃な西斜面に沿って栽培されています。ここには肥沃な火山性黒土と天然の日陰条件があり、農家は斜面にコーヒーを植えています。斜面での栽培は機械化できないため、手作業での植え付けと収穫しかできません。精製方法はウォッシュドが大半です。農家は自らブランドを立ち上げて販売しており、仲介業者に製品販売を頼る必要はありません。取引されるのは生豆だけでなく、焙煎済みの熟豆も含まれます。
コナコーヒー豆はハワイの農業部によって厳格な等級分けが行われており、主に豆の大きさで分類され、通常は Typ 1 と Typ 2 に分けられます。
Type1は標準コーヒー豆に属し、サイズ最大のKona Extra Fancyを含み、その後は大きい順に小さい順の等級：Kona Fancy、Kona SelectおよびKona Primeとなる。一般的な等級は：
Fancy良：≥18メッシュ、水分率：9%〜12%、欠点豆：12個未満（生豆サンプル300g）；
Type2はピーベリーで、2つのグレードのピーベリーを含む：Kona Number 1 Peaberry と 小粒の Kona Peaberry Prime。
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