スマホの天気予報を開くと、画面いっぱいに30度の高温。今回こそ、夏日と酷暑が本当にやって来たようです！皆さん、急いで各種アイスコーヒーを準備しましょう！！！
家で楽しむアイスコーヒーの種類の中で最も人気があると言えば、コールドブリュー（水出し）は間違いなくランクインするでしょう。寝る前にポットに仕込んで冷蔵庫へ放り込み、目覚めたら濾してすぐに飲める、まさに「懒人の福音（ぐうたらの救世主）」です。しかし、あるお客さんからこんな疑問が寄せられました。出来上がったコールドブリューにミルクを入れて一緒に飲んでもいいですか？
会話を通じて、前街はこの方が家にコーヒーマシンがないものの、毎朝起きて最初にしたいことはミルク入りのアイスコーヒーを飲むことだと知りました。手軽なコーヒーの中で、コールドブリューが彼女の一番の得意料理ですが、淹れたコーヒー液にどうやってミルクを入れれば美味しくなるか分からないそうです。
では、コールドブリューコーヒーにミルクを入れてもいいのでしょうか？
答えは：もちろんいいですよ～ 濾し上がったコールドブリューコーヒーは美味しいし、ミルクも美味しいので、両者を合わせて飲んでも当然問題ありません。さらに、鮮乳という存在を加えることで、低温抽出時にコーヒー粉がもたらす雑味を和らげるだけでなく、コーヒーにまろやかさと滑らかさをプラスし、飲み心地を向上させてくれます。
とはいえ、コーヒーの香り高さとミルクの甘い香りの両方を備えた一杯にするには、コーヒー粉、水、ミルクの間で互いに調和する割合を見つける必要があります。
コールドブリューコーヒーにミルkを入れるには、どうすればいい？
コールドブリューの製法は低温環境下で行われ、冷水はコーヒー粉からの抽出効率が比較的緩やかで、热水抽出に比べて苦渋物質が出にくいため、研ぎ具合、粉水比、浸漬時間などの管理において、ハンドドリップのようには厳密ではありません。通常、だいたい一定の範囲に収まっていれば、コーヒー豆さえ合っていれば、簡単な数ステップで美味しいアイスコーヒーが作れます。
例えば前街が日常作っているコールドブリューでは、コーヒー豆の研ぎ具合はハンドドリップより少し細かめ、つまり中国20号標準篩の通過率75～80％、目視で大概グラニュー糖程度、EK43sで9.5～10目盛り、手回しグラインダーならC40を例に大体22～26目盛りです。
次に、挽いたコーヒー粉を清潔な容器に入れます。専用のコールドブリュー壶でもペットボトルでも構いません。1:10の粉水比で常温の水を加え、かき混ぜたらラップで口を封じ、冷蔵庫で8時間以上（12時間以内が最佳）浸漬します。最後に滤紙でコーヒー滓を隔てれば、コールドブリュー部分の準備完了です。
コールドブリューの粉水比は皆さんが最も気になる点ですが、前街としては、他のものを加えずそのまま飲むなら1:12から1:13の粉水比をお勧めします。この範囲なら出来るブラックコーヒーの飲みやすさが最も高く、香りも十分に感じられるからです。しかし最後に鮮乳を加えることを考慮すると、後で「薄まる」のを防ぐためにもコーヒー濃度を上げる必要があり、ここでは1:10から1:11の割合で作るのが適当だと考えます。
最後は、ミルクを注ぐ工程です
口感の良い割合を見つけるため、前街は冷蔵庫で事前に用意しておいた2種のコールドブリュー（パナマ90+ゲイシャ、パナマエリダ農園）を使って小実験。同量のコーヒーを3杯ずつ、1:1、1:0.8、1:0.6の割合でアイスミルク（前街は光明新鲜牧场を使用）を注ぎ、つまりコーヒー液100gに対してミルク100g、80g、60gを加えました。
その結果、2種のコーヒーとも第1組（1:1）はいまひとつで、ミルク味が強すぎ、口に含んでもほとんどコーヒーの香りがしませんでした。後ろの2組は比較的バランスが良く、発酵した酒香のある90+ゲイシャは1:0.8組が最も口感が良く、果汁感を強調するエリダは1:0.6組が風味最佳でした。
そこで、鮮乳の用量について、前街はコールドブリューコーヒー豆のタイプで判断できると考えます。ナッツやチョコレート風味の深煎りコーヒーには1:1が適し、酒香やカカオ風味の豆には1:0.8の割合で、ベリーや柑橘などの酸味系コーヒー豆で作ったコールドブリューとミルクは1:0.6前後に抑えるのが良いでしょう。
ミルクグラインダーがなくても、ドリップバッグでも作れる
前述の手順のほか、機転の利くお客さんはドリップバッグを使ったコールドブリューも考えつきました。家に冷蔵庫さえあればOK。一番重要なドリップバッグのほか、蓋付きのコップを一つ用意すればすぐに始められます。
順序は実際のところ通常のコールドブリューとほぼ変わらず、やはりコーヒー粉、水、ミルクの割合に注意します。具体的な操作は前街が公開した図解レッスンを参考にしてください。ただし滤紙が不織布製のドリップバッグになったため、最後のコーヒー液が濾れるまでの時間は少し長くなり、少し根気が必要です～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
