コーヒー生豆の処理工程はコーヒーの味に大きな影響を与え、異なる発酵モードがコーヒーに異なる個性的なフレーバーをもたらします。ナチュラル、ウォッシュド、ハニープロセスは、コーヒー処理における定番です！ナチュラル処理のコーヒーは大半が非常に満足感のあるフルーツフレーバーを持ち、フレーバーの層が豊かで甘みが高いです；ウォッシュド処理のコーヒーは非常にクリーンで、酸味は明るくまろやかです；ハニープロセスは両者の長所を兼ね備え、全体がバランスよく、クリーンで甘みが高いです。
前の2つと比べると、ハニープロセスの適用はそれほど多くありません。しかし、ハニープロセスがそれらと異なる点は、それが単一の処理方法ではなく、いくつかの異なる分支から選択できることです。ハニープロセスの操作工程では、コーヒー生豆は果皮と果肉を取り除いた後、ペクチンを残したまま乾燥させます。そしてペクチンには大量の糖類が豊富に含まれているため、生豆に残っているペクチンの量が多いほど、付着している糖類が多いことを示します。糖分量の多寡がその豆の処理後の甘みの強さを決定します、そして人々はペクチンの残留量に応じて、黄蜜、紅蜜、黒蜜、白蜜といった異なる色のハニープロセスを区別しました！
そして、これらの典型的な「色付き」のハニープロセス以外にも、ハニープロセスには非常に特殊な分支——「レーズンハニープロセス」があります。レーズンハニープロセスについて言うと、それもハニープロセスと同様に、面白い名前の誤解があります。皆さんも「蜜のように甘い」とか、「蜂蜜の甘み」のようなハニープロセスの前置きを多少は見たことがあるでしょうが、一部の友達はハニープロセスは蜂蜜を加えて行う処理だと誤解したり、またはあまりに甘いために思いついた名前だと思ったりします。実際はそうではないです~~ハニープロセスがハニープロセスと呼ばれるのは、主に処理の過程でペクチンが酸化し、非常に粘り気のある触感を呈し、それが人に直接〜を持っているという連想を抱かせるからです同じように粘り気のある蜂蜜。そして、「ハニープロセス」という名前がこのように定着しました。そしてレーズンハニープロセスの誤解もほぼ同様です〜
多くの友達は好奇心を抱き、レーズンハニープロセスと通常の処理のハニープロセスは何が違うのでしょうか？フレーバーにはどのような影響をもたらすのでしょうか？さあ！それでは、前街が一つ一つこれらの疑問にお答えしましょう！まずは通常のハニープロセスの操作モードを見てみましょう：ハニープロセスの第一步はコーヒー豆を浮選し、浮いてきた未熟豆や不良豆を取り除きます。
その後、機械でコーヒー果実の果皮と果肉を取り除き、ペクチン層を残し、生豆にペクチンを付けたまま発酵と乾燥を行います！乾燥時間は主にペクチンの保持量によって決まり、ペクチンが多いほど天日乾燥時間が長くなります（最も多いのは黒蜜、次いで紅、黄、白）、生豆が目標の含水量になるまで乾燥させれば、基本的には完了です！一方レーズンハニープロセスは最初から彼らと異なります！果実を収穫した後、コーヒー農家はまず果実を殻付きのまま少なくとも3日間天日乾燥し、干した後、コーヒー果実は「レーズン」のようなしぼんだ姿になり、その後去皮・脱殻を行い、ハニープロセスの操作ステップを開始します。
このようにすることの利点は、ほとんど水を使わないことです！そして、天日乾燥で果実を乾燥させることで、ペクチンを100%残すことができます！完全なペクチンはコーヒー豆により多くの糖類を提供し、最高の甘みを呈します。黒蜜処理はほとんどペクチンを除去しませんが、機械の暴力的な脱殻の下では、やはりペクチンの完全性に一定の影響を及ぼします。このような加工方法は要求が高く、変質リスクも高いです。コーヒー農家は投入する必要がありますより多くの精力を処理中の生豆の管理に費やし、コーヒーに良くない負の味が生じるのを避けるためです。強哥の言う通り、波が大きいほど魚は高い。レーズンハニープロセスの複雑な操作はコーヒーに非常に個性的な風味表現をもたらしました。例えば前街の豆リストにあるバハは、コスタリカのカネット農園からのもので、レーズンハニープロセスの恩恵の下、それが放つ発酵の香りは非常に濃厚で、しかもブドウの発酵香りに非常に近いため、容易にレーズンの味を連想させます。
通常のベリーやキャラメルの味わい以外に、ブルーベリーやラベンダーのような風変わりなフレーバーも持っています。飲み込んだ後、口腔内にはダークチョコレートの余韻が満ちており、非常に印象深いです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
