エルナ・ヌッセン女史が1974年に「Specialty Coffee」（スペシャルティコーヒー）を提唱して以来、世界のコーヒーの味は一成不変の苦みから、千変万化する酸味へと徐々に変化した。21世紀の今日、コーヒーショップのハンドドリップメニューの大部分は酸味のある浅煎り豆だが、もちろん、依然として苦味のコーヒーを飲みたいお客様のために少量の苦味の深煎り豆も残されている。
浅煎りコーヒーは非常に複雑な風味と香り、優雅な各種花の香り、果汁のようなまろやかな口当たりを表現でき、非常に特徴的である。一方、深煎りコーヒーは、どれも同じような苦味であり、コーヒーに触れたことがない友達にとっては、まさに一杯の広東式涼茶そのものだ！すると問題が生じる：浅煎りコーヒーを求める人々が飲んでいるのは風味だが、では苦味のコーヒーを求める人々が飲んでいるのは何なのだろうか？コーヒーの苦味の源は一つではないが、広義のコーヒーの苦味とは、焙煎によって生じる焦げた苦味のことを指す。コーヒー豆が生豆から熟豆へと変化するには焙煎を経る必要があり、焙煎に必要な時間は、焙煎度の深さを決定し、同時に豆が持つ酸味と苦味のバランスをも決定する。焙煎プロセスにおいて、コーヒー生豆は絶えず熱を吸収してエネルギーを蓄える。熱が一定の程度に蓄積すると、豆は吸収し続けた熱エネルギーに耐えきれず弾け裂け、体内の熱を放出し、「パン」という音を立てる。そして炉の中のコーヒー豆が初めて集中的に音を立て始めた時、それがいわゆる「一爆」現象である。「一爆」現象の出現は豆が焼き上がったことを示しており、その後の任意のタイミングでコーヒー豆を取り出すことができる。
もし豆の「一爆」が始まった時に取り出すことを選べば、この釜の豆は非常に豊かな酸味を持つことになるが、もし取り出さずにそのまま焼き続ければ、酸味は焙煎時間の増加に伴って徐々に減少していく！「一爆」の音が完全に消え、沈黙期に入るまでになると、酸味がほとんど残っていないことを意味する。この時、焦げた苦味は焙煎時間の長さの増加に伴って増え始めるのだ！今では多くの人が酸味のあるコーヒーをより好むようになったが、その理由は上述の通り、風味が豊かで変化に富んでいるからだ。しかし、すべてのコーヒー豆が浅煎りの条件を満たせるわけではない！例えば、浅煎りにすると想像していたようなまろやかなフルーティーな酸味が出ず、現れる酸味が攻撃的で鋭いものであったり、あるいはネガティブな味が非常に多かったりする豆もある。そのため、深煎りによる焦げ苦味をもってこれらの欠点を隠す必要があるのだ！
しかし、前街の意図は、深煎りコーヒーが単に浅煎りできない豆の欠点を隠すためだけだと言うことではなく、それはあくまで個別の必要なのだ。たとえ深煎りコーヒーが浅煎りコーヒーのような豊かで変化に富んだ風味を表現できなくても、それにはそれなりの優れた点がある。特有の香り：苦いコーヒーを好む人の多くは、単に苦味を求めているだけでなく、香りも求めている！前街が述べたように、長時間の焙煎はコーヒーにキャラメル、ナッツ、チョコレート、トーストなどの香りをもたらす。浅煎りコーヒーの活発な特性に比べて、これらの味わいは落ち着きがあり深みがあり、より魅力的である。芳醇な口当たり：深い焙煎を通じて、コーヒー豆の油脂が豆の内部から表面に浮き出てくるため、コーヒーにより厚みのある口当たりを与え、非常になめらかに飲むことができる。穏やかで甘みのあるコクは、浅煎りコーヒーにはなかなか備わらない特性である。
甘みの余韻：諺に言う：「苦尽甘来（苦あれば甘あり）」。深煎りの苦いコーヒーはまさにこのタイプである。口に含んだ時、感じる味の大部分は苦みだが、飲み込んだ後、喉から戻ってくる甘みが非常に豊かで、その持続時間も長く、この一杯の美味しさをじっくり味わわせてくれる。深煎りコーヒーの虜になっている多くの人は、まさにこの味わいを好むのだ！
前街が冒頭で述べたように、苦味の源は一つだけではないことを覚えているだろうか？そう、焙煎以外にも、不適切な抽出によってコーヒーに強い苦味が生まれることがあり、この苦みは本当の苦みである。焙煎によって生じる苦味は、香りや甘みとともに醸し出される「良質な苦味」である。一方、不適切な抽出によって生じる苦味はネガティブで、受け入れがたい渋みのような味わいである。コーヒーに含まれる可溶性物質をすべて抽出し尽くすと、こうした結果になる。しかし実際には、深煎りコーヒーの抽出ロジックを理解し、抽出効率をある程度下げさえすれば、美味しい苦いコーヒーは非常に簡単に得られる！（深煎りコーヒーをうまく抽出する方法を知りたい方は、ぜひ第二の記事をご覧ください！）
いやだ！話せば話すほど憧れてしまう、前街がまずブルーマウンテンを一ポット淹れてしっかり味わおう！この記事を読んだあなたも、一杯どうですか～～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
