実は熟成マンデリン以外にも、長期間の保管処理を用いた有名なコーヒーがもう一つある。その製法は伝統的なものと異なり、風に吹かれた後に初めて得られる美味しさだ。そしてそれは産出されインドという、コーヒー界であまり有名でない産地から。インドの食べ物と言えば、皆さんは真っ先にカレーを思い浮かべるだろう。インドのコーヒーと言えば、「モンスーンコーヒー」が間違いなく最初に連想される言葉だ。数多くのロブスタ種に比べて、モンスーンコーヒーの製造プロセスはより印象深い。さて、今日は前街と一緒に、このインドからのインドの「モンスーンコーヒー」がどのように作られているのかを見ていこう！
早くも十七世紀の頃には、インドはイエメン・モカ以外で、ヨーロッパ諸国のコーヒー重要供給地となっていた！そしてまさにこの時期に、モンスーンコーヒー誕生の兆しが見え始めた。インドは熟成マンデリンを産出するインドネシアと同様に、ともにアジアの国である。したがって、十七世紀の頃、コーヒー豆の輸送はインドにとっても非常に時間がかかる事柄であったことが分かる。
当時のインドの輸送手段は帆船であり、コーヒー豆は船倉の最下層に積み上げられた！そして最下層の船倉は海水に最も近い位置だった。このため、コーヒー豆は輸送中に絶えず海水から発する湿気と特有の塩気を吸収し、ヨーロッパに到着した時にはその本質がすでに変化していた。もともとふっくらとして水分を含んだ青緑色のコーヒー豆は、海水の匂いに侵されるうちに、粒が膨張し、もみ殻のような黄褐色の外観をまとった。出来上がったコーヒーは飲むとほとんど酸味がなく、穀物やスパイスの風味が濃厚だが、刺激がなく非常にまろやかで、玄米茶のような味わいがあった。この独特の味は当時のヨーロッパ人にとって得難い美味であり、したがってインド産のコーヒーは当時非常に人気があった。
十九世紀になると、海上輸送業界は大きく向上した。汽船の登場に加え、スエズ運河の開通により、インドコーヒーのもともと六个月の輸送時間が半分程度に短縮された！道理で言えば、コーヒー豆がより多くの不確定要素の介入を免れたのは良いことだったはずだが、なんとヨーロッパ人は逆に相手にされなくなった？！海水の匂いに侵されることが少なくなったことでコーヒー豆は本来の姿を保つことができたが、まさにこの点がヨーロッパ人を次々と不満にさせた！インドから運ばれてくる豆は以前の魅力的な黄褐色も失われ、味さえも平凡なものになってしまった（これがどんな概念か分からない場合、友達たちはパナマのゲイシャを飲んで白い花の香りがしないと想像してみてほしい〜）。そこで、ヨーロッパからの注文は毎日減っていった！やむを得ず、インドの生豆輸出業者はこの美味しさをどうやって再現するか研究し始めた。
船での輸送時間を六个月に戻すのは当然不可能なことだ、なぜならそのために必要な労力と資金が大きすぎるからである。したがって、安定した低コストの再現を望むなら当然別の方法を模索するしかない。最終的に、輸出業者は本当に解決策を見つけた：毎年五月下旬から九月にかけて、インド南西部のマラバル沿岸地域には海風が吹き寄せ、もともとの環境が海風に吹かれることでいくぶん湿気を帯びる。そこで、輸出業者はこう推測し始めた：このモンスーン（季節風）を通じて、コーヒーに昔の美味しさを取り戻せないだろうかと？いくつかの実験の結果、このアイデアの実現可能性が本当に証明された！数ヶ月のモンスーンの洗礼を経て、コーヒーは長期間の海上輸送がもたらした美味しさを取り戻し、輸出業者は再びこの古典を販売できるようになった！そこで、このマラバルのモンスーン洗礼を必要とするコーヒー豆は「モンスーンコーヒー」と呼ばれるようになった。そしてこの独特の処理方法は人々から「風漬け法」と呼ばれるようになった。
風漬け法で用いられるのも同様にあらかじめ処理されたコーヒー豆であり、コーヒー生豆が日光乾燥処理を経た後でなければ、風漬け処理は始められない。しかし前述の通り、風漬け法の主な作用者である「モンスーン（季節風）」はいつでも存在する現象ではないため、もしモンスーンが到来する前にすでに収穫・処理されたコーヒー豆である場合は、保管によって待つ必要がある！コーヒー豆は特別に設計された風漬け専用の倉庫に保管されモンスーンを待つ！モンスーンが訪れる季節になると、豆は作業員によって地面に平らに広げられ、およそ12~20センチの高さに積み上げられる！こうすれば、モンスーンが到来した時に直接コーヒー豆に「衝撃」を与えることができる（モンスーンに立ち向かえ！）。
その後、作業員たちは熊手でコーヒー豆を定期的にひっくり返し、モンスーンが「隅々まで行き渡る」ようにする！約五日程度で、豆が一定の風漬け状態になれば袋詰めされる。そして袋詰めの際、作業員は詰め込む量を減らし、袋にコーヒー豆を満たさないように注意する。なぜならこうすることで重なりによる重力を減らし、豆と豆の間に大きな隙間を保ってモンスーンが通り抜けられるようにするためだ。
袋は基本的に定期的に交換され、これはカビの発生確率を減らすためだ。そしてこの風の洗礼を受ける期間は人々から「風漬け期」と呼ばれる！風漬け期は12~16週続き、豆の状態によって終了時期が判定される。その後、風漬けを終えた豆は燻製され、豆に潜むゾウムシを追い払うためである。なにせコーヒー豆も農産物であり、虫の発生は避けられない現象だからだ。最後に、処理された豆を選別し、モンスーンの影響を十分に受けて変化していない豆を取り除く。その後、その味わいや大きさに応じて等級分けを行い、それから販売することができるようになる〜
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
