一昨日の記事で、前街は「古豆」という特別な存在に言及しました！長期間置かれていますが、それでも魅惑的なコーヒー風味を備えています！さて、今日はこの古豆が一体何なのかを詳しく探ってみましょう。
古豆コーヒー豆とは、人々が特別な管理手法により、コーヒー生豆を長期間保存した後、独特のコーヒー風味を獲得したものを指します！柔らかな酸味、厚みのある口当たり、蜜のような高い甘みが、古豆が表現できる特別な美味しさです。そしてこの「エイジング処理」の誕生は、人々が意図して行ったものではなく、すべてはたまたまの偶然から来ています！話はインドネシアのオランダ植民地時代に遡ります！当時のオランダ人はコーヒーの巨大なビジネスチャンスを嗅ぎつけ、インドネシアの現地の人々にコーヒー栽培を強制し始めたからです。案の定、この行動はすぐに成功を収め、ヨーロッパの消費国によるコーヒーへの巨大な需要によりオランダ人は莫大な利益を得て、インドネシアで産出されたコーヒー豆はほぼすべてヨーロッパへ運ばれました！そのため、絶え間ない供給を保証するために、オランダ人はコーヒー豆を適切に保管・保存も行っていました！
しかし、インドネシアはアジアの国であり、ヨーロッパとの間の海上輸送距離はほぼ地球の半分以上を横断するため、輸送時間は非常に長くなります。そこで、長期間の保存に加えて長期間の輸送が重なり、コーヒー豆がヨーロッパに到着した時には収穫からかなり長い時間が経過していました。一昨日の記事で前街が言及したように、長期間放置するとコーヒー生豆は水分を失い、風味も一緒に失われてしまいます。しかし！味気ないだけのコーヒー豆になるはずが、潮風の洗礼を受けて、唯一無二の特別な風味へと進化しました！酸味が大幅に弱化し、口当たりは厚く、余韻は長く甘く続き、プーアル茶のように澄んでいて心地よく、これに人々は非常に驚き、ヨーロッパのあらゆる層の人々が次々と夢中になりました。ここで人々はエイジング処理の研究を始めました。なにしろ、この不安定な要因に頼って美味しさを作るわけにはいかないからこそ、あらゆる角度から言えば、リスクがあまりにも高すぎます。そこでエイジング処理が誕生しました。しかし、すべての豆がエイジングの条件を持っているわけではなく、充実していて、目数が大きく、欠点のない豆だけがエイジング処理の対象になります！また、すべてのエイジング処理は、産地で集中して行わなければなりません。
前街が以前に販売した古豆マンデリンを例にとりましょう！エイジングの前に、すべてのマンデリンはまずウェットハルリング処理を行い、その後念入りに選別して、目標により合った豆を選び出し、さらに倉庫に保管してエイジングを行います！保存環境は通常の生豆保管とは少し異なり、エイジングに使用するには風通しが良く、涼しい条件を備えている必要があります！エイジング期間中、作業員が定期的に豆をひっくり返します。この動作は、コーヒー豆を均一に空気に触れさせ、風通しを良くするだけでなく、不良豆（カビ豆、虫食い豆）が発生していないか確認するためでもあり、一度発見したら、そのまま「卵のうちに潰す」ように処理し、他のコーヒー豆への伝染を防ぎます！
エイジングの時間は3年程度になり、この期間にコーヒー豆の酸味成分は徐々に糖分に変わり、色は次第に褐変し、サイズは徐々に小さくなります。他の活気に満ちた充実した豆と比べて、エイジングされた豆の見分けやすさは非常に高いです！
かつて古豆マンデリンを購入したことのある方ならわかると思いますが、その風味表現は伝統的なマンデリンと異なり、あんなに突出したワイルドな味わいはありません！むしろ松材、麦芽、チョコレート、プーアル茶など、より落ち着いた風味が主体です。まるで血気盛んな若者から、物静かで威厳のある学者へと変わったかのようで、非常に悠然自得としています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
