言っておくが、この「新」はあの「新」とは違う！昨年の初め頃、コーヒー界で有名な世界ブリューワーズカップチャンピオン―「粕谷哲」氏が海外の動画プラットフォームで、再び全く新しい抽出方法を発表した。そしてこの方法で抽出されたコーヒーの味が非常に驚くべきものだったため、粕谷哲氏は直々に「魂を悪魔と交換した味」と呼んだ。
そのためにも、この抽出方法は皆から冗談半分に「悪魔の抽出法」と呼ばれるようになった。「前街」が実際に試してみたところ、確かに非常に素晴らしいことが分かった。では今日は、「前街」がこの「悪魔」の異名を取った抽出方法がどんな原理で、どうやって操作するのかを紹介しよう！「神の抽出法」は動画の冒頭で粕谷哲氏が付けた名前だが、動画内での悪魔に関する会話があまりに印象的だったため、今では大半の人がそれを悪魔の抽出法と呼んでいる。どちらの呼び方でも構わない、私たちが知るべきはそれらが同じ抽出方法を指しているということだけだ~そしてこの抽出法は四六法を基に開発された抽出方法である！粕谷哲氏は「誰もが美味しいコーヒーを抽出できる」という理念のもと、ハンドドリップ界で名高い四六法を発明し、さらに四六法から悪魔の抽出を派生させた。したがって、悪魔の抽出法もまた誰にでも分かりやすく、シンプルで実用的な抽出方法であることは容易に察せられる。事実もその通りです~（唯一注意すべきは、この抽出法に対応するドリッパーは調整可能なバルブ付きのタイプであることです！）
悪魔の抽出は四六法の原理に基づいて派生した抽出方法であるため、まずは四六法を簡単に理解する必要がある：「四六法」とは、1回のコーヒー抽出における注湯行為を5回に分けて注ぐ抽出方法である！最初の2回はコーヒーのフレーバーの方向性（酸味と甘味のバランス関係）を決定し、合計で総注水量の40%になる；後の3回はコーヒーの口当たりの強さ（コーヒーのボディ）を決定し、合計で総注水量の60%になる。一方、悪魔の抽出法もまた抽出に使うお湯を前の40%と後の60%に分けるという点で、原理は同じである。異なる点は、元の後の3回の注湯が1回に統合され、さらに抽出の途中で浸漬抽出が加わることだ。したがって、この抽出法は「ドリップ」と「浸漬」を一体にした方法である。そして、浸漬の追加は抽出効率を高めるため、過抽出現象の発生を回避するために、後の60%のお湯の温度を下げることになる！
抽出に使用する具体的なパラメータは以下の通り：
使用ドリッパー：Hario V60 スマートドリッパー
使用粉量：20g
粉対水の比率：1：15
総注水量：300ml
研磨度：細砂糖のような粒度、Ek43の9目盛（20号篩通過率85%）
抽出水温：最初の2回92°C、後の1回70°C
粉床の中心から外へ向かって円を描くように最初のお湯（ここでは60mlを例とする）を注ぎ、蒸らしを行う。
（蒸らし30s、注湯の時間を含む）
30秒経過したら、再び円を描くように2回目のお湯（60ml）を注ぐ。
（1分15秒になるまで待ってバルブを閉じ、ついでにケトルの中のお湯を70°Cに交換する）
そして粉床の中心に一点で残りの全お湯（180ml）を注ぐ！
1分45秒になったらバルブを開けてコーヒー液を滲み出させ、ドリップが終わったら抽出は直ちに終了する。
（もし3分経ってもまだ滴りきっていない場合は、直接ドリッパーを取り除く必要があります）
最後にコーヒーをよく振って均一にすれば、注いで楽しむことができる！
一見すると全体のプロセスはびっしり詰まっているが、実際に操作してみると、実はかなり簡単で、原理も同じだ！やや細かめの研磨により、お湯は最初からコーヒー内の芳香成分を十分に抽出できる。その後、後半の抽出で使うお湯の温度を下げることで、後半の浸漬抽出の過程で、コーヒーの濃度を保証しつつ、ネガティブな味を引き起こす物質の放出速度を遅くすることができる（抽出に制限を加えるようなものである）！再び最初の2回の水量配分に戻ると、私たちは望むフレーバーに応じて水量を配分できる！例えばコーヒーを少し甘くしたいなら、この40%のお湯を4：6の比率で2回に割り当て、1回目に50ml、2回目に70mlを注げばよい！より酸味が欲しいなら、その逆で構わない~（原理は主に熱湯で抽出される物質の量の違いである！蒸らしに使う水が多いほど、熱湯で抽出される物質総量は少なくなり、その逆も同様である）
次に、この理論はHarioのV60スマートドリッパーだけに限定されるものではなく、バルブ付きの他の種類のドリッパーにもそのまま当てはまる。例えば「前街」の記事で以前紹介したHeroケーキドリッパーや、その他の様々なスタイルのスマートドリッパーも使用可能である。（「前街」からのやさしい注意：バルブ付きのドリッパーの中には容量が十分でなく、20gの粉が抽出時のある段階で必要とする大量のお湯を収容できないものがあるため、容量に応じて粉量を調整するのが望ましい~）
付け加えると、動画内の粕谷哲氏はこの抽出の実用性に驚嘆し、魂を交換した抽出と呼んだだけでなく、四六法を超越する存在だと率直に述べている！さて、おおむねこんなところだ。もしスマートドリッパーを持っているが、この抽出方法を試したことのない方は、「前街」は試してみることを強くお勧めする！簡単に美味しいコーヒーが抽出できるのだから、やらない手はない~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
