周知の通り、コーヒー熟豆の鮮度は抽出したコーヒーの風味に影響を及ぼし、新鮮なコーヒー豆からはより豊かな風味が抽出されます。そのため、「新鮮さ」は人々が求める最大のターゲットの一つとなっています！そしてこの点はコーヒー生豆についても同様であり、ただしその判定は単なる時間だけによるものではありません！
「新豆」「旧豆」「老豆」とは、鮮度の異なるコーヒー生豆に対して人々がつけた呼称です。そこで、前街が本記事でお届けするのは、新・旧・老豆の見分け方についてです。新豆（New Corp）は実に分かりやすく、言わば「新シーズンのコーヒー豆」のことです！一般的に、コーヒー生豆の鮮度の良し悪しは、新シーズンのものかどうかで見分けられます！しかしここには大きな誤解があります。多くの方は「新シーズンのコーヒー豆」とはその年その季節に収穫された生豆のことだと思っていますが、実はそうではありません！
我が国のスペシャルティコーヒー豆のほとんどは海外からの輸入に頼っているため、収穫、処理、そして手元への輸送という一連の流れに数ヶ月近くを要します。短ければ2〜3ヶ月、長ければ半年以上です。また、多くのコーヒー産地の収穫期は年末の10月から翌年1月にかかっており、最も一般的な海上輸送で考えると、生豆が手元に届くのは早くても翌年の4〜6月頃になります。そのため、この期間はタイムライン上ではすでに1年をまたいでいますが、実際に私たちが手にし、飲むこのコーヒー豆こそが最新の収穫によるものなのです。つまり、新豆や新シーズンという理解を、通常のタイムラインと混同してはいけませんよ！
新豆を理解すれば、旧豆（Past Corp）も簡単ですね〜。旧豆とは、前のシーズンに収穫された、あるいは保管期間が1年（365日）以上経過した生豆のことです。新豆との最大の違いは含水量の差にあります！新鮮に収穫されたコーヒー生豆は処理を経て、含水量が11%〜13%の範囲に保たれます。この範囲であれば、コーヒー生豆は長期間保管が可能だからです。この範囲を超えると生豆はカビやすくなり、長期輸送が必要な豆にとっては好ましくありません！時間の経過とともに含水量は徐々に低下します！コーヒー生豆の含水量が元の（11%〜13%）から（10%〜11%）に下がると、それはすでに旧豆になったことを意味します〜。さらにしばらく保管すると、含水量が（9%〜10%）まで下がったとき、それは老豆（Old Corp）となります！老豆は、この生豆がすでに2年以上保管されたことを意味し、重量や品質は前者二者に比べて大幅に落ちています！そのため、焙煎にかかる時間は非常に短く、風味の面でも期待できません！もちろん、一部の特定のエイジングコーヒー豆のように、長期保管されても風味が際立つものもあります！なぜならそれらは干し肉のように、意図的に保管期間を延ばされたものだからです！
エイジング豆の保管期間はほとんどが3年以上ですが！彼らは老豆には該当せず、味も老豆より劣りません。先述のように、干し肉のように、人為的に扱われた結果なのです！通常処理されたコーヒー豆は3年保管すると極めて腐敗・カビやすく、たとえ腐らなくても風味はすでに失われています。一方エイジング豆は特殊処理を経ているため、3年保管してようやく始まりなのです。というわけで、新・旧・老・陳豆の違いは以上の通りです〜。豆の収穫年だけを見て旧豆だと誤認しないようご注意を。また、陳豆と老豆も同種ではありません。ではエイジングコーヒー豆については、次回、前街がまたゆっくりとお話しします〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
