パナマコーヒーは世界のコーヒー市場で非常に高い知名度を持っており、特にゲイシャ種である。19世紀末、ヨーロッパ人がパナマに移民した際にコーヒーを持ち込みパナマで栽培し始めた。2005年、エスメラルダ農園が栽培したゲイシャがベスト・オブ・パナマBOPコンテストで優勝し、高値で落札されたことで、パナマコーヒーとゲイシャ種がコーヒー界で有名になった。
パナマコーヒー
パナマでこれほど高品質なコーヒーを栽培できるのは、パナマの地理環境と独特の気候のおかげである。パナマは中米南部に位置し、国土全体が起伏に富み、谷や丘陵が縦横に広がり、南北の沿岸平原を除いてはほとんどが山地である。パナマの森林資源は豊富で、森林と林地が国土の43%を占めている。
赤道に近く、熱帯海洋性気候に属し、昼は湿潤で夜は涼しく、年平均気温は23-27℃、年間を通して乾季と雨季の2つに分かれ、年平均降水量は1500-2500ミリメートルである。また、同国の東から西への環境により、冷たい空気の気流が中央山脈の標高1900メートル以上の地域を流れ、ボケテとボルカン地域に多様な微気候を生み出している。そしてコーヒーは主にパナマ西部のチリキ県の火山地帯近くに栽培されており、火山灰がもたらした肥沃な土壌、高標高、適度な降雨、微気候により、ここは優れたコーヒー産地となっている。
ボルカン産区
現在、パナマには主に3つの主要なコーヒー栽培地域があり、ボケテ（Boquete）、ボルカン（Volcán）、レナシミエント（Renacimiento）の3地域はいずれもチリキ県にあり、3つの火山に囲まれている。その中で最も有名なのはボケテ産区で、この産区にはエスメラルダ農園、エリダ農園、ダンカン農園など多くの有名なコーヒー農園があるためである。
ボルカン産区はバル火山の東側に位置し、同じくバル火山に位置するボケテ産区とは異なる。ボルカン産区は北部の山脈が屏障となり、大西洋からの湿気が届きにくいため、この産区はやや乾燥している。また日照に恵まれ、コーヒーは標高1200-1800メートル間の肥沃な火山性土壌で栽培されている。ボルカン産区はボケテ産区ほど有名ではないが、ここ数年、ボルカン産区のコーヒーがスペシャルティコーヒー市場で徐々に名を馳せるようになり、ボルカン産区のコーヒー農園もBOPで頭角を現し始めている。有名な農園には90+ゲイシャ農園、ハートマン農園、ジャンソン農園などがある。
90+社
90+（Ninety Plus）はアメリカのコーヒー生豆会社の名称で、創業者Joseph Brodskyが当時のエスメラルダ農園のゲイシャの影響を受けて2006年に設立した会社である。しかし、コーヒーのカッピングにおいて、90+は非常に優れた品質と風味の豆のみが90点以上を獲得できることを意味するため、90+社は90点以上の豆しか生産しないと思っている人も少なくない。これもまた、90+社が構築した生産制度Profile Processingのおかげである。
一般的な生豆商はコーヒー豆を仕入れる際、まずカッピングで試飲し、味の良いコーヒー豆を購入する、つまり他者が生産した良質な生豆を買い取って転売する。当初、90+社は規模が小さく、栽培分野に着手する十分な資金がなく、周辺のコーヒー農家からコーヒーチェリーを買い取って処理場に持ち帰り処理していた。しかし、90+社は独自の処理手法により、ArichaとBeloyaの2種類のコーヒー豆を生産し、極めて豊かなフルーツフレーバーを持つことから、市場に投入後に大きな反響を呼び、90+社の名声を高め、より多くの収入を得ることになった。資金を得た後、生豆生産プロセスに乗り出し、潜在力のあるコーヒー農家を選び、農家と処理場にさまざまな程度の提案と技術を提供し、それによって同社をより良く支援した。創業者が2006年の会社設立当初に制定したProfile Processing制度により、生豆を直接購入するのではなく、コーヒー生豆の品種選抜と処理から着手し、毎回生産処理する豆を厳選することで、90+社の豆の品質を高いレベルで保証することができる。
90+農園
2009年、90+は長年蓄積した技術と経験を持って、パナマのボルカン地域に90+ゲイシャ農園を設立した。以前エチオピアでゲイシャ種に匹敵するものが見つからなかったため、ゲイシャ種を栽培することを決め、自らの技術をゲイシャに注ぎ込んだ。2014年、この農園はコーヒー豆の生産を開始し、そこで90+シリーズが登場した。その後2019年、90+社は新たに土地を買収し、別の新しい90+農園を設立した。バル火山の近くに位置することから、これを90+バル農園（Ninety Plus Barú Estates）と名付けた。現在、前街にはゲイシャ農園産の90+シリーズコーヒー豆が2種類あり、1つは朱丽叶ゲイシャとEletaゲイシャである。ただし、この2つも同様に90+処理法に属しており、90+社が具体的な処理方法を公開していないものの、前街がカッピングした後では嫌気性処理ではないかと推測している。
前街咖啡のこの90+ゲイシャ·朱丽叶は中煎りを使用しており、前街はV60、1:15の割合で、92℃水温で抽出すると、マスカットのような香りが感じられ、口に含むと香水レモンのような酸味とブドウ、シャンパンの風味があり、温度が少し下がった後は果実酒のような風味となり、清らかで甘く、口当たりが豊かで変化に富み、余韻が尽きない。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
