アイスハンドドリップとは、氷を使ってコーヒー液を短時間で「緊急」に冷却し、同時に適度に希釈する抽出方法であり、「急冷式ハンドドリップ」とも呼ばれる。これは主流の独立系カフェの提供方法であるだけでなく、多くのハンドドリップ愛好家が惚れ込む自宅での淹れ方でもある。
前街は、いくつかの科学的な解説チュートリアルで、彼らがアイスハンドドリップを「ホットコーヒー＋氷」と表現し、二者を混同させていることに気づいた。実際、あらかじめ設定された比率（例：1:15）で淹れたコーヒーはすでに適切な濃度範囲にあり、ここでさらに大量の氷を加えると、コーヒーの味は高い確率で「水のように薄くなる」だろう。したがって、コーヒーに氷のような爽やかな口当たりを持たせつつ、豊かな香りの層を失わせないためには、ホットハンドドリップの基礎でパラメータを調整する必要がある。
アイスハンドドリップの枠組みを分解すると、粉量、水量、氷量、挽き目、水温、そして時間という6つのパラメータが得られる。簡単に言えば、粉量は飲みたいコーヒーの杯数（容量）に依存し、水温は淹れる豆の焙煎度の深さによる（中深煎り86～88℃、中浅煎り90～93℃）。時間は主に手法と流速の影響を受け、残るは「粉・氷・水の比率」と「挽き目」である。
氷とお湯、四六分の配分で
無視できない要素である氷を加えるため、アイスハンドドリップでまず考慮すべきは「氷」の使用量と使い方である。ここで氷には2つの用途がある：1つは冷却、もう1つは希釈である。したがって、氷の最適な使用量は、すべてが溶けて水になった後、コーヒー液がちょうど飲みやすい濃度に達し、同時に十分に冷たくなることを保証するものでなければならない。
このために、WBCチャンピオンのJames Hoffmannは、かつて大量のアイスハンドドリップの実験を行い、異なる氷量で複数のポットのコーヒーを淹れ、最終的な温度をテストした。彼は液体が5℃前後に冷却したとき、すべてのコーヒーの「残り氷」はゆっくりと溶け、温度は次第に安定に向かった。この時、どれだけ氷を追加しても、コーヒーはそれ以上「冷たく」なることはなかった。では、このすでに溶けて水になった氷の部分が、私たちが探していた「最適使用量」である。
もちろん、実際の氷使用量は氷の質も考慮すべきである。Jamesは-18℃の氷と-20℃の氷で淹れたコーヒーを比較し、温度が低いほど氷の溶け方が遅く、冷却効率が高いことを発見した。同じ抽出パラメータの下では、高品質な氷はより早く十分に冷えたハンドドリップコーヒーをもたらす。家庭用冷蔵庫の冷却効果が良く、型も十分大きければ、出来上がる氷の質はより硬くなるため、より少ない氷量で淹れることができる。しかし、製氷機や温度が十分に低くない小さな氷粒を使う場合は、コーヒーを冷やすためにより多くの氷が必要になる。
大量のデータを経て、Jamesはこの氷&水の比率を4:6に抑えることができると考え、例えば前街が普段使っている一人分15克の粉（ホットハンドドリップは粉水比1:15）に対し、アイスハンドドリップパラメータは90克の氷＋135克のお湯となり、氷の温度が十分に低いと確信できる場合は、氷の割合を縮小し、つまり約80克の氷＋150克のお湯にできる。
少し細かく挽いて、香りをもっと
アイスハンドドリップについて、私たちは一つの事実を認めなければならない。それはコーヒーが冷えると、香りの強さが弱まり、甘味や層の感じも薄くなるということだ。だからこそ、お客様がホットかアイスかで迷った時、前街は風味を楽しみたいならホットを選ぶのがベストだと強調するのである。
コーヒー粉を細かく挽く理由は、主に水量が少なすぎて抽出時間が不足する問題を補うためである。次に、より細かい挽き目は抽出率を高め、比較的少ない熱湯の流れの中でコーヒーからより多くの風味成分を引き出すためでもある。前街が使用しているEK43sミルを例にとると、あるコーヒーのホットハンドドリップで目盛り10格を使う場合、アイスハンドドリップでは9.5格に調整する。手回しミルであるC40を例にとると、24～26格は比較的中庸なホットハンドドリップの挽き目であり、アイスハンドドリップに置き換える際、適切に2～3格細かく調整できる。
小さな水流で、ゆっくりと
前述の通り、アイスハンドドリップはホットハンドドリップよりも一部の熱湯が少ない。普段の大きな水流で粉層を洗うように注ぐと、抽出時間は必ず大幅に短縮され、中後段でようやく解放される風味の多くが溶ける間もなく、目標水量をすでにすべて注ぎ終えてしまう。これは私たちがホットハンドドリップの枠組みを模倣し、注ぐ必要のある熱湯を再分配すべきであることを要求する。前街は通常、より多くの段階に分けてお湯を注ぐか、小さな水流をコントロールすることで、時間を2分に戻す。
もしこれらのアイスハンドドリップ案がすべて複雑すぎて、考えるのが面倒だと思うなら、前街が繰り出す最終手段は、小さなスプーンを取り出して、かき混ぜることだ〜
コーヒー粉を入れた後、目標水量150克を一度にすべて注ぎ、続いて小さなスプーンで一方向に約10回かき混ぜ、粉と水を十分に接触させる。コーヒー液がすべてサーバーに流れ込んだら、ドリッパーをどかし、コーヒー液を氷が完全に溶けるまで振り混ぜ、すると享用を始められる。
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