近日、前街はバックエンドでこのようなダイレクトメッセージを受け取りました。ある方がより濃厚な味のコールドブリューコーヒーを飲みたいと思い、グラインドを非常に細かい状態に調整したそうです。しかし結果として、コールドブリューコーヒーの味は逆に元よりも薄くなってしまいました！これには彼も頭を抱えてしまったことでしょう、明らかにグラインドを細かくしたのに、なぜ逆に薄くなったのでしょうか？
通常であれば、コールドブリューコーヒー作成時の抽出効率を調整したい場合、グラインドから手を付けるのは確かに良い方法です！しかし、私たちは通常のグラインド調整理論をコールドブリューコーヒーにそのまま当てはめることはできません。通常のグラインド調整理論とはこうです：もし抽出効率を減らしたいなら、グラインドは粗く調整する必要があります；もし抽出効率を増やしたいなら、グラインドは細かく調整する必要があります！これは主に粉の総表面積を制御して抽出率を調整するものです。グラインドが細かいほど、総表面積は大きくなり、表面積が大きいほど、お湯に浸透されやすくなり、豊富なコーヒー成分を抽出できます！
しかし、なぜこの理論はコールドブリューになると役に立たなくなるのでしょうか？答えは実は非常に簡単です、まずは前街が以下で行った実験をご覧ください！前街はそれぞれ異なる粗さの2種類のコーヒー粉を使用してコールドブリューコーヒーを作成しますが、それらの間に一体どのような違いがあるかを見てみましょう！今回の実験で使用するコーヒー豆はコスタリカ・バハで、ハンドドリップで使用するグラインドはEk43の9.5刻度であり、コールドブリューコーヒーに応用するには0.5細かくする必要があるため、つまりEk43の9刻度です！そして、それよりも細かい別のコーヒー粉を準備して、抽出の比較を行います。抽出パラメータは以下の通りです：
冷蔵が終了したらそれを濾過し、それぞれ濃度検査を行います！結果は以下の通りです：通常のグラインドのバハ・コールドブリュー濃度は2.3%であり、より細かいグラインドのバハ・コールドブリュー濃度は2.1%です。分かるように、細かくした後のコーヒーの濃度は確かにいくぶん低くなっています。そして濃度が低い理由は実は非常に簡単で、それはコーヒーが冷蔵抽出の過程において、長期間静置された状態にあるからです。最初はコーヒー粉が水の衝撃を受けた後、大部分が液体の表面に浮かびます！浸漬時間が長くなるにつれて、これらの浮かんだ粒子も次第に水分を吸い込み、そうすると、今度は重量が増したことで沈み始めます。
底に沈んだコーヒー粉は粒子の大きさによって異なる抽出効率を生み出します！比較的粗いグラインドのコーヒー粉は、自身の粒子が不均一でかつ大粒であるため、一緒に積み重ねられた時に水が通り抜ける非常に多くの隙間があり、水に十分な抽出スペースを与えます；一方、細かいグラインドの粒子は、自身の粒子が小さいため、他の粒子と完璧に隣接して塊となり、水に触れる面積が大幅に減少し、その結果抽出効率が低下します。したがって、抽出されるスピードは粗い粉よりも遅くなります！これが、明らかにコーヒー粉のグラインドがより細かいのに、抽出されたコーヒーの濃度が粗い粉よりも薄い理由です。
したがって前街は提案します、濃度を増したいなら、グラインドを細かくするのは確かに良い方法ですが、あまり大幅に調整しないでください。そもそも私たちは定期的にそれを振って攪拌することができないので、これはコールドブリュー作成にとっては非常に面倒なのです。では、グラインドの程度をうまくコントロールできない時は、粉水比を減らしたり、冷蔵浸漬の時間を延ばしたりすることで、同様にコールドブリューコーヒーの濃度を増すことができます～もし濃すぎる場合は、氷を加えて希釈することもできます！なにしろ濃いのは薄くできますが、薄いのはもう救えませんからね！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
