エスプレッソのクレマに含まれる不溶性物質――微粉（その一つ）です。それはエスプレッソに極めて高いボディをもたらしますが、同時に自身が持つ苦味も提供します。そのため、見事に多くの「アンチ」を生み出しました！ その存在がコーヒーの味わいとクリーンさに影響を与えるため、それを取り除きたいと考える人が多くいます。
現在市場では、微粉を除去する2つの方法が広く知られています。1つ目は前街がよく紹介している「シンプルかつ荒っぽい方法」です！ 具体的には、エスプレッソを抽出した後、コーヒー表面に浮かぶクレマをすくい取ることで、微粉も一緒に取り除くというやり方です。もう1つは前者に比べて非常に「穏やかな方法」です。なぜなら微粉以外の物質をすべて取り除くことはなく、操作も非常に簡単で、コーヒー粉を詰める前にポルタフィルターに丸いペーパーフィルターを一枚入れて湿らせるだけでよいからです〜
「この方法で抽出に影響しないのか？」「本当にこれで微粉が取れるのか？」といった質問が後を絶ちません。大丈夫です、前街がこの方法が本当に実行可能か試してみましょう！前街はエスプレッソを2杯抽出します。抽出パラメータは同じで、違いは1杯が通常の抽出であるのに対し、もう1杯は底に丸型ペーパーフィルターを敷いた（そして湿らせた）ものです。
さっそく抽出完了までジャンプしましょう！ペーパーフィルターを敷いていない通常の抽出にかかった時間は30s；一方、ペーパーフィルターを一枚敷いて抽出した場合の時間はわずか26sでした！時間において、明確な違いが見て取れます；一方、味わいにおいては、ペーパーフィルターを入れたエスプレッソは通常に抽出したものに比べ、ボディがそれほど厚くなく、フレーバーもそれほど際立っていません。濃度計を用いれば、この理論の真実性をはっきりと確認できます：通常のエスプレッソの抽出率は21.88%；ペーパーフィルター使用のエスプレッソの抽出率は20.23%；
しかし特筆すべきは、ペーパーフィルターを入れたエスプレッソの微粉が確かに大幅に減り、無視できるレベルになったことです。したがって、「ペーパーフィルターを入れて微粉を除く」という方法は確かに使用可能ですが、パラメータをいくらか調整する必要があるだけです。
案の定、グラインドを一段階細かくした後、コーヒーの味わいは一定の向上を見せ、微粉による苦味がなくなるだけでなく、フレーバーも以前より豊かになりました。では、なぜこのような状況が起きたのでしょうか？なぜペーパーフィルターを入れるとパラメータが変わるのか？実は道理はとても簡単です〜よく考えてみてください。微粉がなぜ二酸化炭素とともにポルタフィルターから滲み出て、クレマを構成するのかといえば、それはその体積が非常に細かいためポルタフィルターの穴を通り抜けられるからです！ そして一つのコーヒー粉は大きさの異なる無数のコーヒー粒子で構成されているため、どうしてもいくつかのコーヒー粉が大きさと穴のちょうど良い具合で穴に挟まり、出入りできなくなります！（抽出完了後、コーヒーケーキを叩き出し、ポルタフィルターを光にかざすとこれが分かります）
まさにこの穴を塞いだ微粉が、コーヒーの抽出時間を長引かせていたのです。しかし、ペーパーフィルターの介入によりこの状況は変わり、もう微粉が穴を塞ぐことはありません！なぜでしょう？塞ぐための穴がなくなったからです！したがって、ペーパーフィルターを入れると、流速が大幅に向上します。しかし速すぎる流速ではお湯がコーヒーに含まれる芳香成分を十分に抽出できません。そのため、パラメータを調整して抽出を理想の状態にする必要があります〜
もちろん、微粉を除去するこのステップは、すべてのエスプレッソ系コーヒーにとって良いことではありません。アメリカーノは微粉がなくなることでよりクリーンになり、苦味も大幅に減ります。しかしラテのようなミルク入りコーヒーではダメです。微粉によるボディや苦味がないと、コーヒーは大量のミルクの味を抑えきれず、口当たりも質的に低下してしまいます！ だから前街が言いたいのは、微粉の去就にはそれぞれ良い点があり、その悪い面だけを見て良い面を見落としてはならず、状況に応じた対処こそが合理的な方法なのです〜〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
