モカポットをよく使っている方なら、誰しもが「双つ尾（ダブルテール）」現象というのを聞いたり見たりしたことがあるはずです！それは、モカポットでコーヒーを抽出する過程で、細くゆっくりとした水流だったコーヒー液が、突如として衝撃的な「高圧水流」に変わる現象です。そして、モカポットの注出口は2つあるため、左右に1本ずつ2本の水柱が形成され、まるで双つ尾（ツインテール）のように見えることから、そう名付けられました。
この現象が起きるということは、モカポットの使用において何らかの手順に問題が生じている、しかも1つだけではない可能性があるということです！それらはすべて、この一杯のコーヒーが抽出むらを起こす、あるいは過抽出による渋みや苦味を生む可能性が高いことを意味します。そこで今日は前街が、モカポットにこうした「双つ尾（ダブルテール）」現象を起こす要因が何なのかを皆さんと一緒に探っていきましょう！いわゆる「敵を知り己を知れば百戦危うからず」です。「双つ尾（ダブルテール）」が形成される原因を理解するには、まずその作動原理から把握する必要があります。モカポットの抽出原理はエスプレッソマシンに似ており、どちらも加圧式抽出ですが、エスプレッソマシンほどの十分な圧力はありません。モカポットの使い方については『摩卡壶使用详解』という記事でご確認いただけますので、ここでは前街から詳しくは述べません。
モカポットの水槽の水が熱せられると蒸発し、水蒸気に変わります。水蒸気の存在により下壶の空間が圧縮され、圧力が生まれます。そしてこの圧力が熱湯を下から上へ押し上げ、コーヒー粉を通ってコーヒー液となり、上部の注出口から流出するのです！圧力が大きいほど流出速度は高くなり、ある程度圧力が大きくなると噴出現象が起きます。那么，我们就能够知道，要想解决喷涌现象的发生，就不能够让压力过大。そして、モカポットの使用において、圧力に影響を与える要素は以下の通りです：モカポットの貯水槽には、目盛り線としての安全弁（圧力逃がし弁）があり、この線は水を入れる最適な位置を示します。一度でもこの目盛り線を超えて熱湯を入れてしまうと、全体の空間が圧縮されたことを意味し、槽の中の水が熱せられて蒸発した際、圧力の逃げ場がなくなり、一気に上へ突き上げることになります。そのため、水を入れすぎてしまうと圧力がより強くなります。
しかし、モカポットはコーヒーマシンではないことを知っておく必要があります。小さな構造設計のため、それほど大きな圧力には耐えられないことが運命付けられています。自身の負荷を超えてしまうと、軽い場合は弧を描くような双つ尾（ダブルテール）が出るだけですが、ひどい場合はポット本体が圧力に耐えきれず、そのまま爆発してしまうこともあります！ですので、この点にはぜったいにぜったいに気をつけてください！前街が以前お話ししたモカポット用の粉は、その粒度がエスプレッソ研磨とハンドドリップ研磨の間くらいの位置にあり、よりエスプレッソの粉状の粒子に近いというものでした。なぜなら、十分な細かさがあってこそ密度が増し、水が通り抜けられる空間が減って、抽出がより完全になるからです！しかし、研磨が粗すぎる（シングルオリジンのハンドドリップに近いグラニュー糖くらいの粒子）と、抵抗が小さすぎるため、コーヒー液が噴き出すような状況になります。それだけでなく、熱湯が通る速度が速すぎてコーヒー粉の中の成分を十分に抽出できず、飲んでみても味が非常に薄くなってしまいます。
滴下式抽出であれ高圧抽出であれ、不均一な布粉は必ず水を隙間の大きいところへ流し、チャネリング現象を引き起こします。チャネリング現象はコーヒーに抽出むらをもたらし、その味は想像に難くありません。
そのため、粉をバスケットに填め込む際は、手でバスケットの側面を軽く叩き、粉が隅々まで均一に行き渡るようにしてから、レベラー（布粉器）でタンピングし、粉と粉の結びつきを深めてチャネリング現象の発生を減らすのがベストです。コーヒー液の流出が始まると、下壶の熱湯が沸騰したことを意味し、沸騰した熱湯はより蒸発しやすくなります。火源がコーヒー液の流出後もなお強火で加熱し続けていると、蒸気が大幅に増えた際に圧力も倍数で増大し、これもまた液体が水柱の姿で迸り出る原因となります。
（ღ( ´･ᴗ･` )モカポットでハートを作ってみた）ですので、コーヒー液の流出が始まったら（下図）、前街としては火加減を適度に弱めるか、あるいはモカポットをそのまま火源から外すことをおすすめします。そうすれば蒸気の発生を減らせますし、コーヒー液が噴き出すこともなくなるというわけです。
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