21世紀の現代において、コーヒーは単なる飲料として存在するだけのものではありません。多くの地域のコーヒーは、無数の世代の受け継ぎを通じて、その土地の大きな特色となっています。例えばベトナムのエッグコーヒー、エチオピアの壺コーヒー、アイルランドのウィスキーコーヒー、そしてロマンチックなトルココーヒーなどです！これらは現地に行ったら必ず味わうべき特色です。さて、今日前街が紹介するのは、これらの特色あるコーヒーの中で最も神秘的で幻想的な——トルココーヒーです。
まるで雲南小粒のように、かつてのトルココーヒーは現在のトルココーヒーとは全く異なる存在でした！オスマン・トルコ帝国が解体する前、アラブ人はすでにDallahという名の大きなポットを使ってコーヒーを作っていました。（注：オスマン帝国はトルコ人が1299年に築き上げた多民族帝国で、1923年に解体しました）
このポットの胴体は私たちが見るように、目を引く金色の外観を持ち、トゥカンのくちばしのような注ぎ口をしています。アラブの人々はこれを使って、焙煎されていない、あるいは焙煎されていない可能性すらあるコーヒー生豆を煮出していました！この点はトルコ人から見ると実に信じられないことでした。そこで早速、トルコ人はアラブ人のコーヒー製法を改良し、元の浅煎り／未焙煎のコーヒー豆を、より深く焙煎されたコーヒー豆に変更しました；元のDallahポットを、Cezveという名の長柄の銅ポットに取り替えました。唯一変わらなかったのは煮出しの方法で、やはり水とコーヒーを加えて炭火でじっくり煮るのでした。トルコ人による改良を経て作られたコーヒーは大流行し、自然と「トルココーヒー」と名前が変わりました。帝国の拡大に伴い、この美味しいコーヒーの作り方はすぐに広まりました！帝国の隅々から遠くはヨーロッパ各国まで、当時の街角や路地でトルココーヒーの姿を見かけることができました。
しかし、トルココーヒーの変遷の歴史を知る人は多くなく、そこで人々は現地で使われているこのコーヒー製法をその土地の名前で正統なものとして名付けました：ギリシャコーヒー、アルメニアコーヒーがまさに典型的な例ですが、時の流れとともに彼らは独自のコーヒー文化スタイルを派生させましたが、本質的にはやはりトルココーヒーと同根同源の存在です。その通りです！前文で前街が言及したCezve長柄の銅ポットは、私たちが各メディアプラットフォームで見ることのできる、あの絶えずコーヒー液を吹き出す「魔法」の銅ポットです。
このポットは通常、真鍮を素材とし、全て手作りです。外観の特徴は何と言っても長い取っ手が、注ぎ口を持つ容器に繋がっていることです。そのポットの胴体の厚さは、それが適応する加熱方式によって変わり、砂浴用のポットは厚さが薄めに、直火加熱のポットは厚めになり、おおよその範囲は1-1.5mm前後です。トルココーヒーの作り方はエチオピアのように、現代の今日でも全く変化していません！ポットに水とコーヒー粉を入れ、その後電磁調理器以外の加熱方式で熱して煮出すだけです！同様に、トルココーヒーはコーヒー滓を濾過する必要もありません。なぜならトルコ人が使うコーヒー粉は非常に何度も手で叩かれており、その粒子はエスプレッソの粉状よりも細かい粉末だからです！さらに、多くの粉末は飲む前にすでに杯底に沈んでおり、そのまま飲んでもあまりコーヒー粉を口にしないし、たとえ口に入っても気づくのは難しく、当然滓漉しは不要です。しかも、この粉末はコーヒーを飲み終わった後にも大きな用途が残されています！
前街の煮出しパラメータ：コーヒー粉5g、60ml（ポットが小さいため）、挽き目はエスプレッソ挽きにした後、数回手で叩いた測定不能な粉末状です。（ちなみに：伝統的なトルココーヒーは味付けに砂糖やスパイスを加えることはしません）素朴な食材をすべてポットに注ぎ入れ、火にかけて沸くのを待ちます。コーヒー液が沸点に達すると泡が立ち始め、沸き立ち、あふれそうになったら、火元から離します。
冷め下来たら再び火元に戻して煮、あふれそうになったら再び取り除き、そしてもう一度繰り返せば、すべてをカップに注いでコーヒーを楽しめます！そしてこの行為が、最も伝統的な「三滚」の作法です。もちろん、ネットの人気動画のように、毎回3分の1を注ぎ出す作法もあります。
絶えずコーヒー液が吹き出ること以外に、最も神秘的で幻想的なのはトルココーヒー占いでしょう！コーヒーを飲み終わったら、ソーサーをカップに被せ、そしてカップごとソーサーごとひっくり返し、しばらく待ちます。
しばらく待つと、この時点でコーヒー粉はほぼカップ内で固まっています。このとき私たちはコーヒーカップを元に戻すことができます。そしてバリスタはコーヒー粉の分布状況に基づいて占いの解読を行います：文字、動物、月、太陽の形はこの占いの常連です〜。ついでに言うと、前街はそれらが何を意味するか知りませんので、当然適当な解説はしませんよ~~
とはいえ、伝統的なトルココーヒーは味付けに薬味を加えることはしませんが、面白いことに、トルコの結婚習俗では、スパイスを加えたトルココーヒーを使って人の品性を鑑定します。
例えば、女性の実家に結納に行く男性は、様々な薬味が入ったトルココーヒーを一杯飲み干す必要があり、もし顔に難色を出さず、苦痛の仮面を被らなければ、この方は忍耐強く、苦労に耐え、かつ性格が明るい人だということになります！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
