前街をよくご覧の方ならご存知の通り、「モカ」という言葉には3つの意味があります。それはイエメンの港湾都市である「モカ港」を指すこともあれば、モカ港で生産されるコーヒー品種である「モカ種」、そしてモカ種の風味を再現したチョコレートミルクコーヒーの「モカコーヒー」を指すこともあります。近年大ブームとなっている「ジャワ」も、モカと同様に3つの意味を持っています！産地を指すこともあれば、豆の品種を指すこともあり、さらには総称としても存在しています！前街がゆっくりと説明していきましょう。ではまず、「ジャワ」という産地からお話ししましょう！
ジャワ（Java）は、インドネシアに属する島で、バリ島とスマトラ島の間に位置し、インドネシアで5番目に大きな島です。南はインド洋に面し、北はジャワ海に接しており、世界で最も人口密度の高い島の一つです。さらに、インドネシア第2のコーヒー産地でもあります！（1位はスマトラで、インドネシア総生産量の60%を占めています）ジャワ島と直接言ってもあまり馴染みがないかもしれませんが、別の角度から見てみましょう！『ロンリープラネット』誌に掲載されたこの火山は、ジャワ島の特徴の一つです！
ジャワ島のコーヒー栽培の歴史は17世紀に遡ります。海上の馬車夫と呼ばれたオランダ人が、武力で奪い取ったティピカの樹を、同じく武力で奪ったインドネシアのジャワ島に植え付けました。この行動のおかげで、ジャワ島だけでなく、世界のコーヒー産業が回り始めたのです。ジャワ島の優れた気候がコーヒーに良好な生育環境をもたらし、その結果、ティピカの栽培は自然と成功を収めました！オランダ人は収穫したコーヒーで莫大な富を得ました。さらに、彼らはコーヒー貿易を行うと同時にコーヒーを世界中に広め、イエメンのコーヒーに対する支配力を大きく弱めました。そのため、ジャワは世界のコーヒー史において極めて重要な地位を占めることになったのです。
そして、これらのジャワ島で栽培されているコーヒー品種は、鮮明な風味特性を持つことから、人々に「ジャワコーヒー」と総称されるようになりました。当初は、ジャワ島で栽培されていたコーヒー品種はすべてアラビカが主流でしたが、病虫害の相次ぐ襲来により、抗病性の全くないアラビカ種は次々と枯れていきました。そこで、ジャワ島だけでなく、インドネシア全体がロブスタ遺伝子を持つ、あるいは純血のロブスタの栽培を始めるようになったのです！
最後はジャワ種ですが、多くの方はきっとこう考えるでしょう。「この品種は島の名前で名付けられたのだから、必ずこの地で発見されたか、移植された品種が変異したものに名付けられたのか、きっとそうだよね！！」答えを明かします：どちらでもありません〜ジャワはインドネシアで発見された突然変異種ではなく、エチオピアで選抜育成された後にインドネシアに導入されたエチオピア在来種なのです！
1928年、植物学者のP.J.S Carmer（クラマー）がエチオピアで選抜したコーヒー品種をインドネシアに持ち込み、「Abyssinia 系列」と名付けました。その中の一品種が抗病性が強く、風味も優れていたため、ジャワですぐに広く栽培されるようになりました。さらに、アフリカや中米などのコーヒー産地にも次々と導入されました。そして、後にカメルーンに伝わった際、島の名前を取って「ジャワ」と名付けられたのです。ジャワ種には長身と短身の違いがあります。長身ジャワは細長い姿で、両端が尖っており、風味が際立ち、ゲイシャにそっくりです。そのため、多くの人がゲイシャと比較することがよくあります。短身ジャワは楕円形で、ふっくらとしており、ティピカに似ています。ジャワを栽培する農家がジャワをティピカファミリーの一員だと誤解する理由は、その外観特徴によるところが大きいのです。
韓懐宗氏の『第四波・精品咖啡学』に書かれているように、過去の人々はこの歴史（ジャワがエチオピアから移されてきた歴史）を知らず、ジャワをティピカの変種だと誤解していました！近年になって遺伝子鑑定によって、それがエチオピア在来種であるという事実が証明されました。そしてジャワの外観以外に、その樹木の外観特徴もまた、人を誤解させやすい要因の一つです。
ジャワ種の樹は一般的なアラビカの樹よりも少し背が高いですが、収量は相対的にかなり少ないです。頂葉の新芽は真鍮色で、これはティピカの樹と非常に似ています！また、最初にインドネシアに導入され広く栽培されたアラビカ種がまさにティピカであり、さらに短身ジャワの外観が加わることで、人々はジャワをティピカファミリーの一員だと誤解したのです。そして近年、インドネシアからニカラグアに伝わったジャワは、その風味が非常に優れていることから、ジャワという品種が再び人々の注目を集めることになりました！しかし私たちが知っておくべきなのは、ジャワ種はジャワコーヒーと呼ばれることもありますが、ジャワコーヒーが必ずしもジャワ種を指すとは限らないということです〜
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
