コーヒーを淹れる器具は多種多様で、同じコーヒー豆でも異なる器具を使えば抽出されるコーヒーの表現が変わる。そのため、人々が一杯のコーヒーを淹れる際には非常に多くの選択肢がある。しかし、どんな器具であれ、コーヒー豆を挽いてから抽出する必要がある！なぜなら、そうすることでのみ、コーヒー豆に含まれる芳香成分を最も速やかに引き出せるからだ。しかし、これらの器具は抽出方法が異なるため、グラインドの粗さは共通ではないという点に注意が必要です！コーヒーに含まれる可溶性物質をすべて抽出することはできません。なぜなら、一部の物質は美味しくないからです。となれば、適切に合わせたグラインドの粗さが極めて重要になります！そこで今日前街が紹介するのは、器具ごとにどのようなグラインドの粗さを使うかということです！
現在、私たちが最もよく使っているコーヒー器具は以下の通りです：サイフォン、アイスドリップ、フレンチプレスハンドドリップコーヒー、エスプレッソマシン、モカポット。私たちはそれらが使用する挽き目の粗さに応じて並べると、順番は：フレンチプレス＞ハンドドリップコーヒー＞アイスドリップコールドブリュー＞サイフォン＞モカポット≥エスプレッソマシン！とはいえ、私たちはこれらの器具で使うコーヒーの挽き目がどれが粗くてどれが細かいかは分かった。しかし！具体的にどれくらい粗く、どれくらい細かいのか？何と比べて粗いのか、細かいのか？明確な数値はない！それでは、広く認められた基準を参考にして、各器具に適したコーヒーの挽き目を挙げていく必要があります！これらの多種多様な抽出方法には標準的なグラインドパラメータがないものの、なんと、グラインドサイズが業界で認められ統一されている抽出方法が一つだけある。それは――「カッピング」だ！カッピングにおいて業界で広く認められている研磨パラメータは、20号の篩の70~75%の通過率であり、これは絶え間ない実験とテイスティングを通じて測定された数値（20号篩についてはこの記事をクリックして行うことができます「20号の篩の使い方は？」詳しく説明しますね～）。
つまり、その挽き目のパラメータを基準に、各器具ごとに異なる抽出方法とパラメータに合わせて挽き目を調整するだけで、対応する挽き目を見つけ出し、それをデータで明確にリストアップできるのです！フレンチプレスもカッピングも同じ浸漬式抽出であるため、それらの挽き目は高い一致率を持つ。しかし違いは、カッピングで使用する水温が94°Cに限定されており、この挽き目で長時間浸漬するのがちょうど良い点だ。一方、フレンチプレスは日常的に使われることが多く、お湯は通常沸かしたやかんから直接注がれるため、その抽出効率はやや高くなる。では、水温がコントロールできない場合は、挽き目を粗くして抽出効率を弱め、過抽出の発生を回避する必要がある。
したがって、テストした結果、フレンチプレスの挽き目は、前街が20番篩の通過率68~75%の範囲（粗砂糖）を推奨しており、豆の焙煎度合いやお湯の温度に応じて調整してください！お湯の温度が高く焙煎が深い場合は、挽き目を68%~71%のやや粗めの範囲に調整し、お湯の温度が通常で焙煎が浅い場合は、挽き目を71~75%の範囲に調整します。ハンドドリップコーヒーお湯の温度は上記2つよりも低く、さらに抽出時間も比較的短めです。そのため、細かく挽くことで抽出効率を上げ、コーヒーを正常な濃度にする必要があります！
前街が推奨する研磨度は、20号篩での通過率70~80%の範囲（細砂糖のような粒度）です。同様に、焙煎度によって異なる研磨度を使い、中浅煎りの豆はやや細かい研磨（75%~80%）、中深煎りの豆はやや粗い研磨（70%~75%）を使用します。アイスで抽出する場合は、元の基準から通過率を5%上げるだけ、つまりワンランク細かく挽けばよいです。どちらも氷水を使った抽出で、抽出効率が非常に低いです！では、ハンドドリップよりも細かい挽き目を使って抽出すべきでしょうか？Nonono！氷水の抽出率は低いけれど、その抽出時間は長いんだよね。
氷水による不足を十分に補うことができます。そのため、ハンドドリップの基本から大きく調整する必要はなく、アイスドリップのように、ハンドドリップの挽き目より通過率を5%上げ、1段階細かくするだけでOKです！濃いのが苦手なら、ハンドドリップと同じ挽き目を使えば大丈夫ですよ〜
抽出効率が低いからといって、あまり細かく挽きすぎないでください。そうするとろ過がしにくくなり（微粉がフィルターの穴を詰まらせ、ろ過時間が長くなる）、さらに多くの極細粉が穴を通ってコーヒーに入り込み、そのクリアさを減らしてしまいます！サイフォンでの抽出にはどのような特徴があるのでしょうか？水温が高く、撹拌があるため、その抽出効率は理論上は比較的高いはずです。しかし！その抽出時間はわずか1分未満しかないため、抽出率を高めるには挽き目を細かく調整する必要があります。したがって、前街が推奨する抽出パラメータは：20号篩の85~90%です。
エスプレッソマシンでの挽き目は小麦粉に近い細かい粒子であり、篩を使ってその挽き目を測ることはできません。また、エスプレッソマシンによる抽出はより精密であるため、たとえ0.1gの粉の差だけであっても、抽出されたコーヒーの味に一定の変化が生じます。
そのため、その挽き目のデータは、抽出によって直接取得するしかない！前街は、まず安定した抽出レシピを設定することをおすすめします。例えば、前街では毎日まず「20gのコーヒー粉を28±1の時間で40mlのコーヒー液を抽出する」というレシピを基準に、このデータを中心にパラメータを調整する。もし20gの粉の量が28±1秒で40mlのコーヒー液を抽出できない場合は、グラインドを調整してデータをレシピに合致させ、その後、味をテイスティングして粉の重さや液の重さの微調整を行うかどうかを決定する〜モカポットで使用する挽き目はやや特殊で、ハンドドリップ用ミルで挽いた最細の粉を使うこともできれば、エスプレッソ用グラインダーの挽き目をそのまま流用することもでき、どちらでも構いません！コーヒーの粉が細かいほど、抽出された油脂はより豊かになります！
留意すべきは、モカポットの挽き目がすでに非常に細かく、同様に篩（ふるい）を使って計測することはできないという点です。そのため、私たちはその味によってのみ判定するしかありません。
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