より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（をフォローしてください：Frontsteet Coffee）
地域によってコーヒーの飲み方はそれぞれ異なり、一部の地域の飲み方が比較的代表的であることから、一種の地方文化が生まれました。例えばトルココーヒーやイタリアコーヒーなどです。これらのコーヒーに話が及ぶと、仲間たちの脳裏にはすでにその情景が浮かんでいるでしょう。しかしアメリカンコーヒーとなると、皆の頭の中ではまず一瞬迷いが生じ、そして2つの場面が浮かびます。1つはドリップ式マシンで作るもの、もう1つはエスプレッソを水で割ったブラックコーヒーです。
ドリップ式のコーヒーは一般的にブラックコーヒーです。砂糖やミルクを入れなければ、それは一杯のブラックコーヒーです。トルココーヒーがトルコと一つの物語を持っているように、アメリカンコーヒーもアメリカと同様に一つの物語を持っています。そうでなければ、「アメリカン」という名前の説明がつきませんからね。
「アメリカンコーヒー」（英語：Americano、イタリア語：Caffè Americano）はコーヒーの一種であり、最も一般的なコーヒーでもあります。ドリップ式コーヒーメーカーで作られたブラックコーヒーであってもよいし、あるいはエスプレッソに大量の水を加えて作ったものでもあります。しかし、私たちが普段言うアメリカンコーヒーは後者です。
第二次世界大戦中、アメリカの兵士がヨーロッパ大陸へ戦争支援に赴いた際のことだと言われています。ヨーロッパの人々は風味が凝縮されたエスプレッソを飲むことに慣れていましたが、味わいがあまりに濃縮されているため、アメリカ人には馴染めず、飲み込めなかったそうです。そこでエスプレッソに水を加えて薄めてから飲むようになり、その做法が続けられました。ヨーロッパ人はこの做法を鼻で笑い、このコーヒーを「Americano」、すなわちアメリカンコーヒーと名付けました。注意すべきは、イタリアのカフェでアメリカンコーヒーを注文したい場合、Americanoの前にcaféを付ける必要があるという点です。ラテコーヒーも同様で、単にlatteと言うと、おそらく一杯のミルクしか出てこないでしょう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）によるアメリカンコーヒーの作り方
アメリカンコーヒーの作り方は実は非常に簡単で、2つの主要なステップに分かれます。1つ目はエスプレッソを抽出すること、2つ目はそのコーヒー液を水に加えることです。
アメリカンコーヒーの作成は簡単ですが、同時にバリスタの抽出技術を非常に試されます。美味しいアメリカンコーヒーには、その最も基本的な要素、つまりエスプレッソが欠かせません。言わば、最初の主要ステップがこのアメリカンコーヒーの全てなのです。
使用する豆が異なれば、最終的なアメリカンコーヒーのフレーバーも異なります。では、どのようなアメリカンコーヒー豆をおすすめするのでしょうか？前街の店舗で使用しているエスプレッソ用ブレンド豆の一つは、70%のホンデュラス・シェリーと30%のエチオピア・ナチュラル・レッドチェリーからブレンドされています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：ひまわり暖陽ブレンドコーヒー豆
産地：ホンデュラス&エチオピア
品種：カトゥーラ、カトゥアイ、パカス、現地原種
処理法：ウォッシュド&ナチュラル
コクのあるコーヒーが好きな仲間たちには、前街のクラシックエスプレッソブレンドコーヒーをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3つの産地からなるブレンドで、深煎りを採用しており、コーヒーの芳醇な香りを最大限引き出すとともに、豊かでクリーミーなコーヒーオイルを容易に抽出できます。
ベースを作る部分は、コーヒー粉の挽き目、使用量、マシンの抽出圧力、水温、粉液比率などの要因と非常に密接な関係があります。コーヒー粉の挽き目が粗すぎると抽出不足で尖った酸味になりやすく、粗すぎると過抽出で苦く渋くなります。
粉をセットし、布粉（レベリング）した後のタンピング工程もまた非常に重要です。この工程は部外者から見ると、タンパーでコーヒー粉を少し押すだけに見えますが、自分の「麒麟の腕」を誇りに思う仲間たちは、九牛二虎の力を込め、ひどい場合には粉碗が壊れる危険を冒して力任せで奇跡を起こそうとし、マシンが与える9帕の圧力に比べれば取るに足らないと考えます。しかし、この力任せの方法では、コーヒー粉ケーキの密度が高くなりすぎ、水が通る隙間が大幅に減少して甚至詰まってしまい、過抽出を招きやすくなります。
さらに注意すべきは、タンパーに力を加える方向は必ず粉碗に対して垂直でなければならないという点です。そうでなければ、粉ケーキが歪んでしまい、抽出ムラを引き起こします。
前街がエスプレッソを抽出する際、前街の店舗で使用している粉碗の容量サイズに基づき、20克のコーヒー粉を収容でき、前街のエスプレッソマシンの抽出圧力は9帕前後、水温は93摄氏度、そして40克のコーヒー液を抽出します。
前街が使用しているのは飛馬E98 エスプレッソマシンで、抽出パラメータは以下の通りです：
圧力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉水比率：1:1.7~1:2
粉量：12g（シングルエスプレッソ）20g（ダブルエスプレッソ）
抽出エスプレッソ量：20ml（シングル）40ml（ダブル）
そしてエスプレッソベースを作った後は、最後の水割りのステップだけが残ります。しかし、アメリカンコーヒーの比率は一体どれくらいなのでしょうか？
伝統的なアメリカンコーヒーは、エスプレッソと水の比率が1:8ですが、この比率がすべてのコーヒー豆に適しているわけではありません。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はかつて1:8と1:6で比較実験を行い、このブレンド豆で作ったエスプレッソを1:8の比率で水で薄めた場合、出来上がったアメリカンコーヒーは風味が薄すぎて余韻が短く、甚至口当たりが水っぽすぎることを発見しました。一方、1:6の比率であれば、前街のひまわり暖陽ブレンドで作ったアメリカンコーヒーの口当たりと特徴、すなわちウィスキーの余韻とブラックチョコレートの余韻を際立たせ、同時に悪くないコクを感じることができます。
アメリカンコーヒーの飲み方は？
一杯のコーヒーが目の前に来たら、前街ではまず急いで飲まず、お茶やお酒を鑑賞するように、浅いところから深いところへと至るプロセスを経て、リラックス、目覚め、そして楽しむという目的を達成することをおすすめします。
第一步は、香りを嗅ぐこと。挽きたてのコーヒーの迫り来る芳醇な香りを体感してください；
第二步は、色を観察すること。挽きたてのコーヒーは、真っ黒で底知れぬものではなく、深いコーヒー色を呈しているのが最適です；
第三步は、味わうこと。まず一口コーヒーを飲み、挽きたてコーヒーの本来の味を感じます。挽きたてコーヒーを口にしたときの味は、いくらかの甘味、ほどほどの苦み、酸味はあるが苦くないはずです。その後、小さな口でちびちび味わい、急いで挽きたてコーヒーを一気に飲み込まず、一時口に含み、コーヒーと唾液と空気を少し混ぜ合わせてから飲み込みます。
もし苦いと感じたら、前街ではお好みに応じて追加することをおすすめします。例えば、スパイスシナモン、砂糖やミルクを加える、あるいはソーダ水を加えるなど。
ホットアメリカンとアイスアメリカンの違い
温度が高いほど、分子の運動は活発になるからです。そのため、ホットアメリカンコーヒーは香りにおいて一歩勝っています。しかし、アイスアメリカンにはホットアメリカンにはないさっぱりとした感覚があります。コーヒーの香りと余韻を味わいたいなら、前街ではホットアメリカンコーヒーを選ぶことをおすすめします。涼しさを求めるなら、アイスアメリカンコーヒーが良い選択です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
