コーヒーをよく飲む方ならご存知でしょうが、エスプレッソの口当たりは非常に濃厚で、味も強烈です。冷めるとさらに受け入れがたくなります。しかし、氷を加えればエスプレッソの温度を急速に下げられ、あるいは氷水を加えれば爽やかな口当たりが瞬時に引き立ち、苦味が重くなくなり、夏に飲めば喉の渇きを癒し暑気を払うことができます。これがアイスアメリカーノの魅力です。
アイスアメリカーノと水の割合
アイスアメリカーノは間違いなくカフェで最も簡単な人気のシングルオリジンであり、エスプレッソ、氷、水を組み合わせるだけで、同時にメニューで最も価格が低い飲み物であることが多く、通常18～25元の間です。この時、各構成要素の割合はどれくらいかと好奇に思う方がいるかもしれません。アイスアメリカーノの作成比率に具体的な基準はなく、つまり各コーヒー店が作るアメリカーノは異なる可能性があり、皆は使用するコーヒー豆の味の特徴とカップのサイズに応じて決定します。
例えば、前街店舗で提供されるアメリカーノコーヒーは、前街自家焙煎の向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆を採用しており、理想の抽出では酒香、バニラ、クリーム、チョコレート、ベリーの風味がするはずです。これらの香りを引き立てるため、前街は何度も比較を重ね、最終的に1:4.5の割合を決定しました。作成時は、20克のコーヒー粉から40gのエスプレッソを抽出し、温めておいたカップに注ぎ、180gの熱湯を加え、温度を80～85摄氏度に制御します。
アイスアメリカーノを作成する際、前街は氷冷および氷が溶けた後の状況を考慮し、固い氷ほど水に浸っている溶ける速度が遅くなるため、前街店舗で使用する氷はすべて事前に凍らせて型を整え、取り出してから冷蔵庫で冷凍しています。このような「老冰」は溶ける速度がさらに遅く、夏でも急速に溶けてなくなることはなく、濃度を薄めてコーヒーの味をあまり淡くすることがありません。ここで前街は比較的大きな氷を選び、1粒約25gで、ホットアメリカーノの熱湯部分を100gの大きな氷と120gの常温水に替え、すなわち1:2.5:3とし、このようなアイスアメリカーノは濃度が適度で、酸味と甘みがあり爽やかです。
アイスアメリカーノのほか、エスプレッソと氷でどのようなアイスコーヒーを作れるでしょうか？
前街にコーヒーを飲みに来るお客様の中に、少数の方が前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタに次のように注文します、「店長、アイスアメリカーノを水なしで一杯お願いします、ありがとう！」作り方も非常に簡単で、アイスアメリカーノの氷水のうち氷だけを残すことです。しかし、前街が推奨する作り方は、エスプレッソ液を氷の中に注ぐか、あるいは氷を入れたカップの上でエスプレッソを抽出することです。
このようにエスプレッソは氷を通過することで急速に冷却されて冷たくなり、得られる風味と口当たりがより良くなります。そこで、水を除いたアイスアメリカーノ、つまりアイスエスプレッソは、飲んでもかなり濃厚です。前街が使用するコーヒー豆は向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆で、ホットエスプレッソとアイスエスプレッソを別々に作成して比較しました。熱いエスプレッソと比べて、それはそれほど苦くなく、少し酸味と甘みを増し、杯全体が明るく上昇するような感覚です。
また、近年さまざまなプラットフォームで「流沙冰美式」と「瀑布冰美式」も流行っています。「流沙」とは、エスプレッソの油脂がスチームで泡立てられ、きめ細かい黄金色の泡の層になり、カップに注いで静かにコーヒーの層分かれを待つことで、細かい砂のように層をなして滑り落ちる視覚効果を形成することです。
味が強烈なエスプレッソに、氷を加えて泡立てると、コーヒー液の苦味が減り、かえってほのかなバニラ風味と爽やかなベリーの酸味甘みが引き立ち、さらに泡の層がきめ細かく滑らかで、黒ビールのような口当たりになります。コーヒー液を事前に凍らせた「冰杯」に注ぎ、さらにそれを水面に平静に浮かべ、エスプレッソ液が内部から「蹿流」してくるのを待ちます。これがかつて大流行した瀑布冰美式コーヒーで、氷が固体から液体に融化して動的な視覚効果を呈します。
アイスアメリカーノは苦いですか？
前街は、一杯の美味しいアイスアメリカーノコーヒーには、質の高いエスプレッソベースが鍵であると考えており、したがって正しいコーヒー豆を選ぶことが非常に重要です。エスプレッソコーヒーは加圧抽出に属するため、パラメータのわずかな調整でも最終的なエスプレッソの味に影響するので、前街は中深煎りのブレンドコーヒー豆を採用することを推奨します。
エスプレッソブレンドコーヒー豆は、ロースターが異なる産地、異なる風味特性のコーヒー豆を慎重に選び、混合焙煎（あるいは別々に焙煎した後、割合に応じてブレンド）して作られた焙煎豆です。目的はEspressoの豊かな香りを引き立て、均衡の取れた風味を保ち、同時に店舗で提供するエスプレッソコーヒーの口当たりをより安定させることにあります。前街のブレンド豆に対する理解は、安定した風味とバランスの取れた口当たりを保ち、ブレンドコーヒーに一加一が二より大きい効果、すなわち味において長所を取り短所を補う効果を呈し、それによってより豊かな新しい口当たりのコーヒーを創造することです。
多くの店舗のクラシックな苦味調のアメリカーノコーヒーと比べて、前街店舗で提供されるエスプレッソコーヒーは、自家焙煎の「向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆」を選び、ホンジュラスシェリーコーヒー豆+ナチュラルイエガチェフィレッドチェリーコーヒー豆をブレンドして作られています。理想の抽出下でのエスプレッソは、ウイスキーの酒香、バニラ、クリーム、ベリーの酸質があり、香りが豊かで、口当たりが柔らかく、非常に飲みやすく、あまりコーヒーを飲まない方でも受け入れやすいです。もちろん暖陽ブレンドのほか、前街には風味が豊かで口当たりのバランスが取れたエスプレッソブレンドコーヒー豆があと3種類あり、同様にアメリカーノコーヒーの作成に非常に適しています。
1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒー豆：
コロンビアウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジルパルピドコーヒー豆（70%）
クラシックなブラジルコーヒーのナッツ調にコロンビアコーヒーを加えると、エスプレッソは黒々としたチョコレート風味、キャラメルの甘みを呈し、焙煎の香りが満ちています。
2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街商業ブレンドコーヒー豆：
ロブスタウォッシュドコーヒー豆（10%）+コロンビアウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジルパルピドコーヒー（60%）
作られたエスプレッソは豊かな黄金色の油脂、ナッツの香りを持ちます。味わうときに焦げ香るコーヒー苦味がありますが、それ以上にクリームのような満足感のある口当たりが伴い、飲み込んだ後、苦味も一緒に消え去り、唇と歯に香りが残ります。
3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆：
雲南ウォッシュド小粒コーヒー豆（30%）+ブラジルパルピドコーヒー豆（70%）
雲南小粒コーヒーは柔らかな酸質を帯び、ブラジルセラードコーヒーの豊かな香りと組み合わせられ、エスプレッソコーヒーはキャラメル、ナッツ、柔らかなプラム酸の口当たりがあります。
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より多くの精品コーヒー豆はプライベート微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
