コーヒーから漂うフレーバーは豊かで変化に富んでおり、無数の人々を魅了し、口の中に残る一瞬の感動を競うようにして味わおうとしています！これにより、生まれつき際立ったフレーバーを持つコーヒーはより高価になっています。したがって、高価なコーヒーの「高価」がどこから来るのかを感じたいなら、フレーバーの感知力を地道に鍛える必要があります。ということで今日は、前街が「コーヒーのフレーバー感知力をどうやって急速に上げるか」をシェアします～
コーヒーのフレーバーは、味と香りの2つの側面から構成されます！味と香りを組み合わせ、対応する具体的な食物を連想することが、コーヒーのフレーバーです！味は簡単に理解でき、酸味、甘味、苦味、塩味は、舌の味蕾を通じてコーヒーからはっきりと区別できる4つの味です。そのため、味について前街があれこれ詳しく述べることはしません。小さい頃から訓練されている味蕾の知覚に比べて、香りの識別能力の方がより重要です。コーヒーの香りは何から構成されているのでしょうか？コーヒーに含まれる香りをはっきりと識別するには、まずそれがどのような構造なのかを知る必要があります！コーヒーの香り成分は、ジケトン、フルフリルメルカプタン、フラン、アルキルピラジンなど29種類の化合物から構成されています。現在までに、コーヒーから発見された芳香化合物はすでに1000種類以上に上っています！このデータの膨大さは、普通の人が識別できる香りの種類をはるかに超えており、また、香りは似ていることを主とし、一対一の一致した味ではありません。したがって、香りを識別する難度はこれほど大きいのです。
そして、コーヒーの芳香物質の種類がこれほど多いのは、コーヒー生豆が焙煎時に起こす様々な反応と無関係ではありません。コーヒー豆がまだ生豆の状態にあるとき、すでに300種類以上の香りを持っています。それらが焙煎時の様々な化学反応を経た後、1000種類以上の香りを構築できます！これらの香りは芳香物質として、いずれも揮発性を持ちます。だからこそ、時間が経ったコーヒーが淹れたての時ほど香りがないのは、冷却や時間経過だけが理由ではなく、香りがすでに揮発し尽くしているからです。したがって、私たちが明らかなコーヒーフレーバーを感知したいなら、できれば淹れたての直後に味わい、感じるのが最適です。私たちは人体が持つ2つのメカニズムを通じて香りを感じることができます。1つ目は私たちの鼻前嗅覚です：鼻前嗅覚とは、外部の香りを鼻から吸入して感知するものです；そして2つ目は、鼻後嗅覚です：鼻後嗅覚とは、口腔内の鼻腔通路を通じて香りを感知するものです！コーヒーが口腔内にあるとき、あるいは飲み込まれたとき、コーヒーの香りは口腔内の鼻腔通路から吸入され、感知されます。
たくさん飲んで、たくさん嗅いで、たくさん感じることは、前街がよく挙げる方法であり、最もおすすめのものです。コーヒーに含まれる香りを迅速に識別するには、まず十分に豊かな「香りのライブラリー」を構築する必要があります。そうすればこそ、この香りを飲んだ瞬間にそのタイプを識別できます。十分な内容の裏付けがなければ、どんなフレーバーもあなたにとって必ずや見知らぬ存在となり、無意識のうちにこのコーヒーは単に酸味や苦味があるだけ、あるいはただのコーヒー味だと思ってしまうでしょう。最初のうちは、前街はたくさん飲むことと併せて、その味と香りに基づき、フレーバーウィールを活用してフレーバーを具体化することをおすすめします。皆様のご要望にお応えして、前街がより鮮明なバージョン（実はAI修復です）を見つけましたので、画像をクリックしてそのまま保存してください～
フレーバーウィールは全部で3つのリングから構成されます：内側のリングは種類のアウトラインであり、皆さんはこれらをアラビカ、ロブスタ、リベリカのレベルだと想像してよく、つまり大まかな大きなカテゴリーに相当します；中間のリングは内側のリングの大きなカテゴリーから細分された小カテゴリーです；外側のリングは小カテゴリーの下の具体的な物品への最終リング、つまり私たちが感知する具体的な味わいです。これらの対応関係を理解すれば、このフレーバーウィールの使い方はとても分かりやすくなりますね！
例えば、コーヒーにやや甘い味を感じたとします。その場合、フレーバーウィールの内側リングにある甘味カテゴリーから順に絞り込んで、対応する具体的な食物を見つけることができます。この甘さは香りを伴う甘さでしょうか、それとも単なる甘味でしょうか？もし香りを伴う甘味なら、中間リングの黒糖カテゴリーへとさらに細分できます！そして、もしそれが持つ香りが焦げ香なら、味と合わせてキャラメルフレーバーと言えます；もしこの香りが蜜の味わいを帯びており、口当たりがまろやかで厚みがあるなら、そのフレーバーを「蜂蜜」に帰することができます。（フレーバーウィールの全面的な応用については、「フレーバーウィールの使い方詳解」という記事をご覧ください。前街はここでこれ以上詳しく述べませんので～）フレーバーウィール以外にも、もちろんフレーバー感知を高める他の補助道具があります～例えば「香り瓶」ですが、香り瓶の価格がちょっとemmm、わかりますよね。だから前街はやはりフレーバーウィールと併用して、たくさん飲んでたくさん嗅いでたくさん感じることをおすすめします～
もちろん、フレーバーウィールが収録するフレーバーには限りがあり、国内にある多くの食物が海外にはないため、フレーバーウィールに収録されていません。コーヒーを飲む過程で、フレーバーウィールに存在しない食物を感じても心配しないでください。それはあなたの嗅覚や味覚に問題が出たのではなく、そもそも存在するものの、フレーバーウィールにないだけです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
