『第四波·精品咖啡学』という本の中で、韓懐宗先生は天日乾燥処理についてこう述べています。「天日乾燥法とは、コーヒーの果実をすべて残し、自然を尊重し、外部からの介入を加えず、歴史最古の古い処理法である！」事実、その通りです。前街が多くの資料を調べたところ、人々が1400年にコーヒーを発見してから今日までほぼ700年の間、天日乾燥処理の運用方法は一度も変わっていなかったことがわかりました！
変わっていないということは、この処理法が今もなお時代遅れではないことを意味しますが、それが変わることができないということを意味するものではありません！そこで、特殊な処理法が流行している今日、多くの斬新なアイデアを持つ人々が天日乾燥法を基礎として、さまざまな新しい処理方式を派生させています。例えば、アナエロビック・ナチュラル、スロードライ・ナチュラル、ウィンド・ナチュラルなどです。こうした新しいナチュラル製法は、その名前から処理のおおまかな流れを直接想像することができます。しかし、あえてスーパーナチュラルと呼ばれる処理方式が一つあり、人々を困惑させています！「このスーパーナチュラルの『スーパー』っていったい何を意味するのか？処理の過程で太陽がより強く照りつけるということ？それとも、天日乾燥の時間がより長くなるということ？」と困惑していますね〜大丈夫です！続いて、この特別な天日乾燥処理を前街が解説します！しかしその前に、まずは「原产地计划」について知っておく必要があります。なぜならスーパーナチュラル処理は、彼らによって創作され発表されたものだからです！
「原产地计划」について言えば、皆さんはあまり馴染みがないかもしれませんが、その創設者「Sasa Sestic」に言及すれば、きっとご存知でしょう！そう、2015年に大いに注目された「二酸化炭素浸漬処理（カーボニック・マセレーション）」と、ここ2年の香りを閉じ込める黒いテクノロジー「Paragonアイスボール」は原计划とSasaの手によるものです！
Sasa Sesticはコーヒー業界を絶えず改善するために、「原产地计划」を創設しました。彼はこのプロジェクトを通じて、各産地のコーヒー農家と「最前線」にいるコーヒー買い手との間により緊密なつながりを築き、双方が当然の利益を得られるようにしたいと考えました！つまり、直接的な貿易関係を構築し、中間業者に搾取されるマージンを減らすことです。そしてスーパーナチュラルは、原产地计划の運営過程で生まれた処理方式なのです！原产地计划の公式サイトの説明によると、「超级日晒（Supernatural）」は伝統と現代を融合した革新的な処理法であり、彼らは新しい発酵と乾燥に関連する技術を組み合わせています。また、この方式の処理プロセスは固定されていません。各産地のすべての豆が異なる特徴を持っているため、スーパーナチュラルをそれらに適用することを決定した後、それぞれの条件に応じて、以下のオプションから2種類以上の方法を選択して処理に適用し、コーヒー豆がそれぞれの特別な風味を発展させるようにします：①温度を上げることで発酵速度を早める；
②温度を下げることで発酵時間を延ばす；
③高架ベッドで果実の厚さを積み重ねて乾燥させる；
④天日乾燥の時間を短縮することで、含水量の低い果実でも正しい乾燥が得られるようにする；
⑤コーヒー果実を包むことで、その含水量と熱を保証する。
したがって、産地や豆の品種が異なるため、それらに対応するスーパーナチュラル処理方式も異なることがわかります。そしてこれはまさに原产地计划チームが望んだ結果なのです！異なる産地や品種がそれぞれ異なる特徴的な風味を得ること、決してほぼ同じ味ではないことを目指しています。伝統的な天日乾燥処理は、熟したコーヒー果実を平らに広げて干し、コーヒー豆の含水量が11%程度に下がったときに脱殻処理を行います。一方、よく使われるスーパーナチュラルは、たいてい最初に熟したコーヒー果実を袋に入れて密閉し、しばらくの間置いて短い発酵を行います！
この操作により、コーヒーは赤みがかった、濃いベリー風味を発展させ、発酵時間が長くないため、発酵感はあまり強くありません。この短い静置発酵が完了したら、コーヒー豆を「高架乾燥ベッド」に引き渡し、通常の天日乾燥処理プロセスを開始します！コーヒー果実の含水量が目標値まで乾燥したら、脱殻と保管が行えます！そしてスーパーナチュラル処理されたコーヒーは、本来の特徴的な風味に加え、非常になめらかなベリー風味があり、甘みが非常に際立ち、層がはっきりしています！口当たりの表現もコクが中心です。何より、その発酵感は他の特殊処理のように非常に重厚ではなく、まさに愛らしい限りです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
