希爪は2022年のブリューイング大会の優勝豆として、常に大きな注目を集めています。しかし、多くの方がバックエンドで反応し、自分たちが淹れた希爪コーヒーは味が薄く、想像ほどコクがないと言っています！そこで、前街は今日旧業を再開し、この希爪をどう淹れれば最も美味しいかを皆さんとシェアします〜
前街の希爪はコロンビアの分水嶺農園産です！採用されているのは二重嫌気性ナチュラル処理です。まさにこの処理の適用により、元々果実味豊かな希爪はより豊かなフルーツアロマを展開しました！ブドウ、パッションフルーツ、アプリコットの風味が際立ち魅了的で、世界大会で大いに輝き、多くの方が体験後にその虜となりました。希爪について、前街は前回の記事ですでに詳細な解説をしています（詳細は『希爪の由来』という記事をご覧ください〜）〜さて、この二重嫌気性ナチュラルとは、一体どのような処理法なのでしょうか？皆さんはすでにナチュラルプロセスの流れをよくご存知でしょう！成熟したコーヒーチェリーを直接天日で乾燥させ、含水率が11%程度まで下がったら殻剥きと皮剥きをします。ナチュラル処理の豆はとても豊かな果実香を持ち、同時にほんのりとした発酵感があります。一方、嫌気発酵はナチュラルの基礎に「嫌気」という工程を加えたもので、まずコーヒー果実を桶に入れて空気を抜き発酵させ、その後にナチュラル工程を行います〜そして二重嫌気性ナチュラルは、この嫌気工程を前後2回に分割することで、果実の発酵時間をより良くコントロールでき、豆の味を自分の望む方向に発展させられます。
嫌気中、豆と豆の発酵度合いは同じではないため、豆表面の色が異なります（糖分の残存度合いが異なるため）。焙煎後、豆の表面は糖分の含有量によって異なる色になります！糖分が少ない豆は色が薄く、糖分が多い豆の表面色はカラメル反応によってより濃くなります！さて、次は希爪のブリューイングパートに入りましょう！
もし冒頭で質問してくれた方々のように、淹れた希爪コーヒーが薄くて単調という現象になったら、それはあなたのコーヒーが少し抽出不足であることを意味します！この現象の原因の大半は水温と挽き目にあります。ですので、この2点を調整するだけで、適度に抽出され、味のバランスの良い希爪コーヒーが淹れられますよ！まず挽き目についてですが、多くの方の問題はここにあります。嫌気処理された豆の内部構造は強い発酵を経ると非常に多孔質になります。そのため、通常の処理と同じ挽き目で挽くと、抽出時に流速が速すぎて抽出不完全になり、抽出不完全のままではコーヒー全体の口当たりが単薄で味が薄くなります！これは十分に抽出できず濃度が薄くなったためです。
そこで、元の挽き目より少しだけ細かくするのが良く、水流の通りを遅くして抽出をより完全にします。前街の挽き目を例にとると、前街では通常処理の浅煎り豆にek43の10目盛りを使っていますが、希爪のような嫌気タイプの豆に対しては0.5細かく、つまりek43の9.5目盛りにします！
水温については、希爪は中浅煎りの豆に属するため、前街では92°Cの水温を使い、やや細かい挽き目と組み合わせることで抽出効率がちょうど良くなります〜抽出の粉量は15g、比率は1：15（つまり225mlのお湯を注ぐ）で、この粉対水の比率は希爪コーヒーの風味をちょうど引き出せ、薄くなりすぎることもありません。三段階抽出を組み合わせることで、コーヒーの層がより際立ちます！まずは蒸らしの段階に入りましょう！ドリッパーの中心から粉の2倍の水量、つまり30mlのお湯を注ぎ、30秒間蒸らします！外観から、嫌気系豆の多孔質な特性のため、コーヒーベッドの膨らみと排気が非常に顕著に見て取れます！
蒸らしが終わったら、第二段のお湯を注ぎます！第二段のお湯は120mlで、中心から外へ一定速度で円を描きながらすべて注ぎ切ります！注意点は、この注ぎは細い水流で行い、コーヒーベッドを高く持ち上げないことです。そうすればお湯の落ちるスピードが速くならず、コーヒーが単薄になるのを防げます。
水位が底をつきそうになったら、最後のお湯を注ぎます。この段のお湯は粉床の中心で太い水流を使って円を描くように注ぎます！円の範囲はコイン一枚分の大きさに抑えればOKです〜
コーヒーが滴り終わったら、ドリッパーをどかし、コーヒー液を揺らして、希爪コーヒーの美味しさを楽しみましょう〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
