この間、ある友達がバックエンドから前街にプライベートメッセージを送ってきてこう言っていた：「彼は同じ目盛りで二種類の異なる豆を挽いたが、一つ目の豆は抽出が非常に正常で、コーヒーの味も適切だった；しかしもう一つの豆は抽出中に詰まってしまった！その結果、過抽出となった。明らかに同じ目盛りを使っているのに、なぜこういう状況が起きるのか？」
簡単です、それはコーヒー豆の「脆度」に関係があるからです！そして脆度に触れるには、まずコーヒー豆の密度を知る必要があります。なぜなら脆度と密度は非常に密接に関連しているからです！密度とは、単位体積に含まれる物質の量のことです。量が多いほど密度は高くなります。コーヒー豆の密度は生育環境によって決まり、豆が生育する標高が高いほど気温は低くなります。気温が低いほど、コーヒーの生育はより遅くなります！
生育が遅いコーヒー豆はより多くの栄養を吸収する時間があり、この栄養が物質です。物質量が増えることは豆自体の密度増加を意味し、密度が高いほど豆は硬くなります。同時に、コーヒー豆により豊かな風味をもたらします。
そのため、一部の国では豆の硬度や等級を、栽培標高に基づいて区別します。（例えば中米のコスタリカでは、コスタリカで標高1400米以上で栽培されたコーヒー豆はすべて等級SHBの極硬豆に分類されます。）脆度「Brittleness」、別称脆性。それは圧縮や引っ張りなどの外力によって破断が生じる現象を指します。脆度と硬度は相反する関係にあります！硬度が高いほど脆度は低く、逆もまた然り。では、脆度は主に何によって決まるのでしょうか？
その通り、焙煎度です！率直に言って、コーヒー豆の焙煎工程全体が脱水工程です。焙煎時間が長いほど、豆の水分はより多く蒸発します。水分が減少すれば、内部構造は当然ながら比較的疎になります！そして疎な構造は密度の低下と脆度の向上を表します。つまり、焙煎が深いほど脆度は高く、逆も同様です！簡単な実験をしましょう：深煎りのコーヒー豆と浅煎りのコーヒー豆を一つずつ用意し、テーブルの上に置いてそれぞれ押してみます。すると、深煎り豆は簡単に潰れるのが分かります、これが脆度が高い結果です；一方浅煎り豆は一定の力が必要でないと潰せません。密度が高く脆度が低いためです。
（前街からの優しいお知らせ：押す時は豆の平面を上に向けるのがベストです。でないと、卵を素手で握るような気分を味わうことになりますよ～）では、脆度はどのように研磨度（粒度）に影響するのでしょうか？コーヒー豆が研磨される際に受ける力は、二枚の刃の間の圧搾力と、刃の回転による切断力です。研磨目盛りが同じ場合、深煎り豆は脆度が高いためより容易に潰されます；浅煎り豆は密度が高いため研磨が困難で、何度も削らないと挽き出せません。そのため深煎り豆から出る粒子は浅煎りコーヒーよりずっと小さくなります。さらに、その「脆さ」によって多くの微粉が飛び出します。（これをクッキーとクッキーの屑に例えればより分かりやすいでしょう）以下は前街が行った実験で、焙煎度の差が最大の二種類の豆を同じ目盛りで挽いたところ、全く異なる研磨度が得られました。研磨パラメータは以下の通りです：コーヒー豆：深煎りマンデリン、浅煎りイエガチェフィ。実験結果：マンデリンの20号篩の通過率は75%；イエガチェフィの20号篩の通過率は65%。
つまり、同じ研磨目盛りであっても、二つの豆の焙煎度が違えば挽き出された粒子に差が出ます。冒頭のお友達の場合、詰まった方のコーヒー豆がやや深煎りで脆度が高かったために、同じ研磨でもより細かい粉になってしまったのです。細かすぎるコーヒー粉がペーパーフィルターの穴を塞ぎ、これが過抽出という好ましくない状況を引き起こしました。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
