アメリカーノは多くの消費者に非常に好まれているコーヒー種類の一つで、便利で素早く、大半の人のカフェイン摂取ニーズを迅速に満たせます。同時に、それは水とエスプレッソの2つのみから構成され、私たちが一般的に言うブラックコーヒーの一種に該当し、ブラックコーヒーはコーヒー豆の品質と本来の味を反映するものです。そのため、多くの「SOE」シングルオリジンエスプレッソをアメリカーノにしたものは、まるで口当たりがより豊かなハンドドリップコーヒー。
アメリカーノの作り方は非常に簡単です。第一步はエスプレッソを抽出し、第二步で水を加えれば提供できます。しかし、最もシンプルなものほどバリスタの技術が試されることが多いです。なぜなら、牛乳のようにコーヒーの味を変えたり整えたりできる要素がないからです。したがって、アメリカーノはバリスタのエスプレッソ抽出技術と店舗の品質管理能力を最も体感できる飲料であり、多くのバリスタが他店のカフェを訪れたりカフェインを補給したりする際には、まずアメリカーノを選ぶと述べています。しかし、多くのお客様からも自分が苦いアメリカーノを飲むことがあるという声が寄せられるため、アメリカーノは苦いものなのでしょうか？実はコーヒーには苦みだけでなく酸味や甘みもあり、味覚によりコーヒーの甘酸っぱさ・苦み・塩味を味わうことができます。異なる品種や処理方法などの要因が最終的なこれらの味の比率に影響し、その中の特定の味やいくつかの味をより感知しやすくします。例えば、パナマのゲイシャコーヒーは苦みが比較的低く、ケニアの高リン酸土壌に適応したSL28およびSL34品種は極めて高い酸香を発揮します。では、アメリカーノに過度な苦みが生じる原因は何でしょうか？アメリカーノのようなブラックコーヒーは主にコーヒー豆自体の味に影響されるため、アメリカーノが苦くなる第一の原因は、選択したエスプレッソ豆自体の味が濃厚で重みのあるものが中心となっています。エスプレッソ豆の濃厚な風味は、その産地ならではの濃い味わいとやや深い焙煎度から来ています。例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の一つの前街精品拼配 100%アラビカコーヒー豆は、ウォッシュド処理のコロンビアコーヒー豆とブラジルコーヒー豆を混合しており、コロンビアコーヒー豆がこのブレンド豆にブラックチョコレートの基調を与え、ブラジルがナッツの調性とより高いコクを提供しています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のロースターはこのブレンド豆を中深煎りの焙煎度に焼き上げ、美しいバランス感、やや低めの酸味、中程度の苦みを持たせました。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗ではこの前街精品拼配 100%アラビカコーヒー豆を長年使用し、19年末になってようやく暖陽ブレンドに変更しました。そして、暖陽ブレンドのコーヒー豆は前街精品拼配 100%アラビカブレンドと比べて苦みが減り、酸味が増し、風味はリキュールチョコレートに傾いています。これが豆の選択がアメリカーノの味に影響する例です。豆の選択以外にも、アメリカーノの苦みは抽出時のミスからも来ます。例えば、チャネリング効果による抽出ムラや、挽き目が細かすぎることによる過抽出などです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はよく共有していますが、コーヒー豆の重量で計算すると、抽出可能な部分は約三割のみです。そしてこの三割は抽出すればするほど良いというわけではありません。ゴールドカップ基準が推奨する範囲では、抽出率がおおよそ18%から22%の間が最も適しており、18%未満はわれわれが抽出不足と呼び、抽出不足の現れはコーヒーの刺激的な酸っぱさや味の寡淡さなどです。一方、抽出が22%を超えると、それを過度な抽出、つまり一般的に言う過抽出と呼び、過抽出の現れは通常濃厚な苦渋です。
コーヒーの安定性と毎日のコーヒーの味を理想範囲内に保つため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは毎日開店前にエスプレッソのパラメータを調整し、コーヒー豆のその日の状態に応じて調整します。例えば、今日の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗のバリスタが調整したパラメータは、20グラムのコーヒー粉から35のコーヒー液を抽出し、抽出時間は25秒で、以前の20グラムのコーヒー粉から40グラムのコーヒー液を抽出する場合と比べて、今日のパラメータは後半を減らすことで苦みを抑え、より均衡の取れた味わいを達成しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
