「クリーン、コクがあり、滑らか」というのは、アイスドリップを味わった人々がそれに対して抱く第二の印象です。なぜ第二なのかというと？それは往々にして、人々がその濃厚で持続する発酵酒香に圧倒され、我に返ってからようやくその口当たりの素晴らしさにも気づくからです。前街の店舗でアイスドリップに初めて触れた友人のように、こう尋ねる人がいます。「あなたたちのアイスドリップコーヒーにはお酒が入っているのですか？それともコーヒー豆自体に酒の味がついているのですか？なぜそんなに酒の味が強いのですか？」
ふふふ、アイスドリップコーヒーにアルコールは入っていませんよ！その酒の香りがどこから来るか知りたければ、前街の解説をお聞きください！アイスドリップコーヒーの作り方は、一般的なコーヒーの抽出とは異なります。前街はよく、ほとんどのコーヒー抽出には芳香物質を素早く引き出すためにお湯を使う必要があると言っています！そしてアイスドリップコーヒーは、その少数派の一つなのです。
アイスドリップはコールドブリューコーヒーの抽出方法の一種で、コールドブリューとは低温の氷水を使ってコーヒーを抽出することを意味します。氷水の抽出効率は非常に低いため、コーヒーに含まれる芳香物質を抽出するのに多くの時間を費やす必要があります。例えば水出しコーヒーは、冷水でコーヒー粉を約8時間浸してからでないと濾して飲めないのです！そしてアイスドリップコーヒーの製作期間はさらに長くなりますが、その名前から直接その抽出方法を理解できます。「アイスドリップ」、つまり氷水を一滴ずつ落としてコーヒーを抽出するというものです。
前街のアイスドリップの作り方を例にすると、60gのコーヒー粉を使い、1：10の粉液比で抽出します。つまり60gの粉から600mlのコーヒー液を抽出するということです（このようにするとコーヒーはやや濃厚になります）。そして氷水の滴下速度は10秒で7滴で、600mlのコーヒー液を滴下するのに約5〜6時間かかります。
この間、私たちは絶えず氷水の滴下速度が安定しているか注意しなければなりません。なぜなら氷水が絶えず染み出ると水圧が変化し、ひいては滴下時の速度に影響するからです。だから私たちは時折自分に注意を促し、滴下速度にずれが生じていないか確認し、すぐに修正を行う必要があります。聞こえは水出しコーヒーより少し早いようですが、実は滴り終わったからといって製作完了ではありません。なぜなら冷蔵庫で一定時間冷やす必要があり、冷蔵が終わって初めて製作完了となり、飲まれるからです！ここで疑問が生じます。「なぜアイスドリップは出来上がってすぐに飲めないのか？」なぜアイスドリップは出来上がってすぐに飲めないのでしょうか？答えは実はとても簡単で、試せばわかりますよ〜。抽出したばかりのアイスドリップは、すぐに非常に豊かな風味を持っているわけではありません。飲んでみるとかえって味が薄く、物足りず、少し渋みさえあり、抽出不足のようです！しかし一晩置くと、驚くほど満足な果汁感が出て、クリーンで滑らかになり、発酵酒香が非常に豊かになります。だから、冷蔵庫に入れて冷やすこの工程を軽視してはいけませんよ！そしてコーヒーを冷蔵庫に入れるのは、低温の環境で熟成させるためです。
前街の小豆知識：「低温熟成」とは、食材を比較的低温の環境に置き、微生物によって発酵させる工程のことです。しかし低温環境では微生物の活動が緩やかになるため、それらに発酵活動を行わせるのにより多くの時間を必要とします。翌日にコーヒーを取り出したとき、それはすでに微生物の発酵を通じて、非常に豊かなフルーツフレーバーと酒の香りを得ています。私たちがアイスドリップを飲むときに感じる酒の香りは、こうして生まれるのです。
しかし往々にして、微生物発酵はコントロール不能な操作モードであり、うっかり密閉し忘れると簡単に細菌感染を受け、変質してしまいます。だから私たちはアイスドリップを冷蔵庫で熟成させる前に、まずそれを密閉できるガラス瓶に注ぎます。こうすればコーヒーの発酵速度を緩やかにできると同時に、細菌の繁殖を抑制できます。（嫌気発酵処理も同じ理屈ですよ〜）
一般的に、アイスドリップコーヒーはわずか8時間で熟成が完了します。飲んだ時の感じは、冒頭で述べた通りです：クリーン、滑らか、コクがあり、豊かなフルーツフレーバー、発酵酒香！そして、その放置時間を12時間まで延ばすと、そのフルーツフレーバーはそうすると酒の香りと一体となり、さらに魅了されるようなフルーツ酒の味わいへと進化するのです！！（だから前街はいつも一晩置くのです！）ここで前街は軽くひとことお伝えしますが、低温と密閉によりアイスドリップコーヒーの変質する確率は下がっていますが、それを置きすぎるとやはり一定の変質リスクがあります。特に蓋を何度も開け閉めする時は、より簡単に細菌が増殖し、変質が起きます。だから安全上の考慮から、前街はアイスドリップ製作完了後5日以内に飲みきることをおすすめします。これなら人の健康には最低限の保障があります〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
