「シドラ」は、ここ2年ほどその話題性がゲイシャに引けを取らず、多くのコーヒーショップのハンドドリップのメニューにその姿を見せるようになった。2004年にゲイシャがコーヒー界の王座に就いて以来、数えきれないほどのコーヒー品種がゲイシャに勝負を挑み、次々と王位から引きずり下ろそうとしたが、シドラもその一つである。
しかしシドラは、ゲイシャを王座から引きずり下ろそうとしたこれらの豆々とは決定的な違いがある！なぜそう言えるのか？それは、シドラがゲイシャと「血縁関係」にある可能性があるからだ！「シドラ」という名称は「Sidra」の音訳であり、スペイン語で「リンゴジュース、シードル」という意味を持つ。シドラの樹木は幹がやや太く、最大で4メートルの高さまで成長する。葉は細長く、花は5弁で、収量は優秀であり、果実の大きさは樹木同様に、大部分のアラビカ種よりもやや大きく、1600~1800メートルの標高に適している。
しかしアラビカ種に属する以上、その抗病性は当然ながらやや劣る。特筆すべきは、虫害に対する耐性がなかなか優れている点だ。そのため、災害がない状況であれば、その収量は非常に期待できる！現在市場で目にするシドラのほとんどはコロンビア産であり、多くの人がシドラはコロンビア生まれだと誤解している。しかしゲイシャと同様に、普及地が発祥地ではなく、シドラの誕生の地は実はエクアドルなのだ！
かつて、ネスレ社はエクアドルのピチンチャ県「Pichincha」にコーヒー育種センターを設立した。このセンター設立の目的は主に研究開発であり、優れたコーヒー品種を育成することだった。そこで、彼らはエクアドル現地のティピカ、ブルボンおよびエチオピアの原種を用いて交雑育種を行った。しかしこのプロジェクトは最終的に頓挫し、実験期間中に開発されたこれらのハイブリッド豆は追放され、コーヒー農家に発見されて栽培されるようになるまで放置されたが、シドラもその一つである。つまり、シドラは交雑実験品種なのだ！その後の大量の遺伝子鑑定がこの見解を裏付けた！韓懐宗氏は『第四波・精品咖啡学』にこう記している：WCR（世界コーヒー研究センター）によるシドラの検査によると、その遺伝子はエチオピアの地方原種に非常に近いことが判明した。この検査は、シドラがネスレのコーヒー育種センター由来であることをほぼ示唆しており、さらにエクアドルのコーヒー農家たちの推測を覆すものとなった。なぜなら、鑑定結果が公表される前、エクアドルの農家たちはずっとシドラをティピカとブルボンの混種だと思い込んでいたからだ。
2021年、邵長平博士もシドラの鑑定を行ったが、彼が鑑定したのは2つの異なる形態のシドラ（尖身と丸身）であった。なんと、実験の結果にはいくつかの驚くべき発見があったのだ！邵長平博士が鑑定した尖身シドラの遺伝子は、ゲイシャ、あるいはエチオピア地方種の遺伝子に非常に近い。つまり、シドラはゲイシャのハイブリッド品種である可能性が高い。しかし人々は純血でないゲイシャを好まない、まるで魔法使いが「マグル」の血を引く魔法使いを好まないように。そこで、シドラは似たような呼称を得ることになった――「汚染されたゲイシャ」。純血ではないが、見事にそのまま残しているゲイシャの風味を、花と果実の香りは依然として豊かで満ち溢れている！
一方、丸身シドラの遺伝子鑑定結果はそれほど曖昧ではなく、結果から判断して、それはティピカとゲイシャの混種である可能性が非常に高い！つまり、丸身シドラは尖身シドラの変種ではなく、異なる混合品種なのだ！なんてことだ、シドラにも「兄弟姉妹」がいたとは！前述の前街が述べたように、市場で見られるシドラは大部分がコロンビア産である。これは大いに、シドラがコロンビアで2019、2021、2022年の3年連続で優勝を勝ち取ったことに帰因する！特に2022年に分界線農園から出たシドラがそうだ。優勝後、人々は我先にその味わいを体験しに行き、結果として次々とその果実の香りと風味に震撼させられた。だから今日に至るまで、シドラの人気は依然として高いままなのだ！
前街もまた、それに震撼した一人であり、カッピングであれハンドドリップであれ、あるいはコールドブリューであれ、シドラは明るく豊かなブドウ、パッションフルーツの酸味を表現でき、余韻にはハチミツの甘味があり、ほのかに上品なスイカズラの花の香りがして、非常に心地よい~前街が面白い話を共有する。シドラは「Sidra」の直訳を用いているため、豆商によっては異なる文字でシドラを直訳することがあり、例えば「西爪」などだ。これにより、よく確認せずに見た一部の友人がスイカと見間違えてしまった。そこで前街を訪ねて、こう聞いたという：「店長、ここにスイカはありますか？」
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
