コーヒー豆に関して言えば、生産日とは焙煎日、つまり生豆が炒り熟された時点を指します。違うのは、この焙煎日を気にする理由が、通常は消費期限が過ぎたり悪くなったりすることを心配するためではなく、このコーヒー豆の最高の風味、すなわち前街がよく言う賞味期限を味わいたいからであり、この期限は一般的に焙煎後1.5～2个月以内です。
しかし、15克/20克の粉量のパラメータに慣れている人もおり、「1杯分」を揃えるために、新豆と旧豆を混ぜて抽出してしまいます。ここで問題が生じます。焙煎時間に差がある豆を混合抽出した場合、コーヒーの味は影響を受けるでしょうか？
慌てないでください。前街にまず比較実験をさせてください。そしてこれらの疑問に一つずつ答えますね～
ここで前街は焙煎日の差がちょうど1ヶ月の2つのコーヒー豆を用意しました。1つは2月29日に「新しく焙煎された」新豆で、もう1つはすでに開封されてしばらく経った「旧豆」、焙煎日は1月30日です。前街は新鮮さの異なる3組のコーヒー豆でハンドドリップの比較を行い、その他のパラメータは可能な限り一致させました。その過程でそれらの粉層の状態と風味の表現を記録します。
旧日期組コーヒー；蒸らし時に膨らみが生じますが、形成される弧は大きくなく、粉床は25秒前後に脱水乾燥の兆しが見られ、抽出過程のお湯の落ち方は安定しています。
新旧混合組コーヒー：蒸らし、円を描く注湯から粉床の様子まで、旧日期組とあまり変わりません。時折大きな泡が1〜2個出る程度です。お湯の落ち方も安定しており、抽出し終わったコーヒー滓にも泡が付着しています。
香りにおいて、旧日期組の表現が最も優れており、飲むと熟した白桃や柑橘の甘酸っぱさが主体で、レーズンのような発酵香とキャラメルの余韻を伴い、果汁感が明確で、ボディは適度です。対照的に、新日期組は口に含むと赤いベリーやクエン酸などの上昇する風味が多く、味わいはやや淡白で、香りも旧日期組ほど豊かではなく、余韻は瞬く間に消え去ります。最後の混合組艾丽达はその中間にあり、飲むと柑橘系の酸と蜜の甘さがあり、余韻にほんのりとした茶感とキャラメル香が感じられますが、非常に短いです。
以上の風味の差が生じたことについて、前街はコーヒー粉の排気の影響を受けることに加え、3壶のコーヒーを一つずつ淹れてから同時に比較して飲んだため、順序の先後があり温度に一定の差があったからだと考えています。さらに、3壶のコーヒーを直接並べて比較しなければ、それらの違いをほとんど味わいで区別することは難しいです。温度が下がるにつれて、3壶のコーヒーの差もさらに小さくなりました。
そこで、皆さんが手にした新豆の焙煎日からの日数が確かに近く、なおかつ残った「旧豆」を無駄にしたくない場合は、まず我慢してそれをそのまま涼しい場所に3〜4日置いてみてください。二酸化炭素ガスが一部放出された後で、2波の豆を「1壶」分の量にまとめて抽出します。こうすれば、「拼豆」の操作は、一つにはガス排出の影響を受けず、もう一つには「旧豆」がまだ賞味期限内のうちに消費し切れるという利点があります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
