前街からの突撃質問：ドリッパーにコーヒー粉を入れる際に、下の図のような状況になったら、どうしますか？大半の方は前街と同様に、ドリッパーを叩くことでこの不均一な粉床を平らにしようと選ぶことでしょう。
。これは見た目を美しくするためだけでなく、粉床を平らにすることで抽出がより均一になると考えられているからです。そして事実もその通りです！不平らな粉床に比べて、平らな粉床はお湯がより容易に均一に抽出できるようにし、私たちがより簡単においしいコーヒーを淹れられるようにします。しかし！！粉床を平らにする方法にもコツがあり、あまり気をつけないと、粉床を平らにした後に淹れたコーヒーがかえっておいしくなくなる可能性があります！例えば、私たちがドリッパーを叩く回数が非常に多い場合、「ブラジルナッツ効果」が現れることで抽出に影響を及ぼす可能性があります。いわゆる「ブラジルナッツ効果」とは、通常の環境下で揺れや叩くなどの行為により、大きさの異なる粒子が入った容器に外力を加えた際、容器の中で次のような現象が起きることを指します：体積の大きな粒子は次第に表面に上昇し、容器の中の体積の小さな粒子は底部に沈降します。前街はこの効果をよく共有しています。なぜならこの現象はコーヒーにおいて非常に一般的だからです！これはコーヒー豆だけでなく、コーヒー粉にも当てはまります！グラインダーで挽いたコーヒー粉の大きさは一律ではなく、大きいものもあれば小さいものもあります。このような差が存在すると、ブラジルナッツ効果が生じます！私たちがドリッパーを叩く際、粒子の小さいコーヒー粉はドリッパーの底部に堆積し、粒子の大きいコーヒー粉は上層に集まります。そしてこれは抽出上の2つの問題を引き起こしやすくなります：粒子の小さいコーヒー粉が底部に堆積していると、蒸らしの際のお湯がすべてのコーヒー粉を均一に濡らすことが難しくなり、その後の抽出に影響を及ぼします。小さい粒子の間の隙間はより狭くなり、特に頻繁に叩いた後は粒子同士の「結びつき」がより密になり、コーヒー粉の中のお湯の流れる空間が大きく縮小します。周知の通り、水には惰性があり、流れやすい場所に集中して流れます。そのため、底部の粉床が小さい粒子のコーヒー粉でいっぱいになって非常に締まっていると、お湯は優先的にドリッパーの縁など、隙間が大きく流れやすい空間へ流れます。注ぐお湯の量が十分に多ければ、この影響は完全に無視できます。例えば、ハンドドリップの本抽出段階では、注がれるお湯の量が十分に多いため、エスプレッソのように抽出時にチャネリングの影響を受ける心配はありません。しかし蒸らしの時は異なります。なぜなら蒸らしで使うお湯の量は多くないからです（一般的には粉の2倍の水量）、そのため粉床が過度に締まっていると、少ないお湯は惰性によってすべてのコーヒー粉を濡らすのが難しくなります。なぜならお湯は締まった粉床に触れると、他の流れやすい場所へ逃げてしまうからです。前街はこれについて何度もテストを行い、コーニカルドリッパーのような粉床の厚みを高く積めるドリッパーや、密度の高いコーヒー粉を使用した場合、ドリッパーを何度も叩くとお湯がコーヒー粉全体を濡らせない状況になりやすいことを発見しました。蒸らしの時間が終わってコーヒー粉を掘り起こすと、底部にある一部のコーヒー粉がまだ乾いた状態であるのをいつも見かけます。このような状況が起きると、これらのコーヒー粉は蒸らし時に十分に排気できず、抽出の過程で十分な風味物質を放出できなくなり、私たちが最終的に淹れたコーヒーはおいしくなくなります！抽出率の低下により、風味が際立たず、口当たりも豊かではなくなります。次に、過度に叩くとコーヒーの過抽出を招きやすくなります！理由は簡単で、先ほど前街が述べたように、ブラジルナッツ効果により小さい粒子のコーヒー粉が沈降しますが、これらの小さい粒子のコーヒー粉にはもちろんコーヒーの微粉も含まれます。私たちが叩くことでこれらの微粉を底部に沈降させると、それらはペーパーフィルターの濾過孔を詰まらせやすくなります！叩く回数が多いほど／力が強いほど、詰まる確率は高くなります。ペーパーフィルターの濾過孔が詰まると、水が流れる空間はさらに縮小し、それによりコーヒーの抽出時間が長引きます。そして長すぎる抽出時間はより高い抽出効率をもたらし、最終的に私たちは過抽出したコーヒーを簡単に淹れてしまうことになります。以上が、コーヒー粉を平らにした後に起こりうるネガティブな状況です。すると前街は、この時ある方が「まとめると、不平らなコーヒー粉に遭った時は、叩いて平らにするのではなく、他の方法で整えることしかできないのでしょうか？」と言うのではないかと思います。もちろん違います！叩いてもいいのですが、ドリッパーを叩く回数はあまり多くなく、力も強くない方がいいだけです。そうすれば多くのコーヒー粉が移動することはなく、当然これらのネガティブな状況は起きません。もちろん他の方法で整えることも選べますが、理屈は同じで、あまり大げさに動かさなければよいだけです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
。これは見た目を美しくするためだけでなく、粉床を平らにすることで抽出がより均一になると考えられているからです。
