中国におけるコーヒー文化の普及に伴い、ますます多くのビジネスパーソンが出勤前に目を覚まし精神を集中させるために一杯のコーヒーを楽しむことを選ぶようになり、それは彼らの日常飲料となっており、自宅に様々な器具を備えている人も多い。しかし、ハンドドリップの抽出プロセスはやや煩雑なため、多くの人が日常的に目を覚ますための選択として、コストパフォーマンスの高いインスタントコーヒーを好む傾向にある。
同様に、コーヒー市場の発展に伴い、美味しくて高品質なコーヒーを求める愛好家も少なくない。彼らは異なる産地のシングルオリジンコーヒー豆を試すことを好み、自宅でも高品質なコーヒーを味わいたいと考えている。
最近、自宅でよくコーヒーを作るお客様が前街の店舗を訪れ、一杯のハンドドリップを飲んだ後、店舗のバリスタに一つの疑問を投げかけた。その場で挽いたハンドドリップとドリップバッグコーヒーでは、最終的に出来上がるものに大きな違いがあるのか？
では、次に前街が皆さんと一緒にこの問題を探っていこう。もし同じコーヒー豆を使って、ドリップバッグとハンドドリップ用ドリッパーという二つの異なる抽出方法で、同じ風味を実現できるだろうか？それらの間にはどのような違いがあるのだろうか？
まず、皆さんに知っておいてほしいのは、ドリップバッグコーヒーとハンドドリップの主要な原理に明確な違いはないということだ。ドリップバッグは私たちから多くの煩雑な準備工程を省いてくれるだけで、コーヒー作り全体のプロセスをより効率的にして美味しい一杯を得ることができる。
余談はさておき、前街は風味の調和が比較的取れている「パナマ・ウォッシュド花蝴蝶コーヒー豆」を使用して比較を行い、同じ豆を使ってドリップバッグとハンドドリップではどのような違いのある体験になるかを見ていこう。
ハンドドリップの抽出パラメータは以下の通り。15gのコーヒー豆を使用し、粉対水の比率を1：15として抽出、水温は92°C、粒度は20号篩の通過率80%（前街はEKのグラインド目盛りを10に設定）、抽出方法は三段階抽出とし、V60ドリッパーを使用、抽出時間は2分15秒、最終的な液量は225mlとなる。
一方、ドリップバッグで一般的に使われる粉の量は10g-15g程度である。では、今回のドリップバッグのパラメータは、10gのコーヒー粉を使用し、粉対水の比率を1:15として抽出することで、換算すると150mlのコーヒー液となる。
温度計がない場合、300mlの沸騰したお湯は徐々に温度が下がり、おおよそ毎分2から3℃下がる。そのため、お湯を沸かしたら、そのまま1分ほど待ち、水温が自然に必要な範囲まで下がるのを待てばよい。このように、温度計がなくても手軽にコーヒーを淹れることができる。
普段ドリップバッグを淹れる具体的な手順は以下の通り：
1、カップとお湯を準備し、ドリップバッグを開封して封缄を剥がし、カップの口に掛ける。
2、お湯がおおよそ予定の範囲の温度に達してから、ドリップバッグの中心に注ぎ、水位がドリップバッグの半分に達したら10~15秒の蒸らしを待つ。
3、二回目の注湯を行い、今回はドリップバッグの九分目まで注ぎ、水滴が落ち切ったら三回目の注湯を行い、同様に九分目まで注いで滴下が終わるのを待ち、最後に四回目のお湯を注ぎ、やはり九分目までとし、電子秤がちょうど150gを表示する。
4、滴下が終わったらドリップバッグを取り除き、コーヒーを味わえばよい！
両者を比較すると、ハンドドリップは香りと風味の表現において確かに際立っており、具体的で比較的明らかである。例えばパッションフルーツ、ベリー、ハチミツの甘み、そしてほのかな花の香りなど。それに対して、ドリップバッグコーヒーが示す風味はハンドドリップと比べてそれほど大きな差はない。
（左側がドリップバッグコーヒー、右側がハンドドリップ）
一方、口当たりの層においては、ハンドドリップの注湯プロセスでは粉床をコントロールでき、コーヒー粉を十分に抽出できるため、よりボリューミーでまろやかになるのに対し、ドリップバッグコーヒーは比較的すっきりしている。もし自宅で補助器具がなくても適切な比率で淹れたい場合は、目盛り付きのカップを使用し、上記の手順で抽出すれば、美味しくて手軽な一杯を淹れることもできる。
両者の違いをより深く探るために、前街はさらに深煎りのパプア・ニューギニア（天堂鳥）コーヒー豆を使用して比較を行ったが、風味の層においても両者の差はやはりそれほど大きくなく、どちらも明らかなダークココア、クリーム、チョコレート、アーモンドの風味を持っている。しかし、ドリップバッグコーヒーの方がやや甘くさっぱりとしており、ハンドドリップの方がより厚みがある。口当たりの面では大きな違いはない。
このような結果になったのは、前街としては、今回の実験ではドリップバッグもハンドドリップと同様にその場で挽いてその場で淹れたこと、そして電子秤や温度計などの補助器具を使用し、目標の粉対水比率を厳密に守ったことが、ドリップバッグコーヒーとハンドドリップの風味を近づけた原因だと考えている。しかし、多くの人は自宅やオフィス環境でドリップバッグコーヒーを淹れる際、これらの補助器具を持っておらず、注湯量と水温はすべて勘に頼っている。
さらに、皆さんが購入して持ち帰るドリップバッグ製品のほとんどは事前粉砕されており、香りは保管日数とともに完全に消え去ってしまう。そのため、たとえ同じコーヒー豆であっても、ドリップバッグの味がその場で挽いたハンドドリップに劣る状況が生じるのである。
したがって、コーヒーの抽出方法を選ぶ際、私たちは個人の味の好みと実際の状況に基づいて選択できる。もしより濃厚で、具体的かつ豊かな香りと風味、そしてよりボリューミーでまろやかな口当たりを体験したいなら、ハンドドリップは良い選択である。一方、便利で素早く、風味も悪くないコーヒーを楽しみたいなら、ドリップバッグコーヒーが非常に良い選択である。どちらの方法を選んでも、自宅で手軽に美味しい一杯のコーヒーを淹れることができる。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
