「なぜ最初にエスプレッソを1杯抽出するのに30秒かかっていたのに、1杯抽出するごとにその抽出にかかる時間がどんどん短くなるのか！」これはバリスタが朝の営業開始前の調整時に非常に遭遇しやすい現象です。エスプレッソの抽出杯数が増えるにつれて、抽出時間は次第に短縮されていきます。 この現象はコーヒーの味に深刻な不安定さをもたらすため、私たちは直ちに問題の根源を見つけ出し、排除しなければなりません！
道理で言えば、このような状況が起こる要因はたくさんあります。例えばバリスタの操作問題で、粉の分配が適切でないためにコーヒー粒子の分布が不均一になることや、抽出方法自体に欠陥がありコーヒーの抽出が不安定になることなどです。しかし、これらの状況は流速を増加させるほかにも、明らかな負の状況であるチャネリングが発生します。しかし、抽出時間がずっと短縮されており、かつチャネリングが発生していない場合は、おそらくこの細かい点にあなたが気づいていないからです――ホッパーの中の豆が、もうすぐなくなりそうです！ホッパーを豆で満たすだけで、すぐにあなたの抽出時間は正常な状態に戻るでしょう。
なぜホッパー内の豆の残量が抽出に影響するのでしょうか？ここでは主に目立たない小さな細部――「ホッパー圧力」、略してホッパー圧に関係しています。ホッパー圧とは、ホッパー内のコーヒー豆の重さが下に積み重なることで生じる圧力のことで、ホッパー内のコーヒー豆が多いほど圧力は大きくなります。これにより、バーレの上方にあってこれから挽かれようとする豆は圧迫感に満ち、圧迫された豆はより均一に挽かれます；
そしてホッパー内の豆が少ないほど、圧力は当然小さくなります。ホッパー圧が挽かれる豆に圧力を与えられないほど小さくなると、あなたは挽いているときにコーヒー豆が絶えず跳ね返っているのが見えるでしょう。そしてこの跳ね返り動作のせいで、最終的に挽かれた粉量がより少なくなり、粒子も不均一になります。ただ話すよりも実験で検証したほうが、異なるホッパー圧によって生じる抽出の違いをより直感的に理解できるでしょう！
前街は現在、ホッパー満杯で高圧状態のもとでパラメータの設定を行っており、おおまかなパラメータは以下の通りです：グラインダーで挽く時間が4.1秒、粉量が20gで、連続して5回挽くことで誤差±0.2gの結果を得ました。その後、私たちは粉量20g、抽出液の重さが40mlになるのにかかる時間が30秒±1秒（5回の抽出の平均結果）であることを確認しました。
次に私たちは豆を取り出し、ホッパーの5分の1を残してから、再度挽きテストを行いました。同じく4.1秒で、5回挽いた結果、最終的に挽かれたコーヒー粉の量は1.86~19.4gの範囲で、誤差がかなり大きかったです。その後、私たちは抽出のテストを行い、同じく粉量を20gに補充し、その後40mlのコーヒー液を抽出したところ、5回の結果で抽出時間は25~27秒の範囲でした。同じパラメータにもかかわらず、データから彼らの抽出の差が非常に大きいことが分かります！
ホッパー圧不足がもたらす影響は、豆が挽かれているときにそれを押さえつける力がなく、バーレに押し付けられた豆が圧力の小さい方向に弾き飛ばされ、跳ね返った後に再びバーレに落ちて、別の表面から挽かれることにあります。こうして数回挽いた結果、粒子が不均一になるだけでなく、グラインダーは粉量をかなり少なく挽いてしまいます！しかも、ひとつひとつの豆の挽き具合が皆違うため、これが毎杯のコーヒーの抽出時間が異なる原因となります。ホッパー圧はやはり重要だと言えます！しかし、多くの友人は家で自分用にエスプレッソを抽出して飲んでおり、豆をたくさん入れすぎるとすぐには飲みきれず、豆の鮮度が落ちやすくなります。では、豆の量が少ない状態で同時に一定のホッパー圧を維持する方法はあるのでしょうか？
答えはもちろんあるよ〜だって、ホッパー圧は、必ずしも豆が積み重なった圧力である必要はないんです！他の重いものを清潔な袋や他のアイテムで包んで、豆の上に圧し掛ければいいんですよ〜
（覚えておいてホッパー内の跳ね返り防止装置を取り除いて、上の画像のホッパー真ん中にある逆三角形の装置のことです）実はほとんどのコーヒー店は雨の日で、提供杯数が少ないときに、この方法を使います。そうすれば、安定させるために过多な豆を長時間湿気の多い環境に晒す必要がないからです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
