ラテアートを学び始めたばかりのあなたは、よくこんな状況に陥っていませんか：
材料の準備が整い、いざラテアートを始めると、ミルクフォームが最後には必ず「塊（かたまり）」のような状態でカップに注がれ、コーヒーと混ざり合うこともできなければ、きれいな模様も作れない。ふわ立てている時はまともだったのに、なぜラテアートを始めると塊化してしまうのでしょうか？ここで言う塊状とは、カプチーノ用に立てすぎた厚いミルクフォームのことではなく、ラテアートの過程でミルクフォームが独立した姿のまま注がれ、ミルクと一体になっていない状態を指します。
そしてこの状態を説明できるのはただ一つの場合、それは「分離」です。ミルクフォームとミルクがもともとの一体感から分かたれ、二つの独立した物質になってしまったのです。では、問題が生じます。何がこのような状況を引き起こすのでしょうか？ミルクフォームのふわ立て手順は大きく三步階に分かれます：発泡、きめ細かくする、融合。第一步はスチームノズルをミルクの表面で使い空気を注入し、タンパク質で空気を包んだ大きな気泡を作ります；次にスチームノズルをミルクに沈め、これらの大きな気泡をカットして複数の微小気泡に分けます；最後に渦を作り、ミルクフォームとミルクを融合させ、適当な温度までふわ立てたら完了です！（きめ細かくする、融合は同時に行います）そして問題はまさにこの「きめ細かくする」ステップにあります。一旦スチームノズルを深く沈めすぎると、渦は作れますが、表面に浮いた大きな気泡をなかなかカットできません。気泡をカットできないということは、その後のミルクフォームをミルクに溶け込ませられないことを意味し、そのため、その後の融合・加熱段階ではスチームノズルはただミルクを温めているだけで、ミルクフォームはミルクとの間に温度差が生じて融合せず、分離してしまうのです！
解決法はもちろん簡単で、スチームノズルを深く埋めすぎないこと、ミルクがちょうどスチームノズルの気孔を覆う程度にすればいいのです！こうすれば立てたミルクフォームはとてもきめ細かで、分離の現象も起きません！これはミルクフォームの分離を引き起こす最大の原因です！ラテアートを始めたばかりの一部の方は、エスプレッソを長時間放置すると風味が飛んでしまうと心配し、先にミルクフォームを立ててからエスプレッソを抽出したり；あるいはミルクフォームを立てた後、先にマシンの洗浄を優先してラテアートを後回しにしたりします！どちらもミルクフォームを長時間放置させ、ミルクから分離させてしまいます。
では前街のおすすめは、同時進行で作ることでこれを回避できるという点です。一般的なラテ一杯の制作を例にとります：エスプレッソの抽出時間は概ね30秒程度、ミルクフォームのふわ立て時間はコーヒーマシンのスチーム強度により15~20秒程度で不定、ここでは20秒としておきましょう。もし私たちが要するに同時進行で作るなら、それぞれの時間をコントロールする必要があります！先にエスプレッソを抽出し、エスプレッソ抽出の11秒目あたりで始めますミルクフォームを立てることを。こうすればエスプレッソの抽出が終わった頃、ミルクフォームもちょうど完成します！（自動抽出機能のないエスプレッソマシンの場合、朋友们は抽出キーのオン・オフの時間に1~2秒のタイムラグを作るとよいでしょう〜）何らかの特殊な事情で、ミルクフォームが完成した後にやはり長時間放置されてしまった場合、別の方法で分離による悪影響を緩和できます。それが「ピッチング（注ぎ替え）」です！
ピッチングという動作は、もともとあった大きな気泡の一部を消去する助けになり、同時に、逆さにすることでミルクとミルクフォームを再び融合させ、一部の厚みを減らすことができます。そのため、技術的な問題ではない分離であれば、ピッチングで分離によるマイナス効果を緩和できます。（ピッチング後は時計回りにミルクピッチャーを揺するのをお忘れなく、それによりミルクとミルクフォームの融合度が効果的に高まります〜）
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