コーヒーについて言えば、世界の各大陸・多数の国でコーヒーが栽培されている。そしてアフリカは、コーヒーの最も重要な構成要素であると言え、広く認められたコーヒーの発祥地エチオピアを擁する他、ケニア、ルワンダ、タンザニアなど多くの国でコーヒーが栽培されており、その中でもケニアはアフリカの著名な産地の一つと言える。
ケニアコーヒー
ケニアはアフリカ東部に位置し、赤道が中部を横切り、東アフリカ大地溝帯が南北に貫いている。国土の大部分は平均標高1500mの高原であり、中央高地のケニア山は標高5199mに達する。ケニアの気候は多様で、全域が熱帯モンスーン地帯にあり、沿岸部は高温多湿、高原は温暖で、年間平均気温は12-26℃である。赤道のど真ん中に位置し、高地と火山性土壌があるため、このような気候と環境がケニアのスペシャルティコーヒーを育んできた。
シカ/アサリア処理場
ケニアのコーヒー産地は比較的多く、産地は同国南西部に集中しており、ブンゴマBungoma、エンブEmbu、キアンブKiambu、キリニャガKirinyaga、キシKisii、マチャコスMachakos、メルーMenu、エルゴンMt.Elgon、ムランガMurang’a、ナクルNakuru、ニエリNyeri、シカThika、タイタタベタTaita Taveta、トランスンゾイアTrans-Nzoiaがある。計14の産地があり、そのうちニエリ、キリニャガ、ムランガ、キリブおよびシカが最も有名である。
シカはケニアの首都ナイロビにある小さな町で、ナイロビ周辺には多くのコーヒー畑がある。シカは工業都市であるが、周囲は農業と滝に囲まれており、シカ地域には約2000人の農家がいる。現在、同地域では主にSL28、SL34、Riuri 11、およびブルボン種が栽培されている。シカ産地には比較的有名な処理場があり、例えばアサリアAsali処理場である。ケニアの公用語スワヒリ語において、Asaliは蜂蜜を意味し、同処理場はケニアのAberdare山脈・大地溝帯のシカ産地に位置し、主にウォッシュド処理（水洗処理）を行っている。
SL34&SL28
SL28とSL34。これらの品種は1930年代後半、ケニア政府がかつてのスコット農業試験室（現在は国立農業試験室）に委託して、42品種を選び、その収量・品質・抗旱性・抗病性について研究を行ったうちのものである。SLはScottLaboratories、スコット研究所の略称を表し、SL34とSL28はその中の一つである。最終的に、これら二つの品種は品質と風味が良好であることが分かったが、コーヒー病害にかかりやすいことが判明した。
遺伝子検査によると、SL28はブルボン種に由来し、SL34はティピカ種に由来する。しかしこの二つは風味が似ており、複雑で変化に富む酸味があり、また余韻に素晴らしい甘みがあり、口当たりはSL28の方が重く、より濃厚で、クリーンさが高い。
K72ウォッシュド処理
一方、処理法において、ケニアコーヒーは主にウォッシュド処理を使用するが、ケニアのウォッシュドはやや特別である。コーヒー農家は果実を収穫後、まず良質な果実を選別し、皮をむいた後に水洗槽に入れて24時間の浸漬と発酵を行い、完了後に洗い流して一部の粘液を取り除き、水を交換して再び24時間発酵させる。これを3回サイクル繰り返し、合計72時間になったら、最後に天日乾燥処理を行う。そのため、この処理方式はケニア72時間発酵ウォッシュド処理と呼ばれ、K72と略称される。この処理法を用いることで、コーヒー豆を低温で長時間発酵させることができ、酸味をより明るく、口当たりをよりクリーンにすることができる。
前街咖啡のこのケニア・アサリアコーヒー豆が採用しているのはK72ウォッシュド処理、中浅煎り。前街咖啡はV60、1:15の割合で、92℃抽出すると、熟したトマトと花の香りがし、口に含むとミニトマトと烏梅の風味があり、酸味は明るく、甘みが際立ち、ジュース感があり、口当たりがクリーンである。
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