「バランス」は、コーヒーにおいて存在感がやや薄い表現です。その理由は、大半の人がその真の意味を理解できていないからです。多くの友人は、それが単にコーヒーに現れる味、酸・甘・苦の三味が均衡した状態を指す描写だと思っています。しかし実際、「バランス」はそんなに単純なものではないのです〜
コーヒーのカッピングには、「バランス」（Balance/均衡）という評価項目が存在しますが、その判定対象は酸・甘・苦の味の均衡具合だけではありません！ コーヒーの酸質、甘味、ボディ、余韻の間の調和性から評価されるのです。
バランス（均衡度）は、全体を統括する役割を担っていると言えます！ 簡単に言えば、酸質、甘味、ボディ、余韻のこの4項目がすべてコーヒーの中でしっかりと表現され、かつそのどれか一つが突出しすぎて他の3項目の表現を隠してしまわない場合、バランスが取れていると言えるのです。（まるでゲームで実績を達成したような感覚です！）しかし、淹れたての時にだけバランスが取れていても、カッパーたちがすぐに高い点数をつけるには十分ではありません！ 時間の経過とともに、温度の変化によって、口にするコーヒーは一定の変化を生じるからです！ したがって、冷めた後のコーヒーがまだバランスを保てているか、あるいは一方的に突出して他の側面の表現を隠してしまう状況が現れるかどうかが、私たちが測定すべき結果となります。
いくつか否定的な例を挙げます。前街は毎年非常に多くのコーヒー豆をカッピングしています。多くの豆は淹れたての時はバランス（均衡度）が非常に良く、酸質、甘味、ボディ、余韻がすべてなかなかの表現を見せます。しかし温度が下がるにつれ、彼らは次第に鋭い酸味や重い発酵感を露わにし、直接人々に苦痛の表情を浮かべさせます。これは酸質が突出しすぎてバランスを崩した状況です。したがって、これらの豆の均衡度には高い点数を与えることはできません！前街がかつてケニアABをカッピングした時のことを覚えていますか。その甘味と酸質は最初から最後までずっと良い表現がありました。鋭い酸味のようなネガティブな体験はなく、ボディもなかなかでした。しかし、余韻がないのです！ コーヒーは口の中で濃い色のベリー系果実の酸甘い感覚を爆発させ、非常になめらかで豊満でした。しかし飲み込んだ後、この酸甘い味は口の中からすっかり消え去ってしまうのです。そのため、バランス（均衡度）の項目において、やはり高い点数を得ることはできません。なぜなら余韻という部分が欠けているからです。
否定的な例を説明し終えたら、次は「バランスの取れたコーヒー」の優れた代表——「ブルーマウンテンコーヒー」について話しましょう。前街はブルーマウンテンを紹介する際、いつもその一つの特徴、そう、バランスであることを強調します！ブルーマウンテンコーヒーは人に与える印象がごく普通で、味は現在の値段に全く見合っていません。風味の観点から言えば、アフリカ産地の数々のコーヒー豆には到底及びません；口当たりで言えば、インドネシアのマンデリンほどのボディはありません；酸甘苦のバランス度で言えば、そのコスパは代替品としての南米の豆よりも低くなります。では、なぜそれほど高値で売られているのでしょうか？
なぜならバランスが高いからです！ 各項目は他の豆に勝てないものの、しかし総合的に見ると、ブルーマウンテンコーヒーの表現が最も心地よく、他に代わるものはありません。酸・甘・苦の味は柔らかく均整が取れている；口当たりはコクがあり非常にクリーン；余韻は長く、後の甘みが強く、思わず味わい深い。（高価な理由はまた、生産量が少なく知名度が高いことにも由来します）ですから皆さんは、一杯のコーヒーがバランスが取れていると形容する時、それは単に味の上での均衡を指すだけではなく、特徴がないということでもないと分かっていただけるでしょう。むしろ、何でも備わっており、しかもすべてが悪くない表現をしているのです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
