時代の発展に伴い、コーヒーの発展も絶えず進歩しており、二波のコーヒーウェーブを経験した私たちは、第三波のスペシャルティコーヒーの波の中にいますが、エスプレッソコーヒーは依然として重要です。エスプレッソコーヒーの作り方のスキルは、すべてのバリスタが必修のスキルであり、ほぼすべてのカフェでエスプレッソコーヒーが提供されています。前街がよく言うエスプレッソコーヒーとは、エスプレッソをベースにして作られる一連のコーヒー飲料のことで、今日は前街がアメリカーノの作り方を共有しましょう。
アメリカーノは最もシンプルなエスプレッソコーヒーと言えます。なぜならアメリカーノの構成はエスプレッソと水の二つの部分だけであり、アイスアメリカーノは氷が加わるからです。最もシンプルな部分こそが最も技術が試される部分であり、アメリカーノはしばしばバリスタのエスプレッソ抽出技術を最も試すエスプレッソコーヒーです。
アメリカーノはカフェラテなどのミルクコーヒーと比べると、コーヒーの味に対するミルクの影響が少ないため、コーヒー豆本来の味を最も感じることができます。多くのバリスタ仲間が他のカフェに行ったときにアメリカーノを選ぶのは、一つには手軽で早いから、もう一つには出品のレベルが分かるからです。話を戻しますと、さきほどアメリカーノは作りが簡単で、水とエスプレッソの二つの部分だけだと言いましたので、エスプレッソを水に注ぐだけでよいのです。
エスプレッソの部分は、豆の特徴に合わせて抽出する必要があり、豆の種類によって抽出パラメータが異なります。毎日バリスタは豆の状態に応じて調整し、最終的にエスプレッソ、アメリカーノ、カフェラテなど異なるカテゴリーに互換性のあるパラメータを導き出し、これらのコーヒーが最高の状態を発揮できるようにします。
前街が使用しているひまわり暖陽ブレンドコーヒー豆を例にとると、前街の出品経験では、このコーヒー豆はエイジング12-14日後に風味が最適であり、前街が使用しているエスプレッソの抽出方案は20gのコーヒー粉から40克のエスプレッソ液を抽出し、時間は30秒です。
前街がホットアメリカーノを作る際、お湯でカップを温め、次にお湯を注ぎ、最後に抽出したエスプレッソを注ぎます。アメリカーノの割合は一般的に1：6から1：8の間ですが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が何度も調整した結果、1：6の割合を選び、すなわち40克のコーヒー液に240克のお湯を加えることです。
同様にアイスアメリカーノを作る際は、氷でカップを冷やし、次に水を注ぎ、最後にエスプレッソを注ぎます。氷を加えるため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアイスアメリカーノは1：7の割合を選び、40克のコーヒー液に280克の氷水混合物を加え、そのうち氷が180克、水が100克です。
油脂を取り除いた方がおいしいですか？
ホットアメリカーノを作る際、コーヒー液の表面に泡の層が浮いているのに気づくでしょうが、それが私たちがよく言うコーヒー油脂（クレマ）です。この油脂はエスプレッソを作る時に生じる油脂から来ており、エスプレッソの三つの部分は、私たちが知るようにそれぞれコア、ボディ、そして油脂です。エスプレッソの油脂は、コーヒー粉がエスプレッソマシンの高圧下で、二酸化炭素が液体に溶け込み、その後抽出が終わると圧力も正常に戻り、コーヒー液中の二酸化炭素が空気中に戻り始め、同時にコーヒー中の脂肪に出会って包み込まれることで生じます。これが油脂ができる理由です。
もしその油脂を削り取ったらどうなるでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）はアメリカーノを2杯作って試してみました。そのうち1杯は対照群として油脂を削り取り、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗の暖陽ブレンドコーヒー豆で言えば、油脂を削った方がよりクリーンで、口当たりが滑らかになり、油脂を残した方は口当たりがやや豊かです。両方とも明らかなダークチョコレート、わずかなウイスキー樽の香りがあり、酸味は柔らかく、差は実はそれほど大きくありません。もしクリーンな味が好きなら油脂を削ることをおすすめし、連続して出品する必要があるなら油脂を残すことをおすすめします。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
