コーヒーについて語るなら、コロンビアに触れないわけにはいかない。コロンビアはブラジルとベトナムに次ぐ3番目に大きなコーヒー生産国であり、世界最大のアラビカコーヒー豆輸出国でもある。その優れた地理的条件的気候条件により、コロンビアは高品質なコーヒーを生産している。
コロンビアは南米北部に位置し、海と陸の両方を持つ国である。コロンビアの地形はおおむね西部の山岳地帯と東部の平原地帯に分かれ、西部は主にアンデス山脈、東部は主にオリノコ平原とアマゾン平原である。コロンビアコーヒーは主にアンデス山脈で栽培されており、ここは年間を通じて気温が約18℃、年間降水量は2000から3000ミリメートルである。また熱帯に位置することで、山の階段状の地形が多様な気候をもたらし、一年中収穫期となっている。コロンビアの高標高の山岳地帯、火山性土壌、さまざまな微気候は、コーヒーにとって真の天然の放牧地を提供している。
コロンビアコーヒー会ワイラ産地
コロンビアの国土面積は比較的大きいため、コロンビアには複数のコーヒー栽培地域があり、また山岳地形や異なる微気候などの栽培条件により、地域ごとに栽培されるコーヒーの味わいには多くの違いがある。現在コロンビアで比較的有名な産地にはアンティオキア（Antioquia）、サンタンデル（Sattainder）、ワイラ（Huila）、ナリーニョ（Narino）などがある。
ワイラ県はコロンビア南部にあり、また中央山脈の南部でもあり、アンデス山脈の中部と東部山脈から構成され、大部分がマグダレナ川谷に位置し、コロンビアで最も有名なスペシャルティコーヒー産地である。この地域は山々に囲まれた丘陵地で、コーヒー栽培の標高は1200-1800メートル、気温は基本的に17°Cから23°Cの間である。高標高、火山性土壌、豊富な水資源に独特の気候が加わり、この産地のコーヒーは純粋で、バランスが良く、まろやかな口当たりとなっている。前街咖啡の入門選抜コロンビアコーヒー豆はワイラ産地からのものである。
分界線農園Finca El Diviso
ワイラ産地には有名な農園がいくつかあり、例えば分界線農園Finca El Divisoなどである。この農園はわずか14ヘクタールの小さな農場で、27年間コーヒーを生産している家族経営の企業であり、創設者Jose Uribe Lassoが1996年に設立し、現在は主にその孫Nestor Lassonが運営しており、主要なスタッフはほぼ家族と友人である。Nestorは若く活気に満ちており、コーヒー栽培と処理において絶えず研鑽を積み、ブルボン、カトゥーラ、ゲイシャなどの品種を栽培処理するほか、ピンクブルボン、シドラ、カスティージョなどの希少品種も導入している。
分界線農園が有名になったのは2022年の世界コーヒー選手権（WBC）でのことである。オーストラリアからの選手アンソニー（Anthony Douglas）が分界線農園のシドラコーヒー豆を使用し、見事優勝を果たしたことで、分界線農園およびシドラコーヒー豆が一躍有名になった。
シドラ（sidra）品種
過去数年の間に、世界コーヒー選手権で希少品種を使用する傾向がますます強まっており、その中にシドラが登場した。いくつかの資料によると、シドラ品種はもともとエクアドルのピチンチャ県から来ており、同地域のネスレコーヒー育種機関に起源を持つ可能性があり、当時その機関はエチオピアとブルボン品種を使用して交雑品種を開発していたが、その機関は数年前に閉鎖されたものの、シドラは「未発表品種の一つ」であると信じられている。後にsidraサンプルを遺伝子検査にかけたところ、これらのサンプルは遺伝子的にエチオピアの原作品種と類似していることが判明し、そのためシドラは同様の花香と果酸を持っている。
また、シドラは日陰のある環境で生育する必要があり、標高1600メートル以上の地域への植栽に適している。収量については、シドラはいくつかの害虫や病気にある程度の抵抗性を持つため収量が多いが、葉錆病や一部のコーヒーベリー病には抵抗性がない。
風味：葡萄 パッションフルーツ あんずの蜜漬け 柑橘 発酵感
前街咖啡のこの分界線農園のシドラコーヒー豆は二重嫌気発酵ナチュラル処理、中浅煎りを採用している。前街咖啡が採用したV60、1:15の割合でドリップし、92℃ドリップすると、発酵した酒のような香りがし、口に含むと葡萄、パッションフルーツ、あんずの蜜漬けなどのフルーツフレーバーがあり、柑橘のような酸味があり、口当たりは柔らかい。
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