幅広い層に愛されているコーヒーの一つであるラテは、無数のカフェで売上最高の商品であるだけでなく、多くの愛好家が自宅で初めて試すエスプレッソコーヒーでもあります。ラテの作り方について、前街はしばしばさまざまな質問を受けますが、中でも「どうやってコーヒー豆を選ぶか」という声が最も高く、本記事では前街が皆さんにお気に入りのコーヒー豆の選び方を教えます。
カフェラテ（caffè latte）は、ミルクコーヒーのことです。大まかに言えば、ブラックコーヒーにミルクを加えた飲み物はすべて「ラテ」と呼べます。そのため、業界内で特にエスプレッソ＋ミルクで作るカフェラテを指す場合を除き、多くの初心者の目には、モカポット、フレンチプレス、ハンドドリップ、サイフォン、ドリップバッグなどで作ったブラックコーヒーにミルクを加えたものもすべて「ラテ」の範疇に入ります。
このような飲み方が生まれた根本的な理由は、皆が純粋なブラックコーヒーの味が苦すぎると感じ、ミルクという存在を加えて調和し、飲みやすさを高めると同時に、コーヒーにわずかな甘みを添えたいからです。人々がこの種のブラックコーヒーにミルクを加える際、一つには手順の制限を受けず、二つには比率や温度、ミルクフォーミングなどの「細かすぎる」ディテールにあまりこだわらず、本人が好きでおいしいと思えばそれで十分です。そのため豆の選択においては、自然とより広い裁量の余地があります。このようなミルクコーヒーが好きな方で豆選びに悩むなら、ぜひ前街がかつて解説した《ご自宅で作るハンドドリップミルクコーヒーをもっとおいしくするには？》。
見ての通り、現在市販されている一般的なコーヒー豆製品は大きく二つに分類できます。エスプレッソ用コーヒー豆とハンドドリップコーヒー豆です。理由は簡単で、エスプレッソとハンドドリップはまさに現在最も主流な2つのコーヒー抽出モデルだからです。ですからコーヒー豆を買う前に、まず自分がどのような方法で「ミルクコーヒー」を作るかを確定し、その上で好みに合わせて選ぶ必要があります。
簡単な例を挙げます。前街のエチオピア豆リストには2種類のコンガがあり、1つはハンドドリップ中心のドリップ抽出用で、レモンや柑橘の明るい果酸を強調するため浅煎りを採用しています。もう1つはエスプレッソマシンやフレンチプレスなどの加圧加熱式抽出に適応し、抽出したSOEに果酸とカラメル化香りを両立させるため、焙煎曲線を中煎りに調整しています。
とはいえ先述の通り、市場で販売されるブレンド豆は大半が深煎りに傾向し、味が比較的単一で、出来上がったエスプレッソはカラメル化香りを主体とするものになります（例えばブラックチョコ、クリーム、ナッツなど）。一方、シングルオリジンコーヒーの概念に深く影響された新世代のコーヒー愛好家は、安定抽出や豊かなクレマを追求するよりも、むしろコーヒーから花香、果酸、発酵感といった独特の風味タイプを飲みたいと考え、ラテの豆選び方向をハンドドリップシングルオリジンの大カテゴリーに転じ、風味がより際立ち香りがより明確な浅煎りコーヒー豆、つまり皆がよく言うSOEを求めるようになりました。
そこで、もしあなたもSOEラテに傾いているなら、前街は中煎りまたは風味型（果香、酒香）のシングルオリジン豆を使って制作することをおすすめします。こうすれば焙煎が浅すぎる要因による濃烈で刺激的なコーヒー口感を避けられます。
例えば現在、前街がナチュラルプロセスの花魁コーヒー豆で抽出したSOEミルクコーヒーは、パッションフルーツ、ミカン、クリームなどの香りを呈します。レーズンハニープロセス処理のコスタリカ・ストロベリーキャンディコーヒーで作ったラテは、明らかなオレンジ香、ドライフルーツ、およびバラの花弁香気を持ちます。そして嫌気性ナチュラル（アナエロビックナチュラル）のサンタビニコーヒー豆が呈したSOEラテは、なんとブルーベリー、ドライマンゴー、発酵した果実香の気息があるのです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
