前街の多くの記事では、時折魅力的なコーヒー用語「果汁感」が登場します。多くの方はこの表現に好奇心を抱き、「コーヒーの風味はもっと具体的な描写ではないのか？果汁感っていったいどういう意味？」と疑問に思うでしょう。
実は果汁感は風味や香りだけを指すのではなく、その意味には口当たりも含まれます。そう、それは二重の表現なのです。つまり、このコーヒーを飲むと果物のような甘酸っぱい味がして、さらにそのボディが高いため、口の中でのコーヒー液の重みが果汁の満ち足りた感じに非常に近いのです！合わせるとまるで一口の果汁を飲んだような感覚になります！
聞くだけでとても魅力的ではありませんか？さて〜ご自宅で淹れたコーヒーにも満足のいく果汁感を持たせるために、今日のテーマは——「どうやってコーヒーの果汁感を引き出すか」！とします！すべてのコーヒー豆が果汁感を引き出せるわけではありません！そもそも、巧婦も米無くば飯を炊けぬというように、酸味も甘味もない深煎り豆に果汁感を出せと言っても無理な話です。ですから、豆の選び方が非常に重要なのです！（既に豆をお持ちの方は抽出セクションまでスクロールしてください）
豆の選び方について、私たちは2つの側面から順に絞り込む必要があります。まず最初に、焙煎度から始めましょう！上述の通り、深煎り豆では果汁感を引き出せません。理由は簡単です：深煎り豆は焙煎過程でより多くの反応を経ており、体内の酸味成分はとっくに消費し尽くされていて、酸味がないのです！コーヒーにおけるフルーツフレーバーは、主に酸味成分によって構成されています。酸が多かろうと少なかろうと。したがって、フルーツフレーバーを構成する重要な物質が欠けていると、より満ち足りた果汁感は自然に形成できません！故に、豆の最優先の選択基準は、中浅煎りの豆です！
次にコーヒー豆の処理法です〜ご存知の通り、水洗処理はコーヒーにより多くの酸質をもたらします。その理由は、処理発酵時にコーヒー生豆体内の糖質が大量の有機酸に変換されるためで、水洗処理の方が他の処理よりもその変換がやや多いからです！ですから、水洗処理のコーヒー豆は果汁感のあるコーヒーを引き出すのに役立ちます〜（ナチュラルでももちろん可能ですが、水洗の方が適しています〜）以上2点を踏まえ、前街の今回の抽出実験にふさわしい豆は——「ケニア・アサリア」です。ケニア産地のコーヒーは烏梅（うばい）やミニトマトの甘酸っぱい味で世界に名を馳せています。この産地特有の火山性土壌が豆に十分な酸味成分の養分を提供し、非常に長い水洗処理と組み合わせることで、非常に適した豆選びとなります〜（皆さんは他の豆を使ってももちろん構いません、前街ではただ今回の抽出用豆としてこれを使っただけです！）
ネット上ではよく、コーヒーの酸・甘・苦は順番に抽出されるという説が流れています。しかし実際はそうではありません！酸・甘・苦という3つの味は同時に抽出されるものの、そのタイミングによって抽出される量がそれぞれ異なるのです！抽出プロセスでは、まず大量に酸味成分が抽出され、次に甘味成分が抽出され、最後に酸味と甘味の抽出が終わると、水は苦味しか抽出できなくなり、人々は苦味が最後に抽出されると思ってしまうのです！しかし実際は、酸と甘がなくなったからこそ、苦味しか抽出できなくなるのです。苦味成分の抽出は全工程を通して行われていますが、抽出時の量が少ないため、前段の抽出では大量に抽出された酸や甘の成分に隠されて、気づかれないのです！
以上より、抽出の考え方は非常にシンプルです：抽出に必要な時間を短縮し、苦味の抽出を減らすだけで、甘酸っぱい味を際立たせることができます！そして濃度を高めることで、苦味成分の代わりにボディ感を積み上げ、こうすれば果汁感あふれるコーヒーが一杯楽しめます！そこで、私たちの抽出方法はこうです：粉水比を減らして濃度を上げ、ボディ感を重ね、その後三段式を用いてコーヒーの層を増やし、大水流の抽出を組み合わせて抽出時間を短縮するだけです〜
研磨設定：ek43の10目盛り、20号篩の75%通過率水量配分：第1段30ml、第2段130ml、第3段64ml。
まずは蒸らしの段階で、粉の2倍の水量を注ぎ30秒間蒸らします。蒸らしが終わったら、＞7ml/sの大水流で大きく円を描きながら130mlのお湯を注ぎ、ドリップを待ちます！水位が底を見せる直前になったら、小さく円を描いて残りの64mlのお湯を注ぐだけです！総所要時間は2分で、もし皆さんがこのレシピで抽出するなら、抽出時間に5秒ほどの誤差は正常な範囲です！ちょっと一口飲むと、まるでミニトマトを噛んで果汁が弾け出したようで、極めて満ち足りた果汁感があり、烏梅やキャラメルのフレーバーがとても明確で、めちゃくちゃ美味しいです。
一見複雑そうですが、抽出の考え方をしっかり整理してしまえば、どんなコーヒーを淹れたいかは理論に沿って得て実現できるので、非常に簡単です！さあ、やってみましょう〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
