コーヒーショップは毎朝営業開始前に、一回の「早測（モーニングテスト）」を行います。言葉の通り、主な仕事はその日に販売するコーヒーの味をテストすることで、もしコーヒーの味が前日と比べてズレが生じていた場合、例えばネガティブな味が出ているような場合には、修正を行います。
コーヒーの味のテストが完了して初めて、正式に営業時間に入ります。しかし多くの方は疑問に思うかもしれません。明らかに同じマシン、同じ水、同じパラメータ、同じ豆を使っているのに、出来上がるコーヒーの味がどうして違うのでしょうか？この「早測」、コーヒーショップは本当に行う必要があるのでしょうか？ハンドドリップのように変数がコントロールできるコーヒーであれば、確かに毎日の早測で味を保証する必要はありません！なぜなら抽出パラメータをすべて一致させれば、最終的に出来上がるコーヒーの味は一定の安定性を持つからです。しかしエスプレッソの場合は話が違います！すべてのパラメータ（抽出データではない）が前日と一致していても、エスプレッソ抽出においては、パラメータでは味の安定を保証できないのです！その理由は主に二つあり、一つ目はコーヒー豆の排気が抽出に与える影響です！
周知の通り、コーヒー豆の焙煎が終わると、豊富な二酸化炭素によりコーヒー豆は最长2ヶ月の排気期間に入ります。この期間中、コーヒー豆は常に絶えず排気を続けており、一夜ガスが抜けた後、抽出に変数が生じる可能性が十分にあります！例えば、もともと20gのコーヒー粉を使い、30秒かけて抽出した40mlのコーヒー液が、一夜排気を経た翌日には、25秒で抽出されてしまうかもしれません。そのため、前日使った抽出パラメータでは、翌日のその瞬間に同じくらいおいしいコーヒーが抽出できるとは限らないのです。
ただし、一つ目の影響変数は比較的小さく、主なのは二つ目の要因です！二つ目は空気の湿度の理由で、エスプレッソ抽出は気候環境の影響を非常に受けやすいのです。毎日の空気の湿度は変化し、特に天気が涼しく、甚至雨の日には、変化が最大です！環境中には水分子が満ちており、非常に湿っていて、気圧も低くなります。これによりコーヒー粉が非常に固まりやすくなり、さらに抽出時にはコーヒーマシンの圧力が一定の制限を受け、コーヒーの抽出に不安定性が満ちることになるため、コーヒーの味は当然ながら前日のようにおいしいとは保証できません！そして濃縮コーヒーの味校正以外にも、これらのコーヒーもテストに参加する必要があります！濃縮コーヒー以外に、コーヒーショップは何をテストする必要があるか？一杯の濃縮コーヒーがおいしいかどうかは、それが他のエスプレッソコーヒーの製作にも良い出来になるとは限りません。なぜなら每种のコーヒーに必要な濃縮の特性はそれぞれ違うからです！例えば、アメリカーノ製作に使う濃縮コーヒーは、人々はより口当たりが軽く、風味の層が明確なものを好みます；しかしラテ製作に使う濃縮コーヒーには、風味が満ちており、口当たりが豊かなものが必要です！两者が必要とする濃縮コーヒーには全く違う要求があります。そのため、人々はしばしばお客さんの購入率が高い方のコーヒーを選び、濃縮コーヒーの風味の方向を決定します！そして万人に愛されるラテが、この重要な役割を担います。そうすると分かるように、「ラテコーヒー」は、濃縮以外で早測においてテストが必要な二つ目のエスプレッソコーヒーです。
エスプレッソ以外にも、シングルオリジンコーヒーにもテストが必要な製品があります。それは——「コールドブリューコーヒー」です！抽出した直後、コールドブリューは冷蔵庫で一夜かけて発酵させる必要があり、翌日私たちがすることは、発酵を経たそれの味と濃度が正常かを確認し、どれくらいの氷を加えて薄めるのが最も適切かを確認することです！次に、コールドブリューコーヒーは冷蔵環境で約5日間保存できますが、冷蔵はあくまで冷凍ではないため、変質する確率もあります。そのため、この期間中、私たちは毎朝それをテストし、その味、その品質が変わらないことを保証しなければならないのです！
以上をまとめると、コーヒーショップの早測は非常に必要です！自分の家でやる分にはどう楽しいかでやればいいですが。しかしコーヒーショップであれば、その早測はお客さんの味覚に対する責任であるだけでなく、食品安全への一つの保障でもあるのです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
