コーヒーを語る上で、エチオピアに触れずにはいられません。エチオピアは古いコーヒーの歴史を持ち、広く認められたコーヒーの発祥地でもあります。さらにコーヒーの品種は多様で、推計によれば現在エチオピアには10000から15000種のコーヒー品種がありますが、その大半はまだ正式な遺伝子鑑定が行われていません。
エチオピアのコーヒー栽培
エチオピアはアフリカ北東部に位置し、ジブチ、ソマリア、スーダン、南スーダン、ケニア、そしてエリトリアと国境を接しています。国土は山地高原が主体で、大部分がエチオピア高原に属し、中西部が高原の主要部をなし全国の2/3を占めます。また東アフリカ大地溝帯が国全体を縦断しており、平均標高は約3000メートルです。高標高の影響で気候は温和で、年平均気温は16℃、年間はおおむね乾季と雨季に分かれます。コーヒーは主に南部地域に栽培され、ここは肥沃な土壌に恵まれており、エチオピアはコーヒー栽培に恵まれた自然的条件を持っているといえます。
イエガチェフィYirgacheffe産区
エチオピアには有名なコーヒー産区が少なからずあります。例えばシダモ（Sidamo）、ジマ（Jima）、ハラー（Harrar）などです。グジ（Guji）とイエガチェフィ（Yirgacheffe）はもともとシダモ産区に属していましたが、独特の風味から独立したコーヒー産区となりました。
イエガチェフィ産区はもともとシダモ産区に属していましたが、イエガチェフィの町周辺で収穫されるコーヒー豆が独特の花香と柑橘風味を持つため、独立してエチオピアの著名なコーヒー産区の一つになりました。ここは標高1700-2100メートルで、世界でも標高の高いコーヒー産区の一つであり、土壌が肥沃で水資源も豊富、気候も適しているため、生産されるコーヒーは特別な柑橘と花香を備えています。
コチェレKochereサブ産区
イエガチェフィ自体は人口約2万人の小さな町で、近隣の3つの有名な小産区ウェナゴ（Wenago）、コチェレ（Kochere）、ゲレナアバヤ（Gelena Abaya）は、生産されるコーヒーの風味がイエガチェフィと大差ないことから、同様にイエガチェフィの地域に区分けされています。
コチェレ地域のコーヒー生産スタイルは、主に地元の小規模農家が収穫したロットを協同組合へ届け、一括で処理するというものです。この地域はコーヒー栽培を主体とし、地域の主要な収入源でもあります。この産区は比較的有名なため、他のエチオピアの村より収入が良く、そのおかげで先進的な処理設備を導入できました。良い設備によって、この地域で生産される水洗コーヒーは高い水準の出来栄えを見せ、甘みと柑橘の複雑な調和を持つクリーンで甘やかな香りを備えています。
原生種Heirloom
エチオピアのコーヒー豆の情報を見ると、豆の品種欄に多くの場合「Heirloom」と記載されています。Heirloomは中国語で「原生種」または「伝家宝」を意味します。エチオピアには10000から15000種のコーヒー品種があり、多くの小規模農家が自分が何を栽培しているか分からないため、混合収穫されたコーヒー品種を総称してHeirloomと呼ぶようになったのです。
前街咖啡は現在、イエガチェフィコチェレ産のコーヒー豆を扱っており、水洗処理を採用し、浅煎りで、前街は使用V60、1:15の割合で、92℃水温で抽出し、ジャスミンの香りが感じられ、口に含むとトロピカルフルーツのような甘酸っぱさ、レモンと柑橘の風味があり、口当たりは全体的に滑らかです。
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