大水流と小水流は、前街の記事での常連ゲストであるだけでなく、多くのバリスタがドリップについて語る際によく使う言葉でもあります！しかし、この両者に対する定義の認識を多少誤解している方も多いため、前街は本日、どんな注湯が大水流で、どんな注湯が小水流かをシェアします！
多くの方が水流について誤解している点とは、「小水流は注がれる水がやわらかく、撹拌力が弱いものだとか、大水流は荒々しく、衝撃力のある水柱だと思っている」ことです！しかし実際には、大水流と小水流とは水流の速度の速さのことであり、ドリップ時に1秒あたりにどれだけの水量を注ぐかです。先に述べたような水流の衝撃力は、主にドリップの手法や注湯の高さに関係しており、小水流でもコーヒー粉を舞い上がらせる強力な貫通力を持つことができ、大水流でも非常になめらかに注ぐことができます。
次に、昨日の記事で説明したように、ノズルの形状による水流の違いです！同じ水量、同じ傾斜角度であっても、ノズルのタイプが異なると注がれる水量に差が生じます。細口ノズルから出る水流は一般的にやや小さく、広口ノズルから出る水流は一般的にやや大きくなります。そのため、皆さんが水流の問題について議論する際、ノズルの違いによってコミュニケーションにずれが生じることがよくあります。
ここで、「じゃあどうやって自分の水流の速度を測ればいいの？」と聞く方がいます。実は簡単で、最近の多くの電子秤には流速測定機能が付いており、重量を記録すると同時に水流の「瞬時」速度を測ることができます。
では、このような流速測定機能付きの電子秤を購入していない方はどうすればよいでしょうか？大丈夫です、前街が以下で注湯の流速を測る方法をシェアします！まず、やはり電子秤を用意する必要があります。一般的なもので十分で、流速測定機能は必要ありません！次に、電子秤の上に適当な容器を置き、普段よく使う注湯方法で注湯を始め、タイマーをスタートさせます。
10秒間タイマーを回し、その10秒間の注水量を10で割れば、1秒あたりの注湯速度が得られます！前街が使用しているのは、鷹の嘴（たかのはし）に改造した銅ポットで、垂直な水柱を保った状態での最小流速は2.2ml/s、最大水流速は9ml/sです；次に象鼻ノズルのKalita銅ポットに切り替えると、垂直な水柱を保った状態での最小流速は4ml/s、最大水流速は12ml/sです。多段式のドリップでは、多くの人が単一の水流だけでドリップすることはありません。なぜなら、そうして淹れたコーヒーはまずいというわけではないですが、それほど美味しくないからです。そこで、皆さんはご自身のドリップ方法に合わせ、そして大水流と小水流がもたらす効果を組み合わせてみてください。大水流と小水流にはどのような違いの効果があるのでしょうか？大水流と小水流をそれぞれ使って1ポットドリップするだけでハンドドリップコーヒー、その効果を非常に直感的に見ることができます！ドリップパラメータは以下の通りです：使用する豆はグアテマラ・新東方ゲイシャ、挽き目はEk43の9.5目盛り、粉対水の比率は1：15（豆15g、92°Cのお湯225ml）、ドリップ方法は三段式です。
一、ドリップ時間：全行程小水流でドリップした場合の時間は2分05秒、全行程大水流でドリップした場合の時間は1分57秒でした。これより、ドリップパラメータが同じ場合、小水流でのドリップは大水流でのドリップよりも所要時間が長くなることが分かります！二、粉床の高さ：私たちがよく言う「粉床を持ち上げる」とは、落水量が注水量よりも低い時に、粉床の位置が持ち上がることです。落水量と注水量の差が大きいほど、粉床が持ち上がる速度は速くなります。したがって、最初の要点と合わせると、小水流で粉床を持ち上げる速度は比較的遅く、大水流で持ち上げる速度は比較的速いことが分かります。
そして私たちが「粉床を持ち上げる」と言う時、一般的には大水流を使って落水量と注水量の差を広げ、粉床を最短時間で持ち上げることを指します。三、風味の表現：小水流は落水速度が遅いため、全行程それを使って淹れたコーヒーは味が濃厚になり、風味が集中します。主な理由は抽出時間が長く、撹拌回数が多いためです；一方大水流は落水速度が速いため、全行程それを使って淹れたコーヒーは風味がより際立ち、クリアになりますが、小水流で淹れたコーヒーと比べるとやや薄く、軽いです。いつ大水流を使い、いつ小水流を使うべきでしょうか？ドリップ時の大水流・小水流の選択について、前街の提案は「臨機応変」です。なぜなら、それらは主に使用するドリップ方法、現在の粉床の状態、およびドリップ時間に基づいて選択されるためです。もしあなたがドリップ時に大水流を使うのが習慣であるなら、ドリップ過程で以下のような状況が発生した時は、小水流に調整するのがベストです！落水速度が普段よりも速すぎる場合：水位はこのタイミングでドリッパーの中央付近にあるはずですが、挽き目が粗すぎるために落水速度が速くなり、底が見えそうになっています！そんな時は小水流に切り替え、抽出時間を延ばして、抽出不足の状況を避ける必要があります。
もしあなたがドリップ時に小水流を使うのが習慣であるなら、ドリップ過程で以下のような状況が発生した時は、大水流に調整するのがベストです！抽出時間が長すぎる場合：長時間の抽出は多くのコーヒー成分を得られますが、苦み成分を簡単に抽出してしまいます！ドリップ時に詰まりが生じたり、挽き目が細かすぎて落水が遅くなったりした場合は、大水流に切り替えて落水速度を上げ、過抽出の発生を減らす必要があります。粉床を持ち上げる必要がある場合：小水流は注がれる水量が少なく、落水速度との差が小さいため、粉床を持ち上げる速度が遅くなります。したがって、粉床を持ち上げる必要がある時は、蒸らしの後に大水流を使って粉床を素早く持ち上げ、コーヒー粉が満遍なく十分に抽出されるようにするのがベストです！
もちろん、前街が言う水流を大きく／小さくするとは、元の水流を調整するという意味で、注湯プロセスでの変動はあまり大きくしない方がよく、わずかな増減だけで十分です〜例えば、前街がドリップ時に使用している水流速は5ml/sで、水流を大きくする必要がある場合は6〜7ml/sに上げるだけでよく、8〜9ml/sのような極端な値にまで上げる必要はありません〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
