ブラジルコーヒーは世界のコーヒー市場で重要な地位を占めています。それはブラジルが世界最大のコーヒー生産国および輸出国であり、そのコーヒー輸出量が世界のコーヒー輸出の三分の一を占めているからです。主にアラビカとロブスタ種（現地ではコニロンConilonとも呼ばれる）のコーヒーが栽培されています。
ブラジルコーヒーの栽培
ブラジルは南米最大の国であり、ウルグアイ、ペルー、ボリビア、コロンビアなど10カ国と隣接しています。ブラジルコーヒーが最大のコーヒー生産国となれた理由は、優れた地理的条件と気候環境にあります。ブラジルは主に熱帯気候であり、一部の地域は熱帯雨林気候と熱帯草原気候です。コーヒーは主にブラジル南部で栽培され、同地域の気温は16-19℃です。
ブラジル国内には主に3種類の土壌が分布しています。堆積岩屑土、紅黄色土、および褐色型粘土です。これらの土壌は有機物とミネラルに富み、排水性にも優れています。さらに降水量が豊富で、土壌が肥沃であり、河川が多いことから、これらの条件はコーヒーの生育に非常に適しています。
モジアナ産区
ブラジルには全部で26の州があり、そのうち17の州でコーヒーを生産しています。その17州の中で、パラナ州、サンパウロ州、ミナスジェライス州、エスピリトサント州の4州が総生産量の80%を占めており、ミナスジェライス州の生産量が最も多く、総生産量の30%を占めています。ブラジルのアラビカは総生産量の80%を占め、残りの20%がロブスタです。そこで主に栽培されているのはブルボン、カトゥアイ、ティピカ、ノーボ・ムンドなどであり、収穫期はすべて5月-9月です。
そしてこれらの州の中にも有名なサブ産区がいくつかあります。例えばミナスジェライス州のセラード産区には、前街咖啡の入門セレクションシリーズにブラジル・セラード産区のコーヒー豆がラインナップされています。一方モジアナはサンパウロ州のサブ産区であり、標高が比較的高い地域の一つで、高品質なブラジルコーヒーを多く生産します。ここには多くの栽培農家があり、近代的な技術と混合山体のコーヒー栽培文化が高品質なコーヒー生豆を生み出しています。
イエローブルボン
ブルボンとティピカはともに現存する最も古いコーヒー品種に属します。ブルボンはコーヒーノキに明確な特徴があり、ブルボンの葉の節は比較的近く、コーヒーチェリーはティピカよりもより丸く短く、また成熟した果実の色は変種によって黄色やオレンジ色（ピンク色）になります。ブルボンはほぼすべて丸い生豆であり、ティピカと比べて豆粒はやや小さく、成熟もやや遅いですが、収量ではブルボンがティピカよりも多いです。高標高で生育したブルボン生豆は密度が高く、甘みも優れ、酸味は明るいです。ティピカと同様に古くからの優良品種ですが、ブルボンの錆葉病に対する抵抗性はティピカよりも優っています。
一般的なブルボンは開花から実が成熟するまで、色が緑色から徐々に薄い黄色、赤色へと変わり、最後は完全に成熟した深い赤色になります。このように変化するコーヒー生果は私たちが一般的にレッドブルボンと呼ぶものです。一方イエローブルボンはブラジル・サンパウロ州独自のブルボン変種であり、主に成熟しても実が赤くならず、むしろオレンジ黄色を呈するため「イエローブルボン」と呼ばれます。しかしその収量は極めて低く、風雨に弱いため、広く栽培されるには至っていません。高標高地域で栽培されたイエローブルボンは果糖を多く含むため、甘美でジューシーなコーヒー風味を表現できます。
パルプドナチュラル
パルプドナチュラルはブラジル独自の処理法です。以前、ブラジルでは通常ナチュラル処理が使われていましたが、ブラジル地域は降雨が多く、2〜3週間のナチュラル乾燥プロセス中に雨に遭いやすく、コーヒーにカビ臭が生じることがありました。そこで処理時間を短縮するためにパルプドナチュラル方式が開発されました。
パルプドナチュラル処理法は、実はナチュラルとウォッシュドの中間の方法であり、ナチュラル乾燥の前に外果皮、果肉、および一部の粘液を除去し、一部の粘液を残した状態でナチュラル乾燥を行います。これによりナチュラル乾燥時間を短縮でき、このように処理されたコーヒーは甘みが高く、香りも引き立てられ、コクがより深くなります。
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